Salvalo
Questa lussuosa ciambella rosso velluto con formaggio cremoso e lamponi è l'ideale per festeggiare momenti importanti come i compleanni o il Natale. L'abbinamento tra il colore scarlatto dell'impasto e la farcitura bianca cremosa crea un capolavoro goloso che catturerà tutti gli sguardi sulla tavola.
Questo dolce è diventato il must have di ogni compleanno in casa mia. L'ho fatto la prima volta per la festa di mamma, e da quel momento tutti me lo chiedono quando c'è qualcosa da celebrare.
Ingredienti
- Per la ciambella
- Burro ammorbidito per garantire sofficità e consistenza ottimale
- Zucchero bianco per dare dolcezza e aiutare la struttura soffice
- Uova a temperatura ambiente per mescolarsi meglio
- Vaniglia in bacca dà un profumo più intenso dell'estratto
- Sale un pizzichino per esaltare il gusto e bilanciare la dolcezza
- Yogurt intero rende l'impasto super morbido e umido
- Latte si unisce allo yogurt per la morbidezza perfetta
- Succo di limone reagisce col latte creando un effetto latticello
- Farina 00 passata al setaccio per evitare i grumi
- Bicarbonato fa lievitare reagendo con gli ingredienti acidi
- Colorante rosso meglio in gel per un colore più vivo e uniforme
- Per la crema
- Formaggio spalmabile ben freddo per mantenere la giusta consistenza
- Burro ammorbidito ma non sciolto per una crema liscia
- Zucchero a velo per dolcificare senza sentire i granelli
- Aroma di vaniglia per dare un tocco profumato alla crema
- Per decorare
- Lamponi danno freschezza e un bel contrasto di sapore e colore
- Zucchero a velo per un tocco finale elegante e più dolcezza
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della crema al formaggio
- Lavora il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola usando le fruste per circa 3 minuti fino a quando diventa chiaro e spumoso. Aggiungi il formaggio spalmabile freddo a cucchiaiate continuando a montare a velocità media. Unisci l'aroma di vaniglia e mescola piano fino a quando tutto è ben amalgamato. Metti la crema in frigo a rassodare mentre prepari il resto del dolce.
- Preparazione base liquida
- Metti in una ciotola lo yogurt, il latte e il succo di limone appena spremuto. Mescola con delicatezza e lascia riposare per 5 minuti precisi. Questo mix sostituisce il latticello tradizionale e quando incontra il bicarbonato renderà il dolce bello soffice.
- Preparazione impasto base
- Sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero usando le fruste per almeno 5 minuti finché diventa quasi bianco e super morbido. Non saltare questo passaggio perché serve a mettere aria nell'impasto. Aggiungi i semini di vaniglia grattati dal baccello e un pizzico di sale per bilanciare.
- Incorporazione uova
- Rompi le uova in una ciotolina e sbattile leggermente. Aggiungile al composto burro-zucchero un po' alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aspetta che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il prossimo così eviti che l'impasto si separi.
- Alternanza ingredienti secchi e liquidi
- Setaccia insieme farina e bicarbonato in una ciotola. Comincia ad aggiungere al composto base gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela yogurt-latte. Inizia e finisci sempre con gli ingredienti secchi: fai tre aggiunte di secchi e due di liquidi. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto.
- Colorazione dell'impasto
- Metti il colorante rosso gradualmente fino a raggiungere il colore che vuoi. Mescola piano per distribuire bene il colore senza lavorare troppo l'impasto che potrebbe perdere aria. Di solito un cucchiaino di gel basta per un bel rosso intenso.
- Cottura della ciambella
- Versa l'impasto nello stampo da ciambella in silicone leggermente unto e infarinato. Dai qualche colpetto leggero sullo stampo per far uscire le bolle d'aria. Inforna in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti. Per capire se è pronta, infila uno stecchino nel dolce: deve uscire asciutto.
- Assemblaggio e decorazione
- Fai raffreddare la ciambella nello stampo per almeno 20 minuti, poi sformala con delicatezza su una griglia e aspetta che si raffreddi del tutto. Riempi il buco centrale con la crema al formaggio usando una spatola o una tasca da pasticcere. Metti i lamponi freschi sulla crema e spolverizza tutto con un velo di zucchero a velo passato al setaccio.
Salvalo
Il trucco di questa ciambella sta nel giusto mix tra dolce e acidulo. La prima volta che l'ho fatta ho messo troppo limone, ma ho scoperto che questo piccolo sbaglio l'ha resa ancora più interessante creando un contrasto che faceva risaltare la crema di formaggio.
Conservazione
Puoi tenere la ciambella in frigo per 3 giorni chiusa in un contenitore. Prima di mangiarla, tirala fuori circa 30 minuti prima per far risaltare sapore e morbidezza. Ricorda che la parte con la crema tende a ammorbidirsi troppo se sta fuori dal frigo a lungo, quindi meglio tenerla al fresco fino a poco prima di servirla.
Varianti e Sostituzioni
Al posto dei lamponi puoi usare fragole, mirtilli o more, a seconda della stagione. Per una versione autunnale, prova con pezzettini di mela caramellata e un po' di cannella nella crema. Se non vuoi usare coloranti artificiali, puoi provare con barbabietola in polvere o succo di barbabietola concentrato: il colore sarà meno acceso ma più naturale.
Idee per Servire
Questa ciambella va benissimo con un tè nero o un caffè. Per renderla ancora più golosa, servi ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia e un po' di salsa ai frutti di bosco calda. Per le occasioni speciali, puoi aggiungere foglioline di menta o scagliette di cioccolato bianco per farla sembrare ancora più elegante.
Storia e Curiosità
La Red Velvet è nata in America durante la Grande Depressione quando i pasticceri usavano le barbabietole per mantenere umidi i dolci perché burro e uova scarseggiavano. Il colore rosso veniva dalla reazione tra cacao non alcalino e ingredienti acidi come il latticello. Oggi è diventata una star della pasticceria americana, amata soprattutto nel Sud degli Stati Uniti dove la preparano spesso per Natale e San Valentino.
Salvalo
Domande Frequenti
- → È possibile fare questa ciambella senza aggiungere colorante?
Assolutamente! Puoi seguire la stessa procedura saltando il passaggio del colorante. Il risultato sarà comunque fantastico sia nell'aspetto che nel gusto.
- → Qual è il trucco per una ciambella rossa perfetta?
Il trucco fondamentale sta nell'aggiungere con attenzione prima gli ingredienti secchi (farina e bicarbonato) poi quelli liquidi (mix di yogurt e latte), mescolando bene fino a creare un composto liscio.
- → Posso usare frutti diversi dai lamponi?
Certo, vanno bene altri frutti rossi come fragole, more o mirtilli che si sposano benissimo con la crema, mantenendo quel bel contrasto di colori tipico.
- → Quando posso preparare in anticipo la crema?
Puoi fare la crema anche un giorno prima e tenerla in frigo. Così i sapori si fondono meglio e la crema diventa più stabile.
- → Come faccio a capire se la ciambella è ben cotta?
Dopo circa 30 minuti a 175°C, fai la prova con uno stuzzicadenti: infilalo nella pasta, se viene fuori asciutto, la ciambella è pronta.
- → Si può mettere nel congelatore questa ciambella?
Puoi congelare solo la base senza crema e decorazioni. Quando vuoi usarla, scongelala e aggiungi crema fresca e lamponi prima di servirla.