Golosi arancini siciliani casa

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Gli arancini siciliani sono un bel mix da mangiare come spuntino o secondo piatto. Si parte dal riso cotto piano con zafferano e burro finché non assorbe tutto il brodo. Il ragù ricco e gustoso si prepara con piselli, diversi tipi di carne e spezie, così viene bello saporito. Quando il tutto è freddo, si fa una specie di polpetta con riso e ragù dentro, aggiungendo anche un po' di formaggio. Si passano nella pastella, si rotolano bene nel pangrattato e poi si friggono fino a quando non sono belli dorati. Vanno gustati belli caldi così restano croccanti fuori e morbidi all’interno.

Una donna in cucina con un piatto di verdura davanti a lei.
Aggiornato il Fri, 20 Jun 2025 16:24:11 GMT
Saporiti arancini di riso con formaggio e peperoni. Salvalo
Saporiti arancini di riso con formaggio e peperoni. | ciboditalia.com

Gli arancini siciliani sono pura gioia per chi ama il buon cibo e portano subito un tocco di allegria in tavola. Li trovi in tutte le feste in famiglia riescono a mettere d’accordo tutti grazie al ripieno saporito di ragù e formaggio che si nasconde in un guscio di riso giallo dorato e croccante fuori. Sono la scelta perfetta se vuoi un pranzo speciale o ti va solo qualcosa di sfizioso e autentico.

La prima volta li ho fatti durante una serata con i parenti sono finiti in un lampo mi tocca rifarli ogni volta che ci si ritrova per festeggiare qualcosa

Ingredienti strepitosi

  • Riso Roma: Scegli chicchi tondi per una cottura perfetta e un ottimo assorbimento di brodo meglio intero senza rotture
  • Olio extravergine di oliva: Indispensabile per far partire un soffritto saporito punta su una bottiglia di ottima qualità
  • Uovo e farina: Ti aiutano a dare la classica pastella scegli uova fresche e farina tipo zero
  • Brodo vegetale: Prepara un brodo con tante verdurine e fallo cuocere piano piano viene fuori un riso profumato e gustoso
  • Sale: Aggiungi quanto basta per sentirne i sapori ma senza esagerare
  • Zafferano: Basta una punta in polvere per dare colore e aroma unico
  • Burro: Un pezzetto alla fine rende il riso cremoso usa burro italiano se puoi
  • Macinato misto di vitello e maiale: Prendilo dal macellaio di fiducia oppure dal supermercato ma sempre fresco
  • Pangrattato: Croccante di copertura meglio quello fatto in casa o da pane raffermo
  • Cipolla carota sedano: Servono per il soffritto prendi ortaggi profumati e freschi
  • Concentrato di pomodoro: Fa il ragù saporito scegli un concentrato denso e intenso
  • Pepe nero e foglie di alloro: Una spruzzata dona aroma aggiungi delle foglie grandi
  • Provola: Il cuore filante assicurati che sia bella asciutta così non fuoriesce durante la frittura
  • Olio di arachidi: Per friggere usa olio ben nuovo per una doratura asciutta
  • Piselli: Se è stagione preferisci quelli freschi altrimenti vanno bene anche surgelati
  • Vino bianco secco: Una spruzzata per profumare disfà bene i sapori e lascia evaporare

Facili passaggi

Friggi gli arancini:
Riempi una pentola alta di olio di arachidi porta a centottanta centonovanta gradi aggiungi pochi arancini per volta gira ogni tanto quando vedrai una bella doratura sono pronti scolali su carta assorbente e gustali caldissimi
Prepara la panatura:
Versa farina acqua e uovo in un’ampia ciotola lavora col frustino per amalgamare bene senza fare grumi. Ogni arancino lo bagni nella pastella poi lo rotoli nel pangrattato e premi un po’ con le mani per rivestire tutto in modo omogeneo
Dai forma agli arancini:
Prendi una manciata di riso per volta, appiattiscila sul palmo, aggiungi una cucchiaiata di ragù e un pezzetto di provola, chiudi stringendo bene col palmo e modella a palla. Se sbagli tranquillo dopo due tre volte vengono meglio
Prepara il ragù:
Trita sedano carota cipolla e fai soffriggere con olio e concentrato di pomodoro aggiungi chiodi di garofano poi metti il macinato sgranando con la forchetta dopo qualche minuto versaci piselli e foglie di alloro sfuma con vino bianco sala pepa copri lascia addensare bene spegni e lascia freddare
Cucina il riso:
Scalda il brodo aggiungi burro, zafferano e sale poi versa il riso e mischialo bene. Appoggia il coperchio abbassa la fiamma lascia cuocere senza girare fino ad assorbimento metti il riso su una teglia fredda spalma sottile e falla raffreddare prima di usarlo
Arancini dorati con cuore di formaggio e ragù. Salvalo
Arancini dorati con cuore di formaggio e ragù. | ciboditalia.com

Non c’è niente di meglio della provola che fila dentro ogni morso mi fa tornare in mente i pranzi dalla nonna Lei li faceva sempre per le feste e da piccola mi insegnava a far roteare il riso tra le mani come fosse un gioco divertentissimo

Come si conservano

Puoi tenere gli arancini fritti in frigo ben chiusi per due giorni. Scaldali nel forno a centottanta gradi una decina di minuti oppure mettili in friggitrice ad aria tornano subito croccantissimi. Se vuoi puoi anche congelarli già pronti friggili da surgelati vengono ottimi lo stesso

