Salvalo
Ogni anno adoro portare in tavola questo panettone farcito fatto in casa che mette subito tutti di buon umore e riporta alla mente i Natali di una volta Il classico panettone cambia veste e si trasforma in un dolce soffice e goloso che chiude il pranzo con una sorpresa di sapori e consistenze diverse
La primissima volta che l’ho preparato tutti hanno chiesto il bis Grandi e piccoli felici per la crema morbida e il tocco croccante dei pistacchi Rimane uno dei ricordi più belli delle feste a casa
Ingredienti base gustosi
- Panettone soffice: prediligi uno con fragranza burrosa che esalta il gusto
- Mascarpone fresco e vellutato: scegli quello con scadenza lunga è la chiave per un ripieno cremosissimo
- Robiola delicata: ottima se ben fredda aiuta a rendere il cuore soffice e delicato
- Zucchero a velo vanigliato: il preferito per dolcificare senza grumi e dare profumo
- Vaniglia in bacca: meglio ben profumata estrai i semini solo quando la usi
- Gocce fondenti di cioccolato: scegli cioccolato scuro di qualità per un effetto croccante e aromatico
- Pistacchi sgusciati: non salati e dal colore brillante tritali grossolanamente
- Ciliegie intere: fresche oppure ben asciugate dopo averle scolate regalano freschezza in ogni fetta
- Cioccolato fondente per copertura: sceglilo italiano e con tanto cacao per una glassa top
- Burro fresco: preferibilmente senza sale per rendere la glassa liscia e gustosa
- Ciliegie candite artigianali: scegli quelle dal colore vivo per dare vivacità al dolce
Passaggi semplici
- Prepara la crema:
- Metti mascarpone robiola zucchero a velo e vaniglia in una ciotola Inizia a montare con lo sbattitore fino a che diventa super spumosa Devi ottenere una crema leggera e ben lavorata per farcire senza problemi
- Mischia i sapori:
- Unisci alla crema le gocce di cioccolato i pistacchi spezzettati e le ciliegie tagliate Piccoli movimenti delicati aiutano a tenere il tutto omogeneo La farcitura così avrà tante consistenze diverse
- Scava il panettone:
- Taglia dalla base una fetta sottile Poi capovolgilo ed elimina con calma la mollica lasciando almeno due centimetri dal bordo Tieni un po' di mollica da parte Attenzione a non rompere la crosta
- Riempi e richiudi:
- Metti la crema dentro il panettone compatta leggermente e usa la mollica per coprire la base Avvolgilo nella pellicola mettilo in freezer a testa in giù per almeno quattro ore Così sarà perfetto da tagliare
- Copri con glassa:
- Fai sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro Mescola per una glassa bella fluida e lucida Lascia raffreddare appena serve che sia densa ma non troppo
- Decora:
- Quando il panettone è ben freddo trasferiscilo su un vassoio Versa sopra la glassa poi finisci con ciliegie candite e gocce di cioccolato Ora puoi portarlo in tavola tutti resteranno a bocca aperta
Salvalo
Curiosità e dritte
- Ingredienti freschi danno una farcitura super cremosa
- Puo’ personalizzare aggiungendo la frutta secca che preferisci
- Tenerlo in freezer ti permette di organizzarti prima con calma
Il mascarpone resta il mio preferito morbido e versatile Lo compro sempre di qualità alta come mi ha insegnato mia mamma Quando lo prepariamo insieme spuntano fuori aneddoti di vecchi Natali Ormai a casa è diventato il nostro dolce delle feste
Come conservarlo al meglio
Avvolgilo bene nella pellicola trasparente e riponi subito in freezer Tieni presente: prima di servirlo lascialo fuori una ventina di minuti Così si ammorbidisce senza diventare troppo freddo Se avanza va bene anche lasciarlo in frigo per due giorni ma coperto bene per non farlo asciugare
Varianti golose
Cambia ripieno con altra frutta secca come mandorle o nocciole oppure aggiungi scorza di limone se ami l’aroma fresco Per una nota speciale bagna un po’ la mollica con liquore d’arancia o marsala Se non trovi robiola usa un formaggio cremoso spalmabile Il risultato resta goloso
Come portarlo in tavola
Servilo appena decorato Magari aggiungi altra frutta fresca o spolvera con il cacao Bello anche servire ogni fetta con una cucchiaiata di crema al mascarpone profumata alla vaniglia Se vuoi esagerare offri una cioccolata calda densa o un bel prosecco fresco da abbinare
Salvalo
Un classico delle feste italiano rivisitato
Il panettone è il simbolo del Natale a Milano ma con questo ripieno ha conquistato tutta l’Italia Da nord a sud ormai lo fanno in mille varianti diverse Prepararlo in casa vuol dire metterci fantasia e mantenere viva la gioia del tempo trascorso insieme durante le feste
Domande Frequenti
- → Come si prepara il ripieno del panettone?
Per fare il ripieno, mescola mascarpone, robiola, zucchero a velo e un pizzico di vaniglia. Poi mettici dentro pistacchi, gocce di cioccolato, canditi e scorza d'arancia. Mischia tutto per bene.
- → Quanto tempo deve stare il panettone in congelatore?
Devi lasciarlo in freezer a testa in giù almeno quattro ore per far sì che il ripieno si rassodi per bene.
- → Come posso decorare il panettone ripieno?
Puoi coprire il panettone con una glassa fatta di cioccolato fondente e burro, poi decorare con delle ciliegie candite e delle gocce di cioccolato per renderlo super goloso e bello da vedere.
- → Qual è il segreto per una glassa perfetta?
Sciogli il cioccolato fondente con il burro mettendo tutto a bagnomaria. Quando la glassa è lucida e liscia, lasciala raffreddare un po' prima di colarla sul panettone.
- → Che tipo di cioccolato è consigliato?
Vai sul sicuro scegliendo cioccolato fondente almeno al 75% così la glassa sarà bella ricca e saporita.