Gustosa pizza senza impasto tradizionale

Questa pizza bianca è un'idea geniale quando vuoi qualcosa di saporito ma più leggero della pizza normale. Il fondo di albumi sbattuti prende il posto della pasta tradizionale, offrendo un'alternativa ricca di proteine che si fa in quattro gatti.

Ho fatto questa pizza la prima volta durante una cena improvvisata con amici che non possono mangiare glutine. Da allora è diventata la nostra salvezza quando siamo di corsa ma non vogliamo rinunciare a mangiar bene.

Ingredienti

• 100g di scamorza affumicata il suo gusto forte va d'accordo con tutti gli altri sapori prendi quella buona che si scioglie bene
• 30g di Speck Alto Adige IGP dà un tocco deciso e affumicato al piatto meglio se tagliato fino per un risultato top
• 5-6 pomodorini secchi sott'olio regalano un sapore dolce-acido ricordati di togliere l'olio in eccesso
• 4 uova fresche se puoi sceglile da galline allevate all'aperto o bio
• Un po' di sale va bene il sale fino da cucina

Istruzioni Passo-Passo

Lavora gli albumi

Dividi con cura i tuorli dagli albumi mettendo i tuorli interi in contenitori a parte. Pesa 140g di albume per avere la giusta consistenza della base.

Sbatti gli albumi

Sbatti gli albumi fino a neve fermissima con un pizzico di sale. Per farlo bene usa una ciotola super pulita senza tracce di grasso e la frusta elettrica prima piano poi forte finché non stanno in piedi da soli.

Cuoci il fondo

Metti carta forno in una teglia da crostata da 22 cm e versa piano piano l'albume montato spalmandolo per bene. Inforna a 200°C per 5 minuti precisi finché non diventa un po' dorato sopra.

Metti i condimenti

Tira fuori la base e mettici sopra la scamorza affumicata tagliata fine lo speck a strisce e i pomodorini secchi a pezzetti. Con attenzione sistema i 4 tuorli interi sopra tenendoli a distanza tra loro.

Finisci la cottura

Rimetti la pizza in forno abbassato a 180°C per altri 5 minuti. I tuorli devono restare un po' morbidi dentro e la scamorza deve sciogliersi ma non troppo.

Porta in tavola

Sforna e mangia subito quando è ancora calda per godere del contrasto tra la base di albume e la cremosità dei tuorli.

Salvalo

Mi piace tantissimo come si combinano i sapori in questo piatto. Lo speck Alto Adige è una cosa che compro sempre quando vado in Trentino e il suo gusto affumicato mi fa sempre pensare alle vacanze in montagna con i miei.

Come Conservarla

Questa pizza va mangiata appena fatta quando la base di albume è ancora morbida e i tuorli sono belli cremosi. Se proprio devi conservarla puoi tenerla in frigo per un giorno al massimo coperta con pellicola trasparente. Per scaldarla usa il forno a 150°C per pochi minuti e mai il microonde che renderebbe gli albumi duri come gomma.

Varianti e Sostituzioni

Se non ti piace lo speck puoi usare prosciutto cotto o funghi saltati per una versione senza carne. Al posto della scamorza affumicata puoi mettere provola dolce o mozzarella se vuoi un sapore più leggero. Per farla più colorata e sana aggiungi zucchine alla griglia o peperoni arrosto. Se ami i sapori forti un cucchiaino di pesto genovese prima di servire darà un profumo pazzesco.

Idee per Servirla

Questa pizza di albume va benissimo come piatto unico leggero ma che sazia. Servila con un'insalata verde condita con olio buono e aceto balsamico per un pasto completo. Se hai ospiti puoi tagliarla a pezzetti piccoli e offrirla come antipasto originale. Un bicchiere di Pinot Grigio delle Venezie ci sta alla grande con i sapori affumicati della scamorza e dello speck.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare in anticipo la base di albume?

Non è una buona idea fare la base troppo prima, perché tende a diventare umida. Per un risultato migliore, cuocila poco prima di mangiare. Se vuoi, puoi preparare prima gli altri ingredienti, dividendo tuorli da albumi e tagliando già formaggio e speck.

→ Posso sostituire la scamorza con un altro formaggio?

Certo! Vai di mozzarella, provola o qualsiasi altro formaggio filante. Se vuoi un sapore più forte, prova con fontina o taleggio. Ricordati che ogni formaggio si scioglie in modo diverso, quindi forse dovrai aggiustare un po' i tempi di cottura.

→ Come faccio a ottenere un albume montato perfettamente?

Per montare bene gli albumi, usa una ciotola e fruste super pulite senza tracce di grasso. Metti un pizzico di sale prima di iniziare e lavora a velocità media-alta. Sono pronti quando, girando la ciotola, restano fermi e non scivolano via.

→ Quanto tempo si conserva questa pizza?

Questo piatto va mangiato subito dopo averlo fatto, per goderne la consistenza e il sapore. Non si conserva bene e non si può congelare, perché l'albume rilascia acqua e perde la sua sofficità.

→ Posso aggiungere altre verdure oltre ai pomodori secchi?

Ma sì! Puoi arricchire con zucchine grigliate, melanzane, peperoni o funghi. Cerca di usare verdure che non buttino fuori troppa acqua mentre cuociono, meglio se già saltate o grigliate prima, così la base di albume non diventa troppo bagnata.

→ Come ottengo il tuorlo perfettamente cremoso?

Per un tuorlo cremoso, tieni la temperatura del forno sotto i 180°C nella seconda cottura e non superare i 5 minuti consigliati. Se ti piacciono i tuorli più cotti, lascia un po' più di tempo, ma attento a non seccare troppo la base di albume.