Salvalo
Queste lasagne bianche con salmone, gamberoni e spinaci sono il mio asso nella manica quando voglio fare colpo sugli amici senza sudare troppo. Il mix di sapori marini e la vellutata besciamella creano un primo così goloso che tutti ne vanno matti.
Ho inventato queste lasagne per una cena natalizia e sono diventate un must in casa mia. Pure i piccoli che storicamente fanno i capricci col pesce se le mangiano tutte d'un fiato.
Cosa ti Serve
- 250 g di fogli di pasta per lasagne già pronti prendi quelli che non devi bollire così fai prima
- 300 g di filetti di salmone cercali freschi e di qualità per un gusto più fine
- 300 g di gamberoni puliti meglio se freschi per un sapore più ricco
- 300 g di spinaci già lessati ricordati di strizzarli bene per togliere l'acqua
- 500 ml di besciamella fatta in casa vince sempre
- Mezza cipolla bianca tritata finissima per dare un tocco delicato
- Olio d'oliva extravergine uno buono fa la differenza nel condimento
- Sale e pepe a piacere per aggiustare il gusto
- Pangrattato q.b. per avere una bella crosticina sopra
Come Preparare la Lasagna
- Prepara la base
- Scalda un po' d'olio in una padella larga e buttaci la cipolla tritata. Falla appassire a fuoco medio finché diventa trasparente senza bruciarla, così crei la base del tuo sugo.
- Aggiungi il salmone
- Taglia il salmone a dadini di circa 1 cm e mettilo in padella. Fallo saltare velocemente per un minutino, girando piano per non romperlo troppo e mantenere i pezzi interi.
- Metti i gamberoni
- Taglia i gamberoni a pezzettini e uniscili al salmone. Cucina tutto insieme per altri 2-3 minuti a fuoco medio, attento a non esagerare o diventeranno gommosi.
- Unisci gli spinaci
- Taglia gli spinaci già cotti con le forbici e versali nel mix di pesce. Aggiusta di sale e pepe e lascia che i sapori si mescolino per un paio di minuti, mescolando con cura.
- Finisci il condimento
- Togli dal fuoco e versa la besciamella sul mix di pesce e spinaci. Mescola tutto con delicatezza per non sbriciolare troppo il salmone ma amalgamare bene gli ingredienti.
- Comincia a comporre
- Imburra una teglia e metti sul fondo un foglio di pasta. Stendi sopra uno strato generoso di condimento coprendo tutta la superficie.
- Fai gli strati
- Continua alternando pasta e condimento fino a finire tutto. Di solito vengono 4 o 5 strati, dipende da quanto condimento metti ogni volta.
- Finisci e inforna
- Sull'ultimo strato di sugo spargi tanto pangrattato che diventerà croccante in cottura. Inforna a 180°C con ventola per 40 minuti fino a quando è ben dorato.
Salvalo
Il trucco di questa lasagna sta nel cuocere il pesce giusto il minimo indispensabile quando prepari il condimento. La prima volta ho fatto l'errore di tenere troppo i gamberoni sul fuoco e sono venuti duri come gomme. Adesso so che basta un attimo in padella perché poi finiscono di cuocersi in forno.
Come Conservarla
Questa lasagna bianca dura tranquillamente 2-3 giorni in frigo chiusa in un contenitore. Per gustarla come appena fatta, scaldala in forno a 160°C per 15-20 minuti con un foglio di alluminio sopra così non si secca. Se vuoi, puoi anche congelarla cruda per un mese al massimo, avvolgendola bene nella pellicola e poi in un foglio d'alluminio.
Cambi Possibili
Se non trovi i gamberoni, vanno bene anche i gamberetti normali o i calamari tagliati a fettine. Al posto degli spinaci puoi usare bietole o coste saltate in padella. Per una versione più leggera, fai la besciamella col latte parzialmente scremato e metti meno condimento tra gli strati.
Come Servirla
Questa lasagna è già un piatto completo, ma ci sta bene un'insalatina fresca con olio e limone che bilancia la sua ricchezza. Un bicchiere di vino bianco secco tipo Vermentino o Falanghina è il top per esaltare i sapori di mare.
Curiosità
Le lasagne in bianco sono una versione moderna delle classiche col ragù. Questa variante con pesce e crostacei va forte nelle zone costiere italiane dove il pesce fresco si trova facilmente. Il mix di spinaci e salmone è ormai un grande classico della nostra cucina attuale che mette insieme i gusti della terra e del mare in modo perfetto.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Si possono fare queste lasagne il giorno prima?
Certo, puoi preparare tutto in anticipo e tenerle in frigo. Avvolgile bene con la pellicola e quando sei pronto a cuocerle, aggiungi 5-10 minuti al tempo normale di cottura.
- → Posso usare altri frutti di mare al posto delle mazzancolle?
Assolutamente! Vanno bene gamberi, scampi o anche la polpa di granchio, seguendo lo stesso metodo di cottura. Ricorda solo di non cuocerli troppo per mantenerli morbidi.
- → Come posso dare più gusto alla besciamella?
Per rendere la besciamella più saporita puoi metterci un po' di noce moscata, buccia di limone grattugiata o del parmigiano. Anche un cucchiaio di brodo di pesce la farà sposare meglio con il resto degli ingredienti.
- → Le sfoglie per lasagne vanno bollite prima?
Con la pasta fresca o quella sottile all'uovo non serve bollirle. Per la pasta secca guarda cosa dice la confezione: alcune vanno scottate, altre si possono mettere direttamente in forno.
- → Si possono surgelare queste lasagne?
Sì, puoi surgelarle prima o dopo la cottura. Se le surgeli crude, falle scongelare bene in frigo prima di cuocerle. Se invece surgeli le porzioni già pronte, puoi scaldarle in forno a 180°C finché non sono ben calde dentro.
- → Che vino va bene con questo piatto?
Un bianco secco come Vermentino, Pinot Grigio o Fiano sta benissimo con queste lasagne, compensa la cremosità della besciamella e fa risaltare i sapori leggeri del pesce.