Salvalo
Questo dolce di gelatina alla fragola è un finale delizioso per le tue cene estive, porta una nota fresca ed elegante a tavola.
Ho fatto questo dolce la prima volta quando faceva un caldo tremendo e le fragole del mio giardino erano super dolci. Ora i miei amici me la chiedono ogni volta che mangiano da me all'aperto.
Ingredienti
- 500 grammi di fragole dolci più alcune per guarnire sono la base di tutto scegli quelle più rosse e profumate meglio se del territorio
- 100 grammi di zucchero semolato dà la giusta dolcezza senza coprire il gusto delle fragole
- 200 grammi di acqua serve a creare il liquido base del nostro dolce
- 30 grammi di fogli di colla di pesce dà quella consistenza tremolante ma non troppo molle
- Il succo di mezzo limone aggiunge un po' di acidità e tiene vivo il colore rosso brillante
- Mezzo cucchiaio di rum bianco se vuoi dà un sapore più ricco al dessert
- Foglie di menta fresca se ti piace per decorare e dare un tocco aromatico
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la Gelatina
- Metti i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciali lì per 10 minuti finché non diventano tutti morbidi. Non saltare questo passaggio o avrai dei grumi nel dolce.
- Preparare lo Sciroppo
- Metti in un pentolino lo zucchero, il succo di limone passato al colino e il rum se lo usi. Fai bollire mentre giri piano piano e lascia cuocere per 2 minuti giusti così lo zucchero si scioglie tutto e diventa uno sciroppo chiaro.
- Preparare la Purea di Fragole
- Lava le fragole, togli il verde e tagliale a pezzi medi. Frullale fino a farle diventare lisce lisce. Poi passa tutto in un colino per togliere i semini e avere una crema bella liscia.
- Completare il Composto
- Unisci la purea di fragole filtrata allo sciroppo e scalda un pochino senza farlo bollire. Spegni il fuoco e metti subito la gelatina strizzata mescolando forte fino a quando non si scioglie tutta. Il calore giusto aiuta la gelatina a sciogliersi bene senza rovinarla.
- Raffreddare e Servire
- Versa tutto negli stampini piccoli o in uno stampo grande. Lascia che si raffreddi sul tavolo per mezz'ora e poi metti in frigo per almeno 3 ore o tutta la notte è ancora meglio. Quando servi, metti sopra pezzetti di fragole fresche e qualche fogliolina di menta per dare colore e freschezza.
Salvalo
Le fragole sono il mio frutto estivo che adoro di più e questo dolce ne esalta tutto il sapore vero. Mi torna sempre in mente quando nonna lo faceva nelle sue vecchie formine bianche che poi capovolgeva con tanta attenzione sul piatto da portata facendoci impazzire di gioia.
Conservazione
Puoi tenere questa gelatina in frigo per 3 giorni coperta con la pellicola. Non metterla nel congelatore perché quando si scongela perde quella bella consistenza tremolante. Se ne hai fatta troppa, dividila in contenitori chiusi bene così resta fresca più tempo.
Varianti e Sostituzioni
Puoi mettere insieme alle fragole anche lamponi o mirtilli per un gusto misto di frutti di bosco. Invece del rum va bene un liquore alla fragola o alla vaniglia per un aroma diverso. Se non vuoi alcol, usa solo acqua o un cucchiaio di essenza di vaniglia. Per farla vegana, usa 8 grammi di agar agar al posto della colla di pesce, ma sappi che verrà un po' diversa.
Suggerimenti per Servire
Questa gelatina è buona anche da sola ma diventa speciale con una salsina alla vaniglia o un po' di gelato alla crema accanto. Per farla più chic, metti sopra del cioccolato bianco grattato o dei pistacchi tritati. Va benissimo dopo cena d'estate ma anche come spuntino quando fa molto caldo.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come ottenere una gelatina senza imperfezioni?
Filtra la purea di fragole attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali semi. Inoltre, assicurati che la gelatina sia completamente sciolta in un composto caldo ma non bollente prima di procedere.
- → Si possono usare altri frutti per questa ricetta?
Sì! È possibile sostituire le fragole con mirtilli, lamponi, pesche o una combinazione di frutti di bosco. Regola la quantità di zucchero in base alla dolcezza dei frutti scelti.
- → Perché la gelatina non si è solidificata?
Forse la miscela era troppo calda quando hai aggiunto la gelatina, oppure hai utilizzato una quantità minore di quella necessaria. Usa il giusto dosaggio e sciogli la gelatina in una base tiepida, non bollente.
- → Quanto tempo prima posso preparare la gelatina?
Puoi preparare la gelatina fino a 48 ore prima. Conservala ben coperta in frigorifero per evitare che assorba odori.
- → Come si estrae facilmente la gelatina dagli stampi?
Immergi lo stampo brevemente in acqua calda, poi passa un coltello lungo i bordi. Rovescia con delicatezza e la gelatina si staccherà facilmente.
- → Si può usare gelatina in polvere invece dei fogli?
Certo, puoi sostituire 30g di fogli di gelatina con circa 12g di gelatina in polvere. Controlla le istruzioni sulla confezione per idratare e mescolare correttamente.