Idee per cambiare

La provola non si trova? Va bene anche mozzarella fiordilatte ma falla sgocciolare bene, oppure prova con un po’ di scamorza. Se non vuoi usare carne prepara un ragù coi funghi o melanzane a cubetti. Un pizzico di pepe nero fresco aggiunge davvero un bel profumino

Spunti per gustarli meglio

Porta gli arancini in tavola su un vassoio con qualche foglia d’alloro come decorazione o mettili in adorabili pirottini. Per un buffet abbinali a una salsina allo yogurt o a una piccola insalata fresca. Sono ottimi con olive ascolane e altre bontà fritte

Arancini croccanti con formaggio filante e verdure. Salvalo
Arancini croccanti con formaggio filante e verdure. | ciboditalia.com

Storie e curiosità

Gli arancini vengono dalla Sicilia e raccontano una storia lunga fatta di tradizioni e sapori. Lo zafferano e il ragù ricordano le antiche influenze arabe che hanno reso questo piatto un simbolo delle feste. Si preparano soprattutto per Santa Lucia ma ogni occasione è buona per portarli a tavola. Ogni famiglia cambia la forma o gli ingredienti: c’è chi li preferisce tondi chi li fa a punta o ci mette altri formaggi e piselli. Fare gli arancini è sempre un gesto di amore e memoria

Domande Frequenti

→ Che riso si usa meglio per arancini?

Di solito il Roma è perfetto, perché resta compatto e si lega benissimo al brodo senza sformarsi.

→ Cosa fare se gli arancini si rompono quando friggi?

Ricopri bene l’arancino con la pastella, poi rotolali nel pangrattato finché sono coperti e vedrai che in olio caldo non si aprono.

→ C’è un modo più leggero di cuocerli?

Puoi anche infornarli a 200°C, aspettando che diventino dorati, così non devi usare l’olio per friggere.

→ Posso metterli in freezer prima della frittura?

Certo, stendili su un vassoio per non farli attaccare, congelali, poi passali nei sacchetti. Puoi friggerli anche appena tirati fuori dal freezer.

→ Qual è il formaggio più buono per l’interno?

La provola ci sta benissimo, ma anche la mozzarella sgocciolata o la scamorza se vuoi un gusto più deciso vanno benissimo.

Arancini siciliani fatti casa

Arancini dorati fuori e dal cuore fantastico.

Tempo di Preparazione
60 Minuti
Tempo di Cottura
60 Minuti
Tempo Totale
120 Minuti
Di: Bianca


Difficoltà: Difficile

Cucina: Siciliana

Quantità: 12 Porzioni (Circa 24 arancini)

Regime Alimentare: ~

Ingredienti

→ Per il riso

01 2,2 l di brodo vegetale
02 150 g di burro
03 1 kg di riso Roma
04 20 g di sale
05 2 bustine di zafferano

→ Per il ragù

06 1 cipolla
07 1 carota
08 1 gambo di sedano
09 200 g di piselli
10 250 g di carne macinata di vitello
11 250 g di carne macinata di suino
12 2 foglie di alloro
13 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
14 Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
15 Olio extravergine di oliva
16 Mezzo bicchiere di vino bianco secco
17 Pepe
18 Sale

→ Per il ripieno e la panatura

19 200 g di provola
20 2 bicchieri di farina
21 Pangrattato
22 2 bicchieri di acqua
23 1 uovo
24 Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni

Passo 01

In una pentola, sciogli il burro nel brodo caldo insieme allo zafferano e al sale. Quando il liquido arriva a ebollizione, versa il riso e mescola bene. Copri e fai cuocere a fuoco basso finché il riso non assorbe tutto il brodo, rimanendo comunque al dente. Trasferisci il riso su una superficie fredda e stendilo per farlo raffreddare rapidamente.

Passo 02

Taglia a piccoli pezzi il sedano, la carota e la cipolla. Rosolali in padella con un filo d’olio insieme al concentrato di pomodoro e ai chiodi di garofano in polvere. Aggiungi poi le carni macinate e mescolale spesso. Metti i piselli e l’alloro, quindi sfuma con il vino bianco. Regola sale e pepe, abbassa la temperatura e cuoci fino a ottenere un composto denso e morbido. Lascialo raffreddare del tutto.

Passo 03

Prendi un po' di riso e modellalo sul palmo della mano, creando una conca. Inserisci una cucchiaiata di ragù e un pezzetto di provola al centro, poi richiudi con altro riso, formando una palla compatta.

Passo 04

Mescola insieme farina, acqua e uovo in una ciotola fino a ottenere una crema uniforme. Immergi ogni arancino in questa pastella, togli l’eccesso e passalo nel pangrattato assicurandoti che sia ben coperto.

Passo 05

Scalda abbondante olio di semi in una pentola alta finché non raggiunge i 180-190°C. Friggi gli arancini pochi alla volta, girandoli per farli dorare su tutti i lati. Asciugali su carta assorbente e servili subito ancora caldi.

Note

  1. Assicurati che sia il riso che il ragù siano ben freddi prima di assemblare gli arancini. In questo modo saranno più facili da lavorare e manterranno meglio la forma durante la cottura.

Utensili Necessari

  • Pentola antiaderente
  • Ciotola grande
  • Pentola alta per friggere
  • Termometro da cucina
  • Schiumarola per scolare

Informazioni sugli Allergeni

Si prega di controllare gli ingredienti per potenziali allergeni e consultare un professionista sanitario in caso di dubbi.
  • Contiene latticini, glutine e uova.

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non utilizzarle come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 310
  • Grassi Totali: 11 g
  • Carboidrati Totali: 43 g
  • Proteine: 10 g