Salvalo
Questa bundt cake unisce lo zafferano e il cioccolato bianco in un dolce avvolgente, proprio come un abbraccio pieno di profumo e golosità. Si inizia sentendo il sapore dolce e morbido, poi arriva la nota raffinata dello zafferano. Ogni volta che la preparo, la casa profuma di buono e tutti mi chiedono come si fa. Ormai la scelgo sempre quando voglio stupire la mia famiglia senza complicarmi la vita.
La primissima volta che ho fatto questa torta per una serata tra amici tutti erano incuriositi dal colore dorato e dall’aroma speziato. Ora ogni volta che la cucino penso sempre a quella serata allegra piena di risate.
Ingredienti
- Farina 00: rende il dolce soffice usa farina italiana di buona qualità
- Zucchero semolato: tiene insieme il composto e dà dolcezza scegli zucchero a grana sottile
- Burro: per un sapore ricco usa burro fresco se puoi
- Latte intero: rende l’impasto cremoso meglio se fresco
- Uova: danno struttura scegli uova fresche di giornata meglio italiane
- Pistilli di zafferano: danno profumo e bel colore scegli zafferano italiano
- Lievito in polvere: serve per la lievitazione controlla che sia attivo
- Bacca di vaniglia: profuma l’impasto usa i semi appena estratti
- Rum: accentua i sapori scegli uno morbido e ambrato
- Cioccolato bianco (per la copertura): per una finitura extra golosa usa cioccolato con burro di cacao puro
- Pistacchi tritati: aggiungono croccantezza meglio se di Bronte e poco salati
Favolosi passaggi
- Infusione dello zafferano
- Riduci i pistilli di zafferano e un cucchiaio di zucchero in polvere usando un mortaio. Versa il rum su questa polvere e lascia in infusione per almeno mezz’ora per sprigionare tutto il profumo.
- Scioglimento ingredienti liquidi
- Taglia il burro a cubetti, mettilo in un pentolino con il latte e scalda lentamente finché si scioglie (senza far bollire). Unisci l’infuso di zafferano, mescola e lascia raffreddare.
- Montare le uova
- Sbatti uova, zucchero e semi di vaniglia in una ciotola grande con le fruste elettriche per 6-7 minuti, finché il composto è gonfio e chiaro. Questa fase è la chiave per un dolce soffice.
- Unire farine e impastare
- Setaccia la farina e il lievito insieme. Aggiungili poco a poco all’impasto, alternando con cucchiaiate del mix di latte e burro allo zafferano. Continua a mescolare piano con una spatola finché il tutto non è omogeneo e senza grumi.
- Cottura
- Imburra e infarina bene uno stampo da bundt cake da circa 26 cm. Versa il composto e livella. Inforna a forno già caldo a 180 gradi. Dopo 35 minuti, infila uno stecchino: se esce pulito è pronta. Aspetta che la torta sia fredda prima di toglierla dallo stampo.
- Finitura e decorazione
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o microonde (occhio che non bruci). Riempilo nelle scanalature della torta con un sac à poche. Spolvera con pistacchi tritati e lascia rapprendere prima di gustare.
Salvalo
Per me lo zafferano è sempre stato irresistibile. È proprio lui che fa la differenza in questa torta: discreto ma inconfondibile. Ormai, quando la famiglia sceglie un dolce da fare insieme, lo zafferano mette tutti d’accordo. È l’ingrediente del cuore per le nostre feste.
Conservazione
Questa torta si mantiene bene per tre giorni se la tieni coperta con una campana di vetro o in un box ben chiuso a temperatura ambiente. Se vuoi tenerla anche di più, taglia le fette, avvolgile singolarmente nella pellicola e mettile in freezer. Quando vuoi, basta lasciarle scongelare a temperatura ambiente. Meglio evitare il frigo altrimenti si secca.
Sostituzioni
Se la bacca di vaniglia non ce l’hai, puoi usare un pizzico di estratto di vaniglia oppure la scorza di limone bio per dare freschezza. Il latte intero può essere cambiato con una bevanda vegetale senza zuccheri se sei intollerante al lattosio. Il rum si può sostituire con acqua di fiori d’arancio o con un po’ di latte extra se lo preferisci senza alcol.
Come gustarla
Porta la torta in tavola su un’alzatina e decora con qualche pistillo di zafferano o petali commestibili per fare scena. È squisita anche solo così, oppure con una pallina di gelato fiordilatte o con della composta di frutti rossi per smorzare la dolcezza del cioccolato bianco.
Salvalo
Radici e tradizione
Zafferano e pistacchi sono una coppia vincente per i giorni di festa delle famiglie del sud e nelle tavolate mediterranee. La forma della bundt cake ricorda i dolci antichi che sfoggiavano le nonne la domenica a pranzo. Questo dolce parla di tradizioni, condivisione e incontri di sapori.
Domande Frequenti
- → C’è un’alternativa allo zafferano?
La curcuma dà colore, ma il profumo cambia. Lo zafferano è difficile da sostituire per il suo aroma particolare.
- → Come mi accorgo che la torta è pronta?
Infilza il centro con uno stecchino. Se lo tiri fuori e resta asciutto, è a posto.
- → Va bene anche il cioccolato fondente?
Certo, puoi cambiare tipo, però il gusto sarà diverso. Il bianco si sposa meglio col profumo dello zafferano.
- → Come lo tengo fresco dopo averlo fatto?
Basta chiuderlo in un contenitore che non fa passare aria. Tienilo fuori dal frigo per 2-3 giorni. Per conservarlo più a lungo lo puoi mettere in freezer.
- → Devo usare per forza i pistacchi?
No, puoi anche omettere i pistacchi. Prova noci, mandorle o altra frutta secca che ti piace.