Fragole Bavarese Cremosa

Questa soffice bavarese con fragole è un dolce vellutato e seducente che incanta fin dal primo morso, ideale per chiudere una cena o godersi una pausa golosa nelle belle giornate di primavera.

Ho creato questa bavarