Salvalo
La mia tavola d’estate è sempre più viva quando porto questa caprese rustica salata: colorata, gustosissima e ci metto pochissimo a metterla insieme. È geniale come antipasto per una serata tra amici o come piatto unico fresco quando fa caldo e non ho voglia di passare ore ai fornelli. Gli ingredienti sono semplici e sanno proprio di mediterraneo vero.
Mi salvo spesso con questa torta quando ho i minuti contati ma zero voglia di rinunciare al gusto. L’ho portata una volta a un pranzo sotto gli alberi e sparita subito, neanche il tempo di metterla sul tavolo.
Ingredienti
- Pasta sfoglia già stesa tonda: fa venire la base croccante, scegline una burrosa
- Mozzarella fiordilatte: regala quella cremosità e gusto filante, falla scolare bene prima
- Pomodori san Marzano maturi: dolci e leggermente aciduli, meglio se belli sodi e senza troppi semi
- Olio extravergine d’oliva: dà profumo e arrotonda il tutto, meglio se saporito ma delicato
- Sale: basta poco e fa esplodere ogni sapore
- Pepe: una spolverata finale e la torta prende vita
- Basilico fresco: scegli solo foglie sane, il profumo farà la differenza
- Origano: quel tocco rustico che ci sta sempre bene
- Pesto alla genovese: uno strato leggero sul fondo accende tutti i sapori, punta su quello senza conservanti
Istruzioni Passo Passo
- Taglia la Mozzarella
- Fai a fette la mozzarella spessa mezzo cm e falla scolare in un colino almeno un quarto d’ora, così la base non si bagna troppo
- Occhio ai Pomodori
- Pulisci i pomodori e affettali, togliendo i semi in più. Mettili in ciotola con olio, sale, pepe e origano, mescola e lascia che ci prendano gusto per almeno quindici minuti
- Stendi la Sfoglia
- Ungi una teglia da crostata da ventiquattro centimetri, sistema la sfoglia con cura e pareggia i bordi dove serve. Sul fondo, spalma un velo di pesto aiutandoti col dorso di un cucchiaio
- Farcisci con Gusto
- Alterna la mozzarella ben scolata e i pomodori a raggiera, riempi ogni spazio per una torta piena anche ai bordi, scegli le fette più belle dove si vede
- Chiudi e Decora
- Piega i bordi verso l’interno, crea un bordo alto e metti ancora qualche fetta di pomodoro e mozzarella sopra dove manca, termina con una bella manciata di origano
- Forno e Attesa
- Inforna a duecento gradi (statico già caldo) per circa quaranta minuti. La sfoglia deve dorarsi e il formaggio sciogliersi bene. Una volta fuori, falla riposare qualche minuto così i sapori si assestano e tagliarlo sarà facilissimo
Salvalo
Info Utili
- Sa di estate ma si digerisce facilmente
- Perfetta se la prepari prima: va bene anche fredda
- Più lasci scolare la mozzarella, più viene buona e compatta
Non c’è niente di meglio che portarla in tavola quando c'è aria fresca e le finestre spalancate: il profumo del basilico la dice lunga. Mi ricorda le serate dai nonni, dove ognuno si serviva e poi aggiungeva ancora qualche foglia di basilico fresco a piacimento.
Conservazione
In frigo coperta dura due giorni senza problemi. Per renderla croccante come appena fatta, dagli cinque minuti in forno a centottanta gradi. Se la vuoi portare fuori per una gita, tagliala già a pezzi, impacchettala nella carta da forno e qualche foglia di basilico sopra regala ancora più profumo
Alternative Facili
Niente san Marzano? I datterini o i cuore di bue maturi fanno il lavoro altrettanto bene. Non trovi la mozzarella fiordilatte? Una bufala (ben asciutta) o anche fettine di scamorza affumicata vanno alla grande per un gusto diverso. Non ti va il pesto? Sfrega uno spicchio d’aglio sulla sfoglia e poi procedi normalmente con la farcitura
Idee per Servirla
Mettici accanto una manciata di rucola oppure tagliala a quadrotti e servila come finger food all’ora dell’aperitivo. D’estate, è top anche ben fredda con un filo d’olio e una bella spolverata di pepe nero appena macinato
Storia e Tradizione
Ispirata all’insalata caprese che trovi in tutta la Campania, questa versione rustica da condividere mette insieme praticità e gusto tipici italiani. Ogni casa la fa a modo suo, ma quel trio mozzarella, pomodoro, basilico non manca mai, icona dell’estate nostrana!
Salvalo
Domande Frequenti
- → Che mozzarella è più indicata?
La mozzarella fiordilatte fresca è perfetta perché non fa uscire troppa acqua ed è super filante.
- → Al posto della sfoglia posso mettere altro?
Sì, va benissimo usare anche pasta brisée o una base integrale. Il sapore sarà più rustico!
- → Come faccio a non farla tutta acquosa?
Scola per bene mozzarella e pomodori. Più asciutti sono, più la torta tiene la forma.
- → Posso farla qualche ora prima?
Assolutamente. Preparala prima, poi dagli una scaldata veloce in forno e via in tavola.
- → Con che cosa sta bene?
Provala con una bella insalata fresca oppure verdure grigliate. Così fai un pasto più completo.