Cipolline deliziose agrodolce

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Queste cipolline glassate in agrodolce piacciono sempre a tutti. Prima mettile in ammollo e sbucciale, poi saltale in casseruola con burro, aglio e scalogno. Versa zucchero, dopo un po’ bagna col vino bianco e aggiusta con sale e pepe. Fai andare a fuoco dolce aggiungendo un goccio d’acqua se ti serve e cuoci per mezz’ora. Lasciale riposare un attimo e gustale da calde o tiepide.

Una donna in cucina con un piatto di verdura davanti a lei.
Aggiornato il Wed, 02 Jul 2025 14:53:56 GMT
Ciotola con cipolline brillanti e gonzole. Salvalo
Ciotola con cipolline brillanti e gonzole. | ciboditalia.com

Le cipolline in agrodolce sono diventate un must durante le grandi occasioni da noi portano subito una ventata di dolcezza in tavola grazie all’aceto e al burro che le fanno risultare super morbide e irresistibili Sono fantastiche come contorno o per iniziare il pranzo Se vuoi proporre qualcosa che sorprende tutti vanno alla grande

Quando le ho preparate la prima volta ho voluto dare un tocco rustico alla cena in famiglia e non ne è avanzata nemmeno una Da allora le faccio ogni volta che c’è qualcosa da festeggiare

Ingredienti Gustosi

  • Cipolline borettane: per una consistenza tenera scegli quelle sode e senza segni
  • Aglio: aggiunge profondità scegli uno spicchio giovane e fresco
  • Scalogno: dà sapore deciso ma leggero scegli quello senza parti secche
  • Burro: per la glassa cremosa scegli solo burro buono italiano
  • Aceto di vino bianco: dona la nota acidula scegli uno aromatico e delicato
  • Zucchero semolato: equilibra il gusto uso con moderazione
  • Sale: aggiusta e bilancia i sapori bene
  • Pepe nero macinato fresco: profuma e personalizza la ricetta

Facili Passaggi

Ammollare e Pulire le Cipolline:
Metti le cipolline in acqua fredda dopo averle sbucciate con delicatezza e lasciale lì per almeno trenta minuti così diventano più tenere e meno pungenti
Avviare la Base di Profumi:
In una casseruola sciogli il burro lentamente aggiungi subito scalogno in cubetti e aglio tritato unisci lo zucchero gira finché il mix profuma e lo zucchero sparisce
Metti le Cipolline:
Unisci le cipolline scolate nella pentola gira per farle insaporire Regola di sale e pepe e dai ancora una mescolata
Sfumare con Aceto e Glassare:
Alza la fiamma e versa l’aceto Lascia che evapori un po’ e mescola spesso così il profumo resta delicato
Lunga Cottura:
Copri tutto abbassa il fornello e fai cuocere dolcemente almeno trenta minuti Controlla e aggiungi acqua calda se asciugano troppo Devono risultare belle lucide e morbide
Impiattare e Servire:
Appena pronte lascia riposare dieci minuti poi mettile nel piatto da portata Servile calde o anche fredde a temperatura ambiente
Un piatto di cipolline glassate. Salvalo
Un piatto di cipolline glassate. | ciboditalia.com

Quello che mi fa impazzire delle cipolline borettane è come diventano così delicate se le lasci qualche minuto in acqua A Natale da me volano via in un attimo ognuno cerca l’ultima nel piatto

Come Conservare al Meglio

Puoi tenere le cipolline in un contenitore ermetico in frigo per tre giorni Per riportarle in tavola falle scaldare in padella con poca acqua Oppure servile direttamente a temperatura ambiente se le hai fatte in anticipo

Scelte e Alternative

Non riesci a trovare le borettane? Nessun problema va bene qualsiasi cipolla piccola e fresca puoi provare anche senza scalogno usando cipolla dorata come alternativa Se preferisci un gusto più leggero cambia l’aceto di vino con quello di mele

Come Portarle in Tavola

Spettacolari con arrosti carni bianche o formaggi stagionati Sono divine anche a pezzetti su pane abbrustolito Da provare con un po’ di prezzemolo fresco sopra per dare ancora più profumo

Una ciotola con semi viola chiaro. Salvalo
Una ciotola con semi viola chiaro. | ciboditalia.com

Storia e Momenti Speciali

Questa preparazione si trova spesso nelle feste di tante zone del nord Italia Da piccola ricordo sempre piatti di agrodolce sulla tavola di famiglia Le cipolline glassate esistono per tenere i prodotti dell’orto tutto l’anno e aggiungere colore ai giorni più freddi

Domande Frequenti

→ Che tipo di cipolline è meglio usare?

Le borettane vanno benissimo perché sono delicate e tengono la cottura.

→ Posso mettere l’olio invece del burro?

Certo, l’olio d’oliva funziona al volo se vuoi tenere la preparazione più leggera.

→ Come faccio a renderle più zuccherine o acidule?

Vuoi più dolce? Aggiungi zucchero. Più acide? Versa un altro po’ di aceto!

→ Per quanto si conservano le cipolline?

Metti in un barattolo chiuso in frigo, si tengono 2 o 3 giorni facilmente.

→ Con cosa ci stanno bene queste cipolline agrodolci?

Top insieme a arrosti o anche con pezzi di formaggio stagionato.

Cipolline deliziose agrodolce

Cipolline caramellate e dolci, sfiziose da provare.

Tempo di Preparazione
40 Minuti
Tempo di Cottura
35 Minuti
Tempo Totale
75 Minuti
Di: Bianca


Difficoltà: Facile

Cucina: Italiana

Quantità: 6 Porzioni (800 g di cipolline cotte)

Regime Alimentare: Vegetariano, Senza Glutine

Ingredienti

→ Verdure e erbe

01 1 spicchio d'aglio
02 1 scalogno
03 800 g di cipolline borettane

→ Condimenti

04 3 cucchiai di zucchero
05 40 g di burro
06 2 dl di aceto bianco
07 un pizzico di sale fino
08 pepe nero appena macinato

Istruzioni

Passo 01

Rimuovere la buccia dalle cipolline borettane e lasciarle in una ciotola con acqua fredda per circa mezz'ora.

Passo 02

Sciogliere il burro in una pentola larga, aggiungere lo zucchero e mescolare, poi unire l'aglio tritato e lo scalogno a cubetti.

Passo 03

Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere le cipolline ben scolate. Mescolare delicatamente.

Passo 04

Alzare il fuoco, aggiungere sale e pepe, sfumare con l'aceto e lasciare evaporare leggermente.

Passo 05

Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua calda mentre si controlla.

Passo 06

Quando le cipolline sono cotte, lasciarle riposare per 10 minuti, poi trasferirle su un piatto e servirle tiepide.

Note

  1. Scegliere cipolline con dimensioni simili per assicurarsi che cuociano in modo uniforme.

Utensili Necessari

  • Pentola larga con coperchio

Informazioni sugli Allergeni

Si prega di controllare gli ingredienti per potenziali allergeni e consultare un professionista sanitario in caso di dubbi.
  • Contiene derivati del latte (burro)

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non utilizzarle come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 110
  • Grassi Totali: 3.5 g
  • Carboidrati Totali: 19 g
  • Proteine: 1.7 g