Gustoso risotto burrata speck

Un risotto dal gusto pieno, arricchito da una crema soffice e una nota contrastante al palato. È l'ideale quando vuoi stupire a tavola o festeggiare un'occasione seria con qualcosa di speciale.

Ormai questo è il mio must quando arrivano ospiti. L’ho cucinato per la prima volta durante una serata importante e da allora tutti mi chiedono subito di rifarlo.

Ingredienti

• Miele millefiori per dare un tocco dolce alla fine
• 2 foglie di alloro fresche per profumare il piatto senza esagerare
• 1 cipollina dorata piccola meglio se leggermente dolce
• 10g aceto di vino bianco per una puntina di acidità viva
• 320g riso Carnaroli il preferito per una cottura sempre al dente
• 200g burro di ottima qualità morbido, così lavori meglio
• 80g speck Alto Adige Igp affettato sottile per un risultato croccante
• 400g burrata fresca per la sua cremosità irresistibile
• 20g vino bianco secco regala la giusta freschezza
• 120g Parmigiano Reggiano Dop stagionato almeno 24 mesi
• Sale fino quanto serve

Semplici Passaggi

Impiattamento:

Distribuisci il risotto caldo nei piatti facendo un bel movimento circolare con il cucchiaio. Fallecita con qualche goccia di miele versato a spirale e termina sopra con lo speck croccante spezzettato. Così il contrasto è assicurato.

Preparazione dello speck:

Prendi lo speck, taglialo a striscioline e fallo saltare in padella oppure mettilo qualche secondo in microonde finché diventa bello croccante. Passalo sulla carta assorbente per togliere il grasso e taglialo ancora. Pronto per decorare.

Mantecatura:

Frulla la burrata con un frullatore a immersione così ottieni una crema liscia e vellutata. Quando il risotto è ancora leggermente sodo, spegni il fuoco e aggiungi la crema di burrata insieme al Parmigiano grattugiato. Mescola forte per incorporare aria e creare un effetto sofficissimo.

Cottura del risotto:

Metti il burro acido già pronto in una casseruola pesante. Versa il riso e tostalo per circa cinque minuti a fuoco medio, continuando a girare, finché i chicchi sono traslucidi. Aggiungi man mano l'acqua bollente già salata, un mestolo per volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungere il successivo. In circa 18 minuti raggiungerai la giusta consistenza.

Burro acido:

Sminuzza la cipolla fino a ridurla morbidissima. In un pentolino metti il burro con la cipolla e l’alloro e lasciali andare a fiamma media per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Quando la cipolla è trasparente, aggiungi l'aceto e il vino, lasciali evaporare. Spegni e lascia raffreddare bene. Tira via le foglie di alloro, metti in una ciotola e lascia riposare in frigo per 12 ore. Così si amalgamano tutti gli aromi.

Salvalo

Il trucco? Proprio la burrata. La scoprii anni fa in Puglia: un casaro mi svelò che frullarla nel risotto lo rende morbido come una nuvola. Da allora la mia famiglia mi chiede sempre “la nuvola di riso della nonna.”

Conservazione Furba

Tieni il risotto in frigorifero, sempre dentro un contenitore chiuso, massimo per due giorni. Quando vuoi riscaldarlo basta aggiungere un po’ di brodo e mescolare a fuoco dolce: torna subito morbido. Non metterlo in freezer, perderebbe tutta la sua bella cremosità.

Sostituzioni Utili

Se la burrata manca puoi usare la stracciatella oppure mischiare mozzarella fresca con panna liquida. Per lo speck va bene pancetta oppure guanciale saltato e croccante. Se preferisci cambia il miele con lo sciroppo d’acero: è diverso ma dà comunque un tocco speciale.

Come Servirlo

Servilo pure come piatto unico, ma con un bicchiere di buon bianco come Vermentino o Gewürztraminer ci sta a meraviglia. Per un pranzo da re aggiungi un contorno di radicchio sulla piastra o cicoria saltata, così smorzi la cremosità con una nota amara.

Dietro le Quinte

Il burro acido è figlio di una tecnica francese, dove il burro si cuoce finché prende un bel color nocciola. Qui lo personalizziamo aggiungendo aceto, quasi come fanno in Toscana. La mano della Puglia con la burrata e dell’Alto Adige con lo speck creano un mix 100% Italia.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Il burro acido si può preparare prima?

Certo, puoi farlo anche giorni prima e lasciarlo in frigo ben chiuso. Anzi, così i sapori diventano ancora più intensi.

→ Quale vino bianco va meglio?

Prendi un bianco secco tipo Soave o Pinot Grigio, non copre il sapore delicato del burro acido, è perfetto.

→ Con cosa posso rimpiazzare la burrata?

Se non hai burrata, va bene la stracciatella. Oppure mozzarella fresca mescolata con un po' di panna, e la cremosità è assicurata.

→ Come faccio croccante lo speck senza microonde?

Basta una padella antiaderente calda per due o tre minuti, oppure forno a 180° gradi, pochi minuti sulla carta forno ed è fatto.

→ Che miele sta meglio su questo piatto?

Ci vuole un miele delicato, tipo acacia o millefiori, dolcifica ma non copre gli altri gusti.

→ Posso cucinare il risotto in anticipo?

Il risotto è sempre più buono caldo e appena pronto. Però, puoi fare il burro acido anche prima e poi cucinare il risotto subito prima di portarlo in tavola.