Barchette zucchine saporite

Le zucchine ripiene senza carne sono un piatto che piace a tutti, ottimo sia come antipasto che come piatto principale. Il dolce naturale delle zucchine si combina alla perfezione col ripieno gustoso, creando un mix di sapori che ti stupirà a ogni boccone.

Ho inventato questo piatto quando una volta d'estate il giardino era strapieno di zucchine e ora non manca mai quando pranziamo insieme la domenica. Anche i piccoli che di solito non vogliono saperne di verdure ne vanno matti.

Cosa Ti Serve

• 4 zucchine medie prendile di taglia media con la buccia morbida e brillante
• 1 cipolla se possibile di tipo dolce per un gusto più delicato
• 80 g di mollica di pane grattugiata meglio se la fai tu con pane secco per un sapore più genuino
• 80 g di grana grattugiato più è stagionato più darà carattere al piatto
• 1 cucchiaio di passata densa di pomodoro serve a dare un po' di acidità che va d'accordo col dolce delle zucchine
• Un po' di prezzemolo fresco tagliato al momento per profumare tutto
• Olio d'oliva meglio se non filtrato e di buona qualità
• Sale va bene quello grosso marino
• Pepe appena macinato è tutta un'altra cosa

Come Farle

Prima le barchette:

Sciacqua bene le zucchine e asciugale. Taglia via le punte e dividile a metà per lungo. Togli la parte centrale con un cucchiaino lasciando un bordino di mezzo cm così non si rompono in cottura. Tieni da parte la polpa che hai tolto.

Poi il ripieno:

Taglia la cipolla finissima e falla andare in padella con un po' d'olio a fuoco medio finché diventa trasparente, ci vogliono 5 minuti circa. Taglia la polpa delle zucchine a dadini piccoli e buttala dentro, fai cuocere altri 3 minuti girando spesso.

Finisci il ripieno:

Butta dentro il concentrato di pomodoro e il pangrattato, mescola tutto per bene. Lascia andare per altri 2 minuti finché non si dora un pochino. Spegni e fai raffreddare un po'.

Metti tutto insieme:

Trita il prezzemolo fino e aggiungilo al composto con il grana. Mescola fino a che tutto è ben distribuito. Metti sale e pepe come ti piace. Riempi le barchette di zucchina col ripieno, premendo un po' per compattarlo.

In forno:

Metti le zucchine su una teglia con carta forno. Spruzza un filo d'olio sopra. Inforna a 180°C per mezz'ora circa, finché sopra non sono dorate e le zucchine sono morbide ma non mosce.

Salvalo

La nonna dalla Sicilia faceva sempre queste zucchine quando ci riunivamo d'estate. Mi diceva sempre che il trucco sta nel grana di qualità e nel prezzemolo tritato sul momento che dà quel profumo speciale a tutto il piatto.

Come Conservarle

Puoi tenere le zucchine ripiene in frigo per 2-3 giorni chiuse bene. Quando vuoi mangiarle, scaldane in forno a 150°C per un quarto d'ora o mangiale fredde se ti va. Non congelarle mai perché le zucchine diventano molli e il ripieno troppo acquoso.

Come Cambiarle

Puoi aggiungere al ripieno olive tritate, pinoli abbrustoliti, capperi o uvetta ammollata prima in acqua tiepida. Se non hai il grana va bene anche il pecorino o il parmigiano. Per farle vegane togli il formaggio e metti del lievito in scaglie e un po' di noci tritate per dare sapore.

Come Servirle

Queste zucchine sono perfette come piatto leggero con un'insalata fresca di contorno. Puoi usarle come antipasto tagliandole più piccole o come piatto completo con un po' di farro o riso integrale accanto. Un goccio d'olio buono a crudo e una spruzzata di prezzemolo fresco prima di portarle in tavola ne esaltano ancora di più il sapore.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso rendere il ripieno più gustoso?

Puoi arricchire il ripieno aggiungendo spezie come origano, timo o paprika. Altri formaggi come scamorza o pecorino grattugiato possono dare una spinta in più. Pinoli tostati o pezzetti di olive aggiungono sapore e consistenza extra.

→ Posso preparare le zucchine in anticipo?

Certo, puoi farle fino al giorno prima e conservarle in frigo. Puoi anche congelarle crude e cuocerle direttamente dal freezer aumentando il tempo di cottura di qualche minuto.

→ Qual è il tipo di zucchine ideale?

Preferisci zucchine chiare o romanesche perché sono più facili da svuotare e hanno una polpa compatta. Cerca esemplari di media grandezza, né troppo maturi né troppo piccoli.

→ Come adattare questa ricetta per vegani?

Sostituisci il parmigiano con un formaggio vegetale grattugiato o lievito alimentare. Puoi anche integrare tofu sbriciolato o semi di girasole tritati per aggiungere proteine e texture.

→ Con quali contorni potrei servirle?

Abbinale a un'insalata mista, patate al forno o un piatto di quinoa con verdure fresche. Per un pasto più completo, sono perfette con riso integrale o farro.

→ È possibile cuocerle in padella invece che al forno?

Sì, basta metterle in una padella con un coperchio a fuoco medio-basso per 20-25 minuti. Aggiungi un po' di brodo vegetale per evitare che si attacchino e mantieni il piatto umido durante la cottura.