Squisito Tiramisù al fondente

Questa versione golosa del tiramisù con cioccolato fondente porta il tradizionale dolce italiano a un livello superiore di piacere, ideale per chi ama il gusto intenso del vero cioccolato.

Ho inventato questa variante per festeggiare il compleanno del mio compagno, grande appassionato di cioccolato fondente, e ora tutti i nostri amici lo chiedono sempre quando vengono a cena.

Ingredienti

• 350 grammi di mascarpone a temperatura ambiente così sarà più morbido e facile da lavorare nella tua crema
• 300 grammi di panna da montare fresca ricordati di tenerla in frigo fino all'ultimo momento per montarla bene
• 290 grammi di crema pasticciera se hai tempo falla tu, altrimenti compra una buona marca al supermercato
• 150 grammi di cioccolato fondente 60 percento investi in un buon prodotto per sentire davvero la differenza nel sapore
• Savoiardi puoi usare quelli duri o morbidi, dipende da come ti piace la consistenza finale
• Caffè espresso caldo appena fatto per dare il massimo aroma
• Cacao amaro per spolverare sopra e dare quel contrasto di gusto perfetto
• Fogli di gelatina per dare struttura alla crema e garantire fette ben definite

Istruzioni Passo Passo

Come fare la crema al mascarpone

metti a bagno 2 grammi di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Intanto, scalda 140 grammi di crema pasticciera senza arrivare al bollore. Togli la gelatina dall'acqua, strizzala bene e scioglila nella crema calda girando con cura. Fai intiepidire. In una ciotola grande monta insieme 100 grammi di panna e 250 grammi di mascarpone fino a quando diventa soffice e voluminoso. Unisci con delicatezza la crema pasticciera con la gelatina usando movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nel composto.

Come fare la crema al cioccolato

spezza il cioccolato fondente in pezzetti piccoli e mettilo in una ciotola. Scalda 150 grammi di crema pasticciera e versala sul cioccolato. Aspetta un minuto e poi mescola fino a quando tutto il cioccolato si scioglie completamente. Se vedi grumi, usa un frullatore a immersione per rendere tutto liscio. In un'altra ciotola, monta 200 grammi di panna con 100 grammi di mascarpone. Aggiungi questo composto alla crema di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Come comporre il dolce

prendi i bicchieri o le coppette per servire. Metti uno strato abbondante di crema al cioccolato sul fondo. Immergi velocemente i savoiardi nel caffè, facendo attenzione a non inzupparli troppo, e sistemali sulla crema formando uno strato completo. Copri con altra crema al cioccolato e livella con una spatola. Aggiungi un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè. Finisci con uno strato di crema al mascarpone, stendendola bene sulla superficie.

Ultimi tocchi

copri le coppette con pellicola e mettile in frigo per minimo 4 ore, ma meglio lasciarle tutta la notte. Prima di portare in tavola, passa del cacao amaro setacciato su tutta la superficie. Per rendere il dolce più elegante, puoi aggiungere scagliette di cioccolato fondente o chicchi di caffè caramellati come decorazione.

Salvalo

Il trucco che uso sempre per un tiramisù al cioccolato spettacolare è scegliere un fondente tra 60 e 70 percento di cacao. La prima volta che l'ho fatto ho sbagliato usando un cioccolato troppo dolce e il risultato era esageratamente zuccheroso. Con un buon fondente trovi il perfetto equilibrio tra intensità e dolcezza.

Conservazione

Puoi tenere il tiramisù al cioccolato in frigo per 2-3 giorni ben coperto con pellicola. Non ti consiglio di congelarlo perché quando si scongela la crema potrebbe separarsi e rovinare la consistenza del dolce. Il sapore è al top se lo mangi entro due giorni dalla preparazione.

Alternative e Sostituzioni

Se vuoi una versione più leggera, sostituisci parte del mascarpone con yogurt greco denso che darà anche un piacevole tocco acidulo. Per chi è intollerante al lattosio, funzionano bene la panna vegetale montabile e i formaggi spalmabili vegetali al posto del mascarpone. Puoi anche dare un tocco in più al caffè aggiungendo un po' di rum o amaretto per una versione più sfiziosa con note alcoliche.

Suggerimenti per Servire

Questo tiramisù fa la sua figura in coppette individuali per un dopo cena raffinato. Va benissimo con un espresso o un liquorino al cioccolato che ne esalta i sapori. Per renderlo ancora più goloso, prova ad accompagnarlo con una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa di frutti rossi che bilancia perfettamente la ricchezza del cioccolato.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso farlo prima di servire?

Certo, anzi è meglio prepararlo 4-6 ore prima così le creme si compattano e i sapori si mescolano per bene. Lo puoi tenere in frigo per massimo 2 giorni, ma coprilo con la pellicola.

→ Funziona con altri cioccolati?

Assolutamente! Anche se la ricetta chiede fondente al 60%, puoi cambiare in base ai tuoi gusti. Va bene qualsiasi fondente dal 50% al 70%, mentre col cioccolato al latte avrai un risultato più dolce.

→ Perché ci vuole la gelatina?

Serve a rendere più ferma la crema al mascarpone, così quando tagli le fette stanno belle compatte. Se non ti piace puoi non usarla, ma il dolce sarà un po' più morbido quando lo servi.

→ Posso cambiare i savoiardi?

Certo che puoi! Prova con pavesini o biscotti digestive. L'importante è che reggano bene il caffè senza sciogliersi troppo. Ogni biscotto darà un sapore un pochino diverso al tuo dolce.

→ Si può fare senza caffè?

Ma certo! Invece del caffè puoi usare latte al cioccolato, succo di frutta o sciroppo alla vaniglia per bagnare i biscotti. Verrà un dolce diverso dal solito tiramisù ma comunque buonissimo.

→ Come posso abbellirlo?

Oltre al classico cacao, prova con pezzetti di cioccolato fondente, chicchi di caffè caramellati, fragoline o lamponi freschi o qualche fogliolina di menta. Per le feste puoi aggiungere fiori che si mangiano o decorazioni fatte col cioccolato.