Tiramisù cremoso fragole (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
40 g di zucchero
02 -
300 g di savoiardi
03 -
Succo di mezzo limone
04 -
1 kg di fragole
→ Crema al mascarpone
05 -
4 uova intere a temperatura ambiente
06 -
160 g di zucchero fine
07 -
40 g di acqua
08 -
500 g di mascarpone morbido
→ Decorazione
09 -
Fiori edibili
10 -
200 g di fragole fresche
# Istruzioni:
01 -
Usando un frullatore a immersione, ridurre in purea le fragole. Versare il composto in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Lasciar bollire, eliminando eventuali bolle o schiuma. Far addensare leggermente, poi spegnere e lasciare raffreddare.
02 -
Scaldare 20 g di acqua e 80 g di zucchero fino a raggiungere 121 °C (serve un termometro da cucina). Nel frattempo, iniziare a montare gli albumi a bassa velocità. Aggiungere lentamente lo sciroppo mentre si aumenta gradualmente la velocità, finché non diventano ben sodi.
03 -
Prepara un altro sciroppo con le stesse dosi. Versarlo poco per volta sui tuorli mentre li monti, fino a ottenere una crema soffice e chiara.
04 -
Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati, poco alla volta e mescolando delicatamente. Usa movimenti dal basso verso l'alto per incorporare gli albumi montati, evitando di smontarli.
05 -
Passa rapidamente i savoiardi nella salsa alle fragole senza farli inzuppare troppo. Disponili su un piatto da portata, coprendoli con uno strato abbondante di crema. Continua alternando savoiardi e crema, finché non termini tutto.
06 -
Metti in frigo per almeno tre ore. Prima di servire, ricopri con fettine di fragola e aggiungi qualche fiore commestibile per un tocco elegante.
# Note:
01 -
Un dolce fresco e primaverile, perfetto per sorprendere gli ospiti o concludere in bellezza un pranzo importante.
02 -
Le uova vengono trattate termicamente con lo sciroppo caldo per garantire massima sicurezza alimentare.