Salvalo
Quando voglio fare un antipasto che sia chic ma senza troppi giri, questi cestini croccanti di brisée mi salvano sempre. Dentro c'è burrata cremosa che si sposa con l'acciuga decisa e quel tocco fresco del limone: un mix che conquista subito tutti a ogni aperitivo o occasione speciale.
L’ho inventata un giorno che volevo stupire i miei amici senza impazzire. Dopo la prima volta, li chiedono sempre: ormai sono un classico nelle nostre serate perché mette tutti d’accordo.
Ingredienti freschi
- Pasta brisée: prendi un rotolo già pronto, scegli quella con pochi ingredienti e niente roba strana, meglio senza conservanti
- Burrata: cerca quella bella compatta e fresca, la parte cremosa del ripieno, così non si spappola
- Acciughe sott’olio: ci vogliono sei filetti di quelle buone per il sapore intenso
- Limone bio: ci serve solo la scorza grattugiata, meglio con limoni italiani senza cose chimiche
- Pepe nero: una macinata fresca alla fine per dare carattere al piatto
Facile passo-passo
- Prepara la crema di burrata:
- Intanto che scaldi il forno, taglia la burrata a grossi pezzi e frullala giusto il tempo di ottenere una crema corposa, non liquida
- Stendi la brisée:
- Metti la pasta già fredda sul tavolo, ricava con un coppapasta (6 cm) sei dischi decisi così la base cuoce perfetta
- Sistema negli stampini:
- Metti un disco in ogni stampino premendo bene sui lati e sul fondo, togli l’eccesso ai bordi usando un coltellino per dare una forma pulita
- Cuoci le basi:
- Metti tutte le formine sulla placca e cuoci in forno statico caldo a 200 gradi per 8-10 minuti, finché prendono un bel colore dorato
- Lasciali raffreddare bene:
- Dopo la cottura, aspetta che si intiepidiscano qualche minuto, sformali piano aiutandoti con le dita e lasciali ad asciugare su una gratella fino a che diventano belli secchi, ci vorranno 30 minuti
- Farcisci i cestini:
- Passa la crema di burrata in una sac à poche semplice, riempi ogni cestino senza esagerare così resta tutto dentro
- Guarnisci e servi:
- Scola bene le acciughe, arrotolale e mettine una su ciascun cestino. Spolvera la scorza di limone e aggiungi una bella grattata di pepe. Portali subito in tavola prima che i gusci perdano croccantezza
Salvalo
Il profumo della scorza di limone mi fa pensare subito a quando da piccola aiutavo la nonna a grattugiare: ogni volta mi mette allegria e mi ricorda quei momenti insieme.
Come mantenerli al meglio
Se vuoi portarti avanti cuoci solo i gusci e poi, una volta freddi, tienili chiusi in una scatola lontani dall’umidità. La farcitura mettila solo prima di servire. Se li riempi in anticipo, coprili bene con pellicola e mangiali entro un giorno, altrimenti si ammorbidiscono troppo.
Varianti semplici
Non ami la burrata? Prova con ricotta ben scolata o stracciatella. Niente acciughe? Sostituisci con olive nere tritate o pomodori secchi. Puoi cambiare il limone con scorza di arancia o lime per un profumo diverso e sorprendere ogni volta!
Come servirli
Metti questi cestini su un bel piatto con foglie di insalata o fiorellini commestibili: sono bellissimi e fanno subito festa. Perfetti per picnic, aperitivi e buffet. Spingili con vino bianco fresco o bollicine, la burrata ci sta alla grande.
Salvalo
Un po’ di storia
La pasta brisée viene dalla Francia, però ormai in Italia va forte proprio per la sua versatilità. Qui la abbiniamo a burrata e acciughe, eccellenze del Sud, insieme alla raffinatezza delle tartellette francesi. Ogni assaggio è un mix unico tra tradizione e novità.
Domande Frequenti
- → Posso scegliere una base diversa dalla brisée?
Certo, puoi provare con pasta sfoglia oppure una frolla salata. Cambierà il gusto e anche la croccantezza, però vengono buoni lo stesso.
- → Hai qualche consiglio per fare la brisée a mano?
Basta unire farina, burro freddo, acqua e sale. Impasta veloce e lascia tutto in frigo un po' prima di stenderla: è più facile da lavorare così.
- → Si può usare qualcosa di diverso dalla burrata?
Assolutamente sì! Va benissimo la ricotta, oppure mascarpone o qualche formaggio cremoso che hai già.
- → I cestini farciti si mantengono a lungo?
Stanno bene in frigo per un paio di giorni. Però mangiali presto se vuoi che restino croccanti e non si ammorbidiscano troppo.
- → È possibile arricchire il ripieno con altri gusti?
Sì, aggiungi foglioline di timo o basilico, oppure prova con dei pomodorini per dare un tocco ancora più fresco.