Salvalo
Questo dolce alle fragole reinventa un classico italiano in versione primaverile, con un aspetto vivace che conquisterà tutti i commensali con la sua freschezza e il suo colore accattivante.
Creai questa delizia per festeggiare il compleanno della mia bimba, grande fan delle fragole. Da quel momento è diventata la nostra scelta preferita per festeggiare l'inizio della bella stagione e i nostri momenti speciali.
Ingredienti
- 300 g di savoiardi preferisci quelli più duri che non si sfaldano facilmente
- 1 kg di fragole fresche e dolci per garantire un aroma pieno e genuino
- 40 g di zucchero per la bagna contrasta la leggera acidità delle fragole
- Succo di mezzo limone aiuta a mantenere il rosso vivo delle fragole
- 4 uova freschissime non fredde fondamentali per una crema soffice
- 500 g di mascarpone non freddo così eviti i grumi nella preparazione
- 160 g di zucchero semolato suddiviso in parti uguali per trattare le uova
- 40 g di acqua serve per creare lo sciroppo zuccherino
Per decorare
- 200 g di fragole fresche da mettere sopra come guarnizione
- Fiori commestibili danno un tocco di primavera e raffinatezza
Procedimento Dettagliato
- Preparazione della bagna:
- Riduci in purè le fragole col frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Mettilo in un pentolino, unisci il succo di limone e 40 g di zucchero. Fai bollire mescolando ogni tanto e togliendo la schiuma quando appare. Lascia sobbollire per circa 5 minuti finché non si addensa un po'. Spegni e fai raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
- Preparazione della crema:
- Dividi tuorli e albumi in recipienti separati. Fai il primo sciroppo per trattare gli albumi scaldando 20 g di acqua e 80 g di zucchero fino a 121°C usando un termometro. Comincia a montare gli albumi a bassa velocità con le fruste e versa lo sciroppo a filo mentre continui a montare fino a quando saranno sodi e lucenti.
- Trattamento dei tuorli:
- Prepara un altro sciroppo con gli altri 20 g di acqua e 80 g di zucchero fino a 121°C. Versalo lentamente sui tuorli mentre li monti con le fruste finché non ottieni una mousse chiara e soffice che risulti molto più voluminosa.
- Finitura della crema:
- Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati in due volte, mescolando piano con una spatola. Poi unisci gli albumi montati al mix di tuorli e mascarpone con movimenti leggeri dal basso verso l'alto per mantenere tutta l'aria e la sofficità.
- Composizione del dolce:
- Bagna velocemente i savoiardi nel liquido di fragole uno per volta senza inzupparli troppo. Sistema un primo strato sul fondo del piatto di portata. Copri con abbondante crema al mascarpone livellando con delicatezza. Continua con strati alternati di biscotti bagnati e crema fino a esaurimento, terminando con la crema.
- Raffreddamento e decorazione:
- Metti il dolce in frigo per almeno tre ore, meglio se tutta la notte. Prima di portarlo in tavola, abbellisci la superficie con fragole tagliate sottili e qualche fiore commestibile per un risultato bello da vedere e colorato.
Salvalo
Il segreto di questo dolce sta nel trattamento perfetto delle uova che rende la crema sicura e incredibilmente morbida. La prima volta che l'ho fatto ero un po' in ansia per questa tecnica, ma vedere l'espressione di gioia sui volti dei miei ospiti al primo assaggio mi ha fatto capire che lo sforzo era valso ogni minuto.
Conservazione
Questo dolce alle fragole resta buono in frigo per massimo 2 giorni se coperto con pellicola. Non è consigliabile congelarlo perché quando si scongela la crema potrebbe separarsi e le fragole rilasciare troppo liquido, rovinando così la consistenza del dessert.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi fragole fresche puoi usare quelle surgelate per la bagna, scongelate naturalmente e ben asciugate. In alternativa, prova con un mix di frutti di bosco per un sapore un po' più acidulo ma comunque squisito. Per una versione più leggera, sostituisci metà mascarpone con yogurt greco denso, anche se la consistenza sarà un po' diversa.
Come Servire
Questo dessert va servito freddo dopo il riposo in frigorifero. Abbinalo a un bicchiere di Moscato d'Asti o un vino dolce leggero. Per un contrasto interessante, metti accanto una pallina di sorbetto al limone o una salsina di frutti di bosco tiepida.
Storia e Curiosità
Il dolce tradizionale è nato in Veneto negli anni '60 con caffè e cacao, ma nel tempo sono nate tante varianti locali. Quella con le fragole è molto amata in primavera quando le fragole nostrane sono al top della dolcezza. Questa creazione unisce tradizione italiana e freschezza, diventando un must nei menu primaverili di tanti locali in Italia.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si prepara lo sciroppo di fragole per il dolce?
Frulla un chilo di fragole fino a ottenere una purea liscia, poi mettila in un pentolino. Versa succo di limone (mezzo), aggiungi 40 grammi di zucchero e porta tutto a ebollizione. Schiuma all'occorrenza, fai leggermente addensare e lascia raffreddare.
- → Come pastorizzare le uova per la crema?
Prepara uno sciroppo con 80 grammi di zucchero e 20 millilitri di acqua, portandolo a 121°C (usa un termometro da cucina). Monta albumi e tuorli separatamente, aggiungendo lo sciroppo caldo a filo mentre continui a montare finché il composto è spumoso e gonfio.
- → Quanto è necessario far riposare il dolce?
Lascialo nel frigorifero per almeno tre ore. Questo aiuterà i sapori a armonizzarsi e darà alla crema il tempo di stabilizzarsi.
- → Qual è il modo migliore per decorare questo dessert?
Usa fragole fresche tagliate a fettine per coprire la superficie. Puoi aggiungere dei piccoli fiori commestibili per un aspetto elegante e delicato. Fallo poco prima di servire per preservare la freschezza.
- → Posso prepararlo in anticipo?
Certamente! Preparalo il giorno prima e conservalo in frigorifero. I sapori si intensificheranno e la struttura diventerà più compatta. Decora però con fragole e fiori poco prima di servirlo.
- → Come evitare che i savoiardi si sfaldino?
Immergi i savoiardi molto velocemente nel succo di fragole. Non lasciarli a bagno: basta un passaggio rapido per trattenere il sapore senza che diventino troppo molli.