Salvalo
Questi appetitosi fagottini di prosciutto e formaggio sono l'ideale per stuzzichini, party o snack pomeridiani. Croccanti fuori e morbidi dentro, faranno impazzire tutti con il loro cuore filante e l'aroma che apre l'appetito.
Ho creato questi fagottini la prima volta per un compleanno a sorpresa e sono spariti in un lampo. Da quel momento non mancano mai quando organizzo incontri casual con i miei amici.
Ingredienti
- Una confezione di pasta per pizza rettangolare già pronta che ti darà una base soffice e maneggevole
- 100 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini dal sapore delicato ma saporito
- 100 grammi di provola tagliata a cubetti meglio se scegliete la versione affumicata per un sapore più ricco
- Un tuorlo d'uovo per lucidare che renderà i vostri fagottini belli dorati
- Una manciata di semi vari per guarnire che daranno un tocco croccante e rustico
Procedimento Passo dopo Passo
- Preparazione della base
- Srotola la pasta per pizza su un piano leggermente infarinato. Taglia la pasta in 28 quadrati uguali usando un coltello affilato o una rotella. Controlla che ogni pezzo sia abbastanza grande da poter chiudere il ripieno facilmente.
- Farcitura
- Metti al centro di ogni quadretto qualche pezzetto di prosciutto cotto. Basta circa un cucchiaino per ogni fagottino. Aggiungi poi un cubetto di provola sopra il prosciutto. Non esagerare col formaggio o potrebbe colare durante la cottura.
- Chiusura dei fagottini
- Prendi ogni angolo del quadretto e portali tutti al centro sopra il ripieno, schiacciando un po' per chiuderli bene. Assicurati che non ci siano aperture per evitare fuoriuscite durante la cottura. Forma delle palline dando una leggera forma rotonda con le mani.
- Preparazione alla cottura
- Sistema i fagottini su una teglia coperta con carta forno lasciando circa 2 cm tra uno e l'altro. Sbatti il tuorlo in una ciotolina e spennellalo con cura su ogni fagottino. Spargi sopra i semi misti premendoli un pochino per farli attaccare.
- Cottura
- Inforna a 180°C in forno ventilato per circa 15 minuti finché non diventano belli dorati. Col forno statico potrebbero volerci 17 minuti. Dai un'occhiata verso la fine per evitare che si scuriscano troppo.
Salvalo
Uso sempre la provola per questa ricetta perché ha il gusto giusto e fila benissimo. Mi viene ancora da ridere quando penso alla faccia stupita dei miei nipotini la prima volta che hanno addentato questi fagottini e hanno visto il filo di formaggio che si allungava sembravano incantati!
Come Conservarli
I fagottini si mantengono benissimo fuori dal frigo per un paio di giorni se li tieni in un contenitore chiuso. Se vuoi conservarli più a lungo mettili in frigo fino a 4 giorni. Prima di mangiarli riscaldali a 150°C per 5 minuti così tornano morbidi e il formaggio fila di nuovo.
Alternative e Varianti
Questa ricetta si presta a mille cambiamenti secondo i tuoi gusti. Al posto della provola ci sta bene la mozzarella la scamorza la fontina o anche un formaggio cremoso. Per i salumi oltre al prosciutto cotto puoi usare salame mortadella speck o per una versione vegetariana metti verdure alla griglia come zucchine o melanzane. Un po' di origano o basilico fresco tritato nel ripieno darà un profumo ancora più invitante.
Idee per Servirli
Questi fagottini sono fantastici serviti caldi come stuzzichini con un bicchiere di prosecco o un vino bianco fresco. Puoi metterli su un tagliere di legno con accanto olive e pomodorini per un antipasto colorato e invitante. Sono perfetti anche per picnic o buffet. Per un pasto più completo abbinali a un'insalata fresca o una leggera crema di verdure.
Origini e Tradizione
I fagottini ripieni fanno parte della cucina italiana di casa specialmente nel Sud Italia. In Puglia trovi il famoso "rustico leccese" fatto con pasta sfoglia ripiena di besciamella pomodoro e mozzarella. Questa versione con prosciutto e formaggio è una variante più semplice ma ugualmente gustosa che ormai si fa in tutta Italia ed è diventata un must nelle tavole familiari e nei ritrovi tra amici.
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Domande Frequenti
- → Si possono fare i rustici prima e cuocerli dopo?
Certo, puoi preparare tutto fino al momento della cottura e tenerli in frigo per qualche ora. Aggiungi il tuorlo solo quando sei pronto a infornare per una doratura migliore.
- → Che altri formaggi vanno bene invece della provola?
Puoi mettere mozzarella, scamorza, fontina o qualsiasi altro formaggio che si scioglie bene in forno. Anche opzioni più decise come gorgonzola o taleggio danno un sapore interessante.
- → Posso metterli nel congelatore?
Assolutamente sì, puoi congelarli sia prima che dopo la cottura. Se li congeli crudi, non spennellare col tuorlo. Se sono già cotti, falli raffreddare prima di congelarli. Poi riscaldali a 160°C finché sono caldi dentro.
- → Quali semi posso usare sopra?
Vai di sesamo, papavero, girasole, lino o un po' di tutto insieme. Anche semi di chia o zucca schiacciati sono buoni. Scegli quelli che ti piacciono di più.
- → Posso aggiungere altre cose dentro?
Ma sì! Prova con funghi saltati, olive a pezzetti, capperi, o verdure come spinaci o zucchine rosolate prima. Un po' di spezie come origano, basilico o pepe rendono tutto più saporito.
- → Come vanno serviti questi rustici?
Sono più buoni quando sono ancora caldi o tiepidi, col formaggio morbido e filante. Ma vanno benissimo anche a temperatura normale, soprattutto se li porti a una festa.