Gelato tiramisù mascarpone

Ecco come portare il gusto del tiramisù in una crema ghiacciata che fa sempre colpo L’ho preparato spesso nelle sere calde d’estate quando c’era voglia di qualcosa di fresco ma senza rinunciare alla dolcezza classica Qui la morbidezza del mascarpone si sposa con il profumo intenso del caffè e ogni morso riserva la sorpresa croccante dei savoiardi

Ogni volta finisce in un lampo e qualcuno mi chiede subito come l’ho fatto Non smette mai di emozionare sia i piccoli che i grandi mentre i pezzetti di savoiardo restano sempre una sorpresa

Ingredienti

• Mascarpone: scegli quello fatto in casa o artigianale per una cremosità imbattibile
• Caffè macinato: usa una miscela dal gusto deciso per dare carattere
• Latte intero fresco: aiuta a rendere il composto morbido meglio se di qualità
• Zucchero: utilizza quello fine così la crema resta perfetta
• Tuorli d’uovo: prendili bio o freschi per una base liscia e ricca
• Savoiardi: cerca quelli friabili e italiani per l’effetto giusto
• Cacao amaro: spolvera sopra per aggiungere un tocco deciso
• Farina di semi di carrube: ne basta pochissima per dare compattezza senza rendere tutto gommoso

Passi facilissimi

Prepara la miscela di latte:

Scalda il latte in un pentolino mescolando ogni tanto così non si attacca questo aiuta a esaltare la sua dolcezza

Fai l’infusione di caffè:

Aggiungi i chicchi macinati grossolani al latte caldo aspetta cinque minuti il latte prende profumo senza diventare amarognolo

Monta tuorli e zucchero:

Sbatti bene tuorli e zucchero fino ad avere una crema chiara lavora a lungo per una texture sofficissima è la base per un gelato super leggero

Unisci la miscela e cuoci:

Filtra via il caffè aggiungi al composto di tuorli poi si aggiunge mascarpone e farina di semi di carrube trasferisci in un pentolino porta tutto a 85 gradi questa fase garantisce la pastorizzazione e una base vellutata

Raffredda per bene:

Togli subito dal calore e fai raffreddare prima fuori poi in frigo solo così ottieni una base priva di cristalli

Manteca nella gelatiera:

Metti il composto freddo nella gelatiera fallo andare finché non è bello sodo e cremoso è fondamentale per la giusta consistenza

Aggiungi i savoiardi:

Quando la crema quasi si solidifica sbriciola dentro i savoiardi lascia mescolare ancora pochi istanti per non farli diventare molli

Cospargi il cacao e servi:

Metti nelle coppette poi una nuvola di cacao amaro sopra per dare il tocco finale usa un colino per un effetto uniforme

Salvalo

I miei pezzi preferiti? I savoiardi croccanti che non si mescolano alla crema Mi ricordo ancora le estati con mia zia quando lo preparavamo insieme lei aveva sempre qualche trucco speciale e condividevamo il gelato dopo pranzo

Come conservarlo al meglio

Per conservarlo al massimo metti il gelato in freezer dentro un contenitore con chiusura ermetica Scegli porzioni più piccole così scongeli solo ciò che serve Non lasciarlo troppo all’aria per non perdere sapore Se è troppo duro basta aspettare cinque minuti fuori dal frigo tornerà subito cremoso

Alternative semplici

Se non hai la farina di semi di carrube va bene anche un po’ di maizena o una bustina di vanillina per addensare la crema Con la ricotta ben scolata invece del mascarpone ottieni una variante più leggera Se vuoi una versione ancora più ricca aggiungi un po’ di panna fresca insieme al latte

Come gustarlo al top

Oltre al cacao puoi decorare con pezzetti di cioccolato fondente oppure qualche chicco di caffè Un’idea simpatica è servire in bicchierini piccoli con un savoiardo intero di lato Perfetto dopo una cena elegante o per una merenda diversa nelle giornate calde

Salvalo

Storia del gelato tiramisù

Questo dolce mette insieme due amori italiani il tiramisù classico e la passione per il gelato Fare questa unione di tradizioni regala uno dei dolci più richiesti d’estate Da bambina il profumo di caffè e gelato significava subito aria di vacanze in famiglia

Domande Frequenti

→ Cosa si fa per la base del gelato tiramisù?

Prima scalda il latte insieme al caffè, poi filtra. In una ciotola sbatti forte zucchero e tuorli, poi unisci latte, mascarpone e farina di carrube. Fai salire la temperatura a 85 gradi, poi lascia raffreddare bene.

→ Posso cambiare i savoiardi con altri biscotti?

Certo, puoi provare biscotti secchi o al cacao se vuoi variare, ma i savoiardi restano i più classici per il tiramisù.

→ A cosa serve la farina di semi di carrube?

Fa diventare il gelato bello cremoso e aiuta a mantenerlo denso mentre si prepara nella gelatiera.

→ Quanto va fatta raffreddare la base prima di usare la gelatiera?

Deve essere proprio fredda. Prima lasciala a temperatura ambiente, poi mettila in frigo finché non si raffredda del tutto.

→ Come si fa a non far sciogliere i savoiardi nel gelato?

Buttali dentro solo alla fine e muovi piano, così restano pezzetti invece di spappolarsi.