Squisita Torta con Mascarpone

Questo dessert fonde la croccantezza della frolla con la morbidezza del tiramisù in un dolce che conquisterà il palato di tutti. Lo strato di cioccolato fa da barriera alla base, mantenendola friabile, mentre i livelli di pan di spagna al cacao e crema al mascarpone creano un connubio di gusti impossibile da resistere.

Ho creato questo dolce per il compleanno della mamma che va matta per il tiramisù. Da quel momento, è diventato un must nei raduni familiari perché mixa perfettamente la consistenza croccante della pasta frolla con la sofficità della crema.

Cosa Ti Serve

• Per la base

• 250g di farina 00 che dà la giusta consistenza alla base croccante
• 140g di burro meglio ammorbidito per lavorare l'impasto facilmente
• 80g di zucchero a velo che si amalgama meglio del normale zucchero
• Un uovo serve per amalgamare tutti i componenti
• Un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza

• Per la base morbida

• 60g di zucchero la quantità giusta per un pan di spagna non stucchevole
• 60g di farina essenziale per la consistenza soffice
• 15g di cacao scegli quello amaro di qualità per un sapore più intenso
• Due uova fuori dal frigo per un impasto più gonfio
• Un pizzico di sale che contrasta la dolcezza

• Per la crema

• 400g di mascarpone deve essere fresco e di buona marca
• 110g di zucchero per una dolcezza equilibrata
• Quattro tuorli appena separati per una crema ricca
• Marsala il vino dolce tipico del tiramisù tradizionale

• Per completare

• 50g di cioccolato fondente al 70% per impermeabilizzare la base
• Cacao in polvere per la finitura classica del tiramisù
• Caffè espresso intenso e raffreddato
• Marsala o altro liquore secondo i tuoi gusti per inzuppare il pan di spagna

Come Procedere

Creare la frolla

Metti in una ciotola farina, zucchero a velo e sale, mescolandoli. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e sfregalo con le dita fino a ottenere delle briciole. Unisci l'uovo e lavora tutto velocemente fino a formare una palla uniforme. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per un'ora, così il glutine si rilassa.

Cuocere la base

Tira la pasta fino a uno spessore di 4-5 mm col mattarello. Taglia una striscia per coprire i bordi di un anello da 20 cm di diametro e 4.5 cm di altezza, sistemato su una teglia con carta da forno. Con la pasta rimasta, forma un disco di 22 cm per il fondo, unendo bene i bordi. Metti tutto in frigo per un'altra ora, coperto. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e riempi con legumi secchi. Inforna a 180°C per 25-30 minuti. Togli i pesi e, se serve, continua la cottura altri 5-10 minuti per avere una base ben dorata.

Fare il pan di spagna

Sbatti le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a quando il mix diventa chiaro e spumoso, triplicando di volume (ci vogliono circa 10 minuti). Setaccia insieme farina, cacao e sale, poi aggiungili al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiarlo. Versa il tutto in una tortiera a cerniera di 20 cm imburrata e infarinata. Cuoci in forno a 180°C per 25-30 minuti, verificando con uno stecchino se è pronto.

Preparare la crema

Metti i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montali a bagnomaria. Posiziona la ciotola su una pentola con acqua che bolle, senza che il fondo tocchi l'acqua, e sbatti con le fruste elettriche finché il mix arriva a circa 60°C (ci vogliono circa 10 minuti). Togli dal fuoco e continua a montare fino a che si raffredda. In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con una spatola, poi uniscilo piano piano ai tuorli montati fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Comporre il dolce

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a scatti brevi, girando spesso. Spalma completamente la base e i bordi interni della frolla col cioccolato fuso usando un pennello da cucina. Questo strato farà da barriera, evitando che la base diventi molle. Lascia indurire in frigo per circa 10 minuti. Versa un terzo della crema al mascarpone sulla base di frolla, livellando con una spatola. Bagna il disco di pan di spagna con caffè e Marsala senza esagerare e appoggialo con cura sulla crema. Stendi sopra la crema rimasta, livellando bene. Metti in frigo per almeno 2 ore per farlo rassodare. Prima di servire, cospargi abbondantemente di cacao amaro.

Salvalo

Il vero punto di forza di questo dolce è il mascarpone che scelgo sempre fresco e di produzione italiana. Una volta ho provato a risparmiare usando una marca economica e tutti se ne sono accorti. La mia famiglia ora capisce subito quando cerco di tagliare sui costi degli ingredienti.

Come Conservarlo

Questo dolce resta buono in frigo per 3-4 giorni se tenuto in un contenitore chiuso bene. La frolla potrebbe perdere un po' della sua croccantezza col passare dei giorni, ma il gusto rimarrà squisito. Non è consigliabile congelarlo perché la crema potrebbe separarsi durante lo scongelamento, rovinando la consistenza finale del dessert.

Cambi e Alternative

Puoi adattare questa ricetta in tanti modi diversi. Se non ti piace il Marsala, puoi usare rum, amaretto o semplicemente non mettere alcolici per una versione adatta anche ai più piccoli. Per renderlo ancora più goloso, puoi aggiungere pezzetti di cioccolato nella crema o uno strato di marmellata ai frutti rossi tra il pan di spagna e la crema, per un bel contrasto di sapori. Durante l'autunno, mi piace aromatizzare la crema con un pizzico di cannella e granella di nocciole per una versione più calda e avvolgente.

Come Presentarlo

Questo dolce va servito fresco ma non troppo freddo. Toglilo dal frigo circa 15-20 minuti prima di portarlo in tavola per gustare meglio tutti i suoi sapori. Abbinalo a un buon caffè appena fatto per un'esperienza completa o a un bicchierino di Marsala dolce per chi ama i liquori. Per una presentazione più raffinata, puoi decorare ogni porzione con qualche frutto di bosco fresco o scagliette di cioccolato, oltre alla classica spolverata di cacao.

Origini del Dolce

Il tiramisù è tra i dolci più famosi della cucina italiana, nato probabilmente in Veneto negli anni '60. Questa versione in forma di crostata unisce la tradizione della pasta frolla tipica italiana con la cremosità del classico tiramisù. È un ottimo esempio di come la nostra cucina sappia rinnovarsi pur restando legata alle sue radici. Nelle pasticcerie moderne queste fusioni hanno sempre più successo perché regalano nuove esperienze di gusto mantenendo sapori familiari.

Salvalo

Domande Frequenti

→ È meglio fare questa torta in anticipo?

Assolutamente sì, questa torta dà il meglio di sé se fatta in anticipo. Dopo averla composta, deve stare in frigo minimo 2 ore, ma va benissimo anche preparata fino a 2 giorni prima. Ricordatevi di spolverare il cacao solo quando state per servirla per mantenere un look perfetto.

→ Posso cambiare il Marsala con qualcos'altro?

Certo! Potete usare altri alcolici come Amaretto, Rum, Brandy o liquore al caffè. Se non volete alcol, va benissimo aumentare la quantità di caffè o usare uno sciroppo al caffè fatto in casa.

→ Come tengo fresca questa torta?

Va tenuta in frigo, ben coperta con pellicola o dentro un contenitore che chiude bene per non farla seccare o prendere odori. È buona fino a 2-3 giorni. Non mettetela in freezer perché la crema mascarpone potrebbe rovinarsi quando la scongelate.

→ Come capisco se la crema è venuta bene?

La crema è pronta quando diventa soffice, ferma e ariosa. Non deve sgocciolare né essere troppo solida. Se inizia a formare grumi o separazioni, avete montato troppo. Per salvarla potete mescolare delicatamente qualche cucchiaio di panna montata fresca.

→ Si può fare una versione meno calorica?

Si può! Provate a mescolare il mascarpone con ricotta o yogurt greco, mettete meno zucchero e fate un pan di spagna con poco burro. Per la base potete usare farina integrale e sostituire parte del burro con yogurt bianco.

→ Quali errori devo evitare quando la preparo?

Gli sbagli più comuni sono: non far riposare la frolla abbastanza, cuocere poco la base che poi diventa molle, montare la crema mascarpone troppo a lungo, o bagnare esageratamente il pan di spagna che poi renderà tutto troppo bagnato.