Risotto burrata speck burro (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320g di riso Arborio
02 -
400g di burrata fresca
03 -
200g di burro di alta qualità
04 -
120g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato e grattugiato
05 -
80g di speck croccante
06 -
1 cipolla piccola
→ Condimenti
07 -
10g di aceto di vino bianco
08 -
20g di vino bianco secco
09 -
2 foglie fresche di alloro
10 -
q.b. di sale fino
11 -
q.b. di miele delicato
# Istruzioni:
01 -
Trita finemente la cipolla fino a ridurla a una pasta. Cuocila in una casseruola con il burro e le foglie di alloro a fiamma media per circa 9 minuti. Sfuma con l'aceto e il vino, lasciandoli evaporare per altri 3 minuti. Fai raffreddare il composto, elimina l'alloro e conserva il burro in frigorifero in una piccola ciotola per 12 ore.
02 -
Fai sciogliere il burro aromatizzato nella casseruola. Aggiungi il riso e tostalo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versa gradualmente circa 1 litro d'acqua bollente leggermente salata e porta il riso a cottura continua.
03 -
Frulla la burrata con un mixer a immersione fino a ottenere un composto molto liscio. Una volta che il risotto è cotto, toglilo dal fuoco e mescolalo con la crema di burrata e con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
04 -
Taglia lo speck a striscioline sottili. Doralo in una padella oppure usando il microonde. Tamponalo con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e tritalo finemente con un coltello.
05 -
Piatta il risotto completandolo con un filo di miele e con lo speck sminuzzato e croccante.
# Note:
01 -
Se rimane del burro aromatizzato, puoi conservarlo in frigorifero e usarlo per altre preparazioni.