Peperoni burrata e croccanti

Questi colorati peperoni alla griglia con burrata e pangrattato croccante sono un fantastico antipasto che unisce i gusti mediterranei: il dolce dei peperoni, la morbidezza della burrata e lo scrocchio del pane.

Durante un viaggio in Puglia ho mangiato per la prima volta peperoni grigliati abbinati a burrata. Da quel momento è il mio piatto preferito quando voglio fare colpo sugli amici senza troppa fatica.

Ingredienti

• 3 peperoni colorati meglio scegliere verde, giallo e rosso per un piatto vivace con sfumature diverse di sapore
• 2 burrate fresche scegliete quelle di buona qualità per avere la cremosità giusta che si sposa con i peperoni dolci
• Olio extravergine d'oliva meglio se dal gusto leggermente fruttato per esaltare i sapori tipici mediterranei
• Aceto bianco per dare quel tocco acidulo che bilancia la dolcezza dei peperoni
• Sale e pepe giusto il necessario per insaporire senza coprire il gusto degli ingredienti
• Timo fresco o origano per aggiungere un profumo aromatico al piatto finale
• Pane secco di buona qualità per creare il pangrattato che darà una consistenza croccante al piatto

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dei peperoni

Sciacquate bene i peperoni e asciugateli con cura. Tagliateli a metà, togliete semi e filamenti bianchi. Poi divideteli in pezzi larghi circa 5 cm, cercando di dare una forma che possa accogliere la burrata.

Grigliatura

Fate scaldare una griglia o una padella antiaderente. Mettete i peperoni con la buccia verso il basso e cuoceteli per 5 minuti circa. Poi girateli e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare abbastanza sodi per contenere il ripieno.

Condimento e riposo

Mettete i peperoni grigliati in una ciotola e aggiungete abbondante olio, aceto, sale e pepe. Girateli con delicatezza per far assorbire il condimento. Lasciateli riposare per circa 2 ore fuori dal frigo così prenderanno più sapore.

Preparazione delle briciole

Spezzettate il pane secco con le mani in pezzi grossolani. Mettete un filo d'olio in padella e tostate le briciole per qualche minuto, mescolandole spesso fino a quando diventano dorate. Aggiungete un po' di sale e fatele raffreddare.

Assemblaggio

Sistemate i peperoni grigliati su un piatto da portata. Spezzate la burrata con le mani e mettetela sopra i peperoni. Finite con il pangrattato croccante e qualche foglia di timo fresco o origano.

Salvalo

Mi piace tantissimo come i peperoni cambiano gusto quando vengono grigliati, sviluppando quel sapore affumicato così particolare. La prima volta che ho fatto questo piatto, tutti a casa sono rimasti così contenti che adesso non manca mai nelle nostre cene estive in giardino.

Conservazione

Potete preparare i peperoni grigliati il giorno prima e tenerli in frigo. Metteteli in un contenitore chiuso dopo averli conditi con olio, sale e pepe. Aggiungete la burrata e il pangrattato solo quando servite così resteranno con la giusta consistenza. Il pangrattato si può preparare prima e tenere in un barattolo chiuso a temperatura ambiente per 3-4 giorni.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate la burrata usate della stracciatella o della ricotta fresca mischiata con un po' di panna. Per una versione più leggera va bene anche lo yogurt greco. Al posto dei peperoni freschi potete usare quelli in barattolo ben scolati, ma avranno un sapore meno intenso. Per una versione più ricca aggiungete olive nere tritate o capperi al pangrattato.

Suggerimenti per Servire

Questo piatto funziona benissimo come antipasto estivo ma può anche essere un contorno saporito per la carne alla griglia. Provatelo anche come piatto unico leggero con del pane tostato. Per un aperitivo elegante fate delle porzioni singole in piccole ciotole. Beveteci insieme un buon vino bianco fresco e secco tipo Vermentino o Pinot Grigio.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quali peperoni sono migliori per questo piatto?

Ideali sono peperoni colorati e sodi, come quelli rossi, gialli e verdi, per dare un tocco vivace al piatto.

→ Si può preparare il piatto in anticipo?

Certo, griglia i peperoni il giorno prima e conservali in frigo. Aggiungi burrata e briciole solo prima di servire per preservare la croccantezza.

→ Posso usare un formaggio diverso dalla burrata?

Sì, puoi sostituirla con stracciatella, mozzarella o ricotta. Ogni alternativa darà un sapore unico al piatto.

→ Come faccio le briciole super croccanti?

Falle tostare in padella con un goccio d'olio a fuoco medio-alto finché dorate, mescolando spesso. Insaporiscile con erbe per un gusto extra.

→ Quali aromi stanno bene con questa ricetta?

Prova timo, origano o basilico fresco. Anche un mix di erbe mediterranee dà una marcia in più.

→ Quanto devono riposare i peperoni dopo la grigliatura?

Idealmente, lasciali riposare un paio d'ore con il condimento. Questo migliora il sapore e li rende più morbidi.