Salvalo
Quando voglio portare in tavola qualcosa di buono ma non ho proprio voglia di stare ore a cucinare, mi affido al salmone con asparagi fatto al forno. L’incontro tra asparagi freschi, limone e qualche erba profumata rende il piatto elegante ma leggero. Si fa in un attimo ed è sempre apprezzato, soprattutto se ho ospiti a cena e voglio fare bella figura senza complicarmi la vita.
La prima volta che ho provato a farlo volevo stupire mio marito, da lì è diventato il piatto che facciamo sempre appena tornano gli asparagi nel nostro mercato di fiducia
Ingredienti Freschi
- Basilico fresco: regala profumo e freschezza, scegli quello appena raccolto
- Pepe: meglio se appena macinato, così dà più aroma
- Filetti di salmone: punta su quelli freschi (meglio se pescato in modo sostenibile), così restano morbidissimi
- Asparagi: scegli asparagi sodi e con le punte integre, sono il vero protagonista
- Scalogno: aggiunge dolcezza al piatto, prendi bulbi belli turgidi
- Limone: non trattato se puoi, serve a dare una nota fresca e vivace
- Aglio: meglio fresco, evita quello vecchio che rischia di diventare amaro
- Sale: per bilanciare e far risaltare tutti gli aromi
- Vino bianco secco: una spruzzata fa la differenza sul sapore, usa una bottiglia di qualità
Facile Procedimento
- Taglio e preparazione degli asparagi:
- Spezza via le estremità dure dagli asparagi e mettili distesi in una grande teglia. Condisci con vina bianco, poco olio, pepe e sale. Mischia e inforna a ducento gradi. Lasciali solo cinque minuti: devono ammorbidirsi un po’, ma non cuocerli troppo.
- Farcitura col salmone:
- Tira fuori la teglia e sistema i filetti di salmone sopra gli asparagi. Metti anche aglio e scalogno tagliati fine e il basilico spezzettato. Sistema qua e là fette di limone, poi sala e pepa ogni filetto.
- Ultima cottura in forno:
- Rimetti la teglia in forno per venti-venticinque minuti circa, controllando verso la fine. Il salmone è pronto se resta tenero e sopra è leggermente dorato, mentre gli asparagi devono rimanere verdi e succosi. Per non seccarsi, copri la teglia coi primi dieci minuti con carta forno e poi toglila.
- Servi e gusta:
- Togli la teglia dal forno appena il salmone è cotto al punto giusto. Prepara i piatti mettendo ogni filetto su un letto di asparagi, aggiungendo sopra una fetta di limone e foglioline fresche di basilico. Volendo, puoi usare il sughetto rimasto per condire il pesce.
Salvalo
Curiosità Utili
Senza glutine di natura e adatto anche se vuoi stare proteico a tavola
Un’idea perfetta per aumentare gli omega 3 durante la settimana
Piatto furbo da preparare in anticipo che resta buono pure freddo
Il basilico fresco raccolto sul balcone è il mio jolly qui: lo spezzo proprio all’ultimo e il suo profumo mi fa pensare alle nostre domeniche insieme a tavola, con il salmone appena tolto dal forno che profuma tutta la casa
Come conservare al meglio
In frigo, chiuso bene con la pellicola, lo tieni fresco fino a due giorni. Lascialo raffreddare bene prima di coprirlo, così eviti che si formi la condensa e cambi consistenza. Se devi riscaldare, usa il forno coprendo la teglia con alluminio: così resta bello morbido
Alternative semplici
Se ti mancano gli asparagi vai tranquillo con zucchine tagliate in lungo o fagiolini: sarà comunque fresco e buono. Il basilico lo puoi cambiare con erba cipollina o prezzemolo se ti va un gusto diverso. Per dare più colore aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà insieme al limone
Come accompagnare
A me piace con una bella insalata di patate novelle e olio extravergine, oppure con pane integrale passato in forno così puoi raccogliere tutto il sughetto. Se vuoi fare scena a cena, abbina un bicchiere del vino bianco usato per cucinare: una vera goduria
Salvalo
Storia e curiosità
Salmone al forno vuol dire fusione tra cucina italiana e sapori del nord che ormai sono entrati nelle nostre abitudini. Freschezza e ingredienti di stagione sono tutto qui. Da qualche anno, con il pesce fresco più facile da trovare, è diventato un piatto classico della primavera che non manca mai durante le feste o quando ci si ritrova in famiglia
Domande Frequenti
- → Gli asparagi surgelati vanno bene?
Certo, vanno bene pure. Basta che li fai scongelare del tutto così cuociono perfetti.
- → Che vino bianco ci sta meglio?
Pinot Grigio e Vermentino vanno alla grande con questo piatto.
- → Posso usare un altro tipo di pesce?
Usa pure trota o merluzzo se vuoi, ma tieni d'occhio la cottura che potrebbe cambiare.
- → Come si può dare ancora più gusto?
Marina il salmone con olio, limone ed erbe per mezz’oretta prima di infornare, senti che sapore!
- → Si può preparare tutto prima?
Prepara pure gli ingredienti in anticipo, ma cuoci l’insieme all’ultimo momento così resta tutto fresco.