Squisiti bastoncini brioche morbidi

Questi soffici bastoncini di pane dolce ripieni di burro e confettura ti faranno svegliare col sorriso ogni mattina. I morbidi filoni farciti sono ottimi anche come spuntino nutriente dopo la scuola, fatti con roba che hai già in dispensa e buoni per diversi giorni - tutta la famiglia ne andrà matta!

Ho creato questi piccoli filoncini durante un fine settimana di pioggia quando volevo stupire la famiglia a colazione. Da allora i miei me li chiedono sempre e adesso li preparo regolarmente cambiando i ripieni.

Ingredienti

• Farina manitoba dà all'impasto l'elasticità che serve per renderlo soffice
• Farina 00 rende il pane più leggero
• Lievito di birra fresco fa gonfiare l'impasto come si deve
• Latte tiepido sveglia il lievito e ammorbidisce l'impasto
• Burro morbido rende il pane ricco e saporito
• Uova danno ricchezza e quel bel colore dorato
• Zucchero in abbondanza per un gusto dolce
• Sale un pizzichino per equilibrare i sapori

Istruzioni Passo per Passo

Riscalda il latte

Scalda il latte fino a 35°C. Non andare oltre o rovinerai il lievito. Un termometro da cucina ti aiuterà a non sbagliare.

Mescola gli ingredienti secchi

Passa al setaccio in una ciotola grande la farina manitoba, la farina 00 e lo zucchero. Setacciare toglie i grumi e mette aria nell'impasto per renderlo più soffice.

Risveglia il lievito

Sbriciola il lievito di birra in un po' di latte tiepido e mescolalo finché si scioglie. Aspetta finché non vedi un po' di schiuma in superficie, vuol dire che il lievito è pronto a lavorare.

Crea l'impasto

Aggiungi alle farine il lievito sciolto, il resto del latte e le uova. Impasta con il gancio a velocità media per qualche minuto fino a ottenere un composto uniforme.

Metti il sale

Aggiungi il sale e continua a impastare a velocità media per circa 5 minuti finché l'impasto inizia ad attaccarsi al gancio. Il sale aiuta a formare il glutine e controlla la lievitazione.

Aggiungi il burro

Metti il burro morbido a pezzetti un po' alla volta e continua a impastare per altri 10 minuti finché l'impasto diventa liscio e si stacca dai bordi della ciotola.

Prima lievitazione

Metti l'impasto in una ciotola grande, coprilo con pellicola e lascialo riposare in un posto caldo per 8 ore fino a quando raddoppia.

Dai forma ai pani

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma 4 filoncini lunghi quanto lo stampo per mini baguette. Mettili nello stampo e spolverali leggermente con farina.

Seconda lievitazione

Copri i filoncini con un canovaccio pulito e lasciali lievitare per altri 30 minuti in un posto caldo senza correnti d'aria.

Inforna

Spennella la superficie con uovo sbattuto per farli dorare bene. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 minuti finché diventano dorati.

Salvalo

Adoro usare la farina manitoba in questa ricetta perché rende i pani davvero soffici e leggeri. Mi ricordo ancora quando li ho fatti la prima volta durante un pranzo di famiglia, tutti mi hanno chiesto come si preparavano e ora li faccio sempre quando ci troviamo la domenica.

Conservazione

Questi mini filoncini dolci rimangono buoni per 2-3 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Per mantenerli soffici più a lungo, avvolgi ciascun panino nella pellicola. Se vuoi farli durare di più, puoi metterli nel freezer già cotti, chiusi in sacchetti per alimenti, e tenerli fino a un mese. Quando vuoi mangiarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e scaldali un attimo in forno per ritrovare la loro fragranza.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi la farina manitoba, puoi usare qualsiasi farina forte con alto contenuto di glutine. Al posto del lievito fresco va bene quello secco, usando un terzo della quantità (8g di secco invece di 25g di fresco). Per una versione più leggera, riduci il burro e sostituisci parte delle uova con yogurt. Per un sapore speciale, aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia o un pizzico di cannella all'impasto.

Idee per Farciture

Questi bastoncini sono fantastici con burro e marmellata di arance, ma puoi sbizzarrirti. Provali con crema di nocciole, crema pasticcera, crema al pistacchio o burro d'arachidi. Per una versione più golosa, aprili a metà e riempili con panna montata e frutta fresca. Puoi anche farli salati, mettendo meno zucchero nell'impasto e farcendoli con formaggi cremosi, salmone e avocado, o prosciutto e formaggio per un brunch coi fiocchi.

Storia della Brioche

La brioche viene dalla Francia e il suo nome probabilmente deriva da "brier" che in normanno significa "impastare". È nata come pane arricchito con uova e burro, simbolo di ricchezza nelle tavole dei nobili. Nel 1600 diventò famosa per la frase che si dice abbia detto Maria Antonietta: "Se non hanno pane, che mangino brioche". In Italia è arrivata con l'influenza francese ed è stata reinventata in tante versioni locali, diventando parte fissa della colazione italiana.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Che tipo di farina serve per i filoncini brioche dolci?

Per fare i filoncini brioche dolci servono due farine diverse: la manitoba che dà elasticità grazie alle proteine abbondanti, e la 00 che regala sofficità al prodotto finale.

→ Per quanto tempo deve crescere l'impasto?

L'impasto ha bisogno prima di crescere 8 ore in ambiente caldo, poi dopo aver dato forma ai bastoncini, serve una seconda crescita di 30 minuti prima di cuocerli.

→ Come posso rendere unici i miei filoncini?

I filoncini possono diventare speciali aggiungendo pezzetti di cioccolato fondente, noci tritate o frutta essiccata nell'impasto. Per farcirli, oltre a burro e confettura, va benissimo anche la crema spalmabile alle nocciole.

→ Per quanto tempo si mantengono freschi?

I filoncini brioche dolci restano buoni circa due giorni a temperatura normale, conservati in contenitore chiuso o avvolti nella pellicola trasparente.

→ A che temperatura devo cuocere i filoncini?

I filoncini vanno messi in forno già caldo a 180°C per mezz'ora circa, dopo averli spennellati con uovo sbattuto per farli diventare belli dorati e lucidi.

→ Qual è il momento migliore per servirli?

I filoncini brioche dolci sono ottimi al mattino, come spuntino sostanzioso dopo scuola o durante un brunch nei weekend. Si possono gustare sia caldi che freddi, come preferite.