Squisita mousse mirto e mirtilli

Questo dolce con spuma al mirto e bacche di mirtillo è la mia creazione estiva del cuore, combinando una soffice base alle noci con la freschezza dei mirtilli e l'aroma intenso del mirto.

Ho inventato questo dessert per festeggiare il compleanno di mamma, grande amante dei frutti di bosco. Da quel momento è diventato un must nei nostri incontri estivi di famiglia, quando i mirtilli sono davvero al top.

Cosa Serve Per la Base

• 150g di burro dà quella morbidezza irresistibile, meglio se lo tiri fuori dal frigo in anticipo
• 120g di zucchero non troppo, così non copre l'acidità delle bacche
• 90g di farina tipo 00 passala al setaccio per un impasto liscio senza grumi
• 90g di noci tritate danno quel retrogusto tostato particolare, cerca di prenderle fresche
• 80g di mirtilli freschi per un tocco acido e fruttato, bio se possibile
• 3 uova danno struttura al dolce, non usarle fredde dal frigo
• Un pizzicotto di sale fa risaltare tutti i gusti

Cosa Serve Per la Spuma

• 300g di panna da montare ben fredda per un risultato gonfio e soffice
• 200g di mirtilli belli maturi e profumati per un sapore intenso
• 150g di liquore di mirto meglio se sardo autentico, dà carattere al dessert
• 60g di albumi per dare aria e volume alla spuma
• 40g di zucchero giusto per bilanciare l'acidità del frutto
• 10g di fogli di gelatina per far reggere la spuma, mettili in ammollo prima
• Noci sgusciate per decorare e aggiungere croccantezza

Come Procedere

Prima la Base

Lavora il burro con lo zucchero finché diventa soffice e più chiaro, bastano circa 5 minuti con le fruste. Aggiungi le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo si mescoli bene prima di mettere il prossimo. Poi unisci la farina setacciata, un pizzico di sale e le noci tritate con delicatezza. Alla fine aggiungi i mirtilli con movimenti dal basso verso l'alto così non si rompono.

Cuocere l'Impasto

Versa tutto in uno stampo rotondo di 22 cm già imburrato e infarinato, cercando di livellare bene. Inforna a 160°C per circa 25 minuti - puoi controllare con uno stuzzicadenti se è pronto. Lascialo raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi spostalo su una griglia per farlo raffreddare del tutto.

La Base al Mirto

Metti la gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti fino a che diventa morbida. In un pentolino fai cuocere il liquore di mirto con 100g di mirtilli a fuoco basso per 7-8 minuti, girando ogni tanto finché i mirtilli si ammorbidiscono e rilasciano colore. Frulla tutto per ottenere una cremina liscia, poi unisci la gelatina strizzata mescolando bene. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto.

Creare la Spuma

In una ciotola monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una spuma lucida e ferma. In un'altra ciotola monta la panna fredda fino a che diventa soda ma ancora morbida. Unisci delicatamente il composto al mirto (ormai tiepido) alla panna, con movimenti leggeri dal basso. Poi incorpora gli albumi montati, sempre con delicatezza. Se vuoi un effetto marmorizzato, tieni da parte un po' di composto al mirto e mescolalo alla fine con pochi movimenti.

Comporre e Decorare

Stendi la spuma sulla base ormai fredda, creando uno strato uniforme o usando una sac à poche per un tocco più elegante. Finisci con i mirtilli freschi rimasti e pezzetti di noci sparsi sulla superficie. Metti in frigo per almeno 3 ore così la spuma si stabilizza come si deve.

Salvalo

Il liquore di mirto è quello che rende speciale questo dolce, portando tutti i profumi della macchia mediterranea. La prima volta l'ho fatto durante una vacanza in Sardegna usando mirto locale e tutti i miei amici hanno voluto la ricetta prima di andare via.

Come Conservarlo

Tieni il dolce in frigo per 2-3 giorni coperto con pellicola o in un contenitore chiuso. Non provare a congelarlo perché la spuma poi non sarà più la stessa quando si scongela. Per gustarlo meglio, tiralo fuori dal frigo un quarto d'ora prima di mangiarlo così i sapori si sentono di più.

Cambi Possibili

Se non trovi il mirto o non ti piace, puoi mettere un altro liquore ai frutti di bosco o succo di mirtilli concentrato con un cucchiaio di miele per bilanciare. Al posto delle noci vanno bene anche mandorle o nocciole per cambiare il gusto della base. Se vuoi un dolce più leggero, usa ricotta ben asciutta al posto di parte della panna e sarà comunque buonissimo.

Come Servirlo

Questo dolce al mirto e mirtilli sta benissimo con un bicchierino di passito di Pantelleria o un liquorino alla frutta ben freddo. Puoi servire accanto un ciuffetto di panna poco zuccherata o una pallina di gelato alla vaniglia per giocare con le temperature diverse. È perfetto dopo una cena elegante o per festeggiamenti estivi.

Lo Sapevi Che

Il mirto è una pianta tipica del Mediterraneo, soprattutto in Sardegna dove le bacche servono per fare il famoso liquore. Nell'antica Roma era la pianta sacra di Venere, dea dell'amore. Usare il mirto in un dolce così vuol dire valorizzare un ingrediente con radici profonde nella cultura mediterranea, mixando tradizione e creatività in un dessert raffinato ma facile da fare.

Salvalo

Domande Frequenti

→ C'è un'alternativa al liquore di mirto?

Certo! Per una versione senza alcol, prova uno sciroppo ai mirtilli o altri frutti di bosco, con un pizzico di estratto di limone per dare aroma. Puoi aggiustare lo zucchero in base ai tuoi gusti.

→ Quanto prima posso preparare il dolce?

Puoi farlo fino a un giorno prima di servirlo. Tienilo in frigo ben coperto per mantenerlo fresco. Ricorda che la mousse ha bisogno di almeno 3-4 ore per solidificarsi bene.

→ La mia mousse non si è rappresa, perché?

Il problema spesso sta nella gelatina o nella temperatura. Verifica che la gelatina sia ben sciolta nel composto al mirto e che questo sia tiepido (non caldo né freddo) quando lo unisci agli altri ingredienti montati.

→ Vanno bene i mirtilli congelati?

Puoi usare mirtilli congelati sia per l'impasto che per la mousse. Per decorare meglio metti quelli freschi. Se usi i congelati nell'impasto, non farli scongelare del tutto così non rilasciano troppa acqua.

→ Come posso rendere la mousse più colorata?

Per un colore più vivace, metti più mirtilli quando frulli il composto al mirto. In alternativa, aggiungi qualche goccia di colorante naturale viola o blu per dare più intensità senza cambiare il sapore.

→ Si può mettere nel congelatore?

La base si congela bene, ma la mousse perde consistenza quando la scongeli. Se ti serve, congela solo la base e prepara la mousse quando devi servire il dolce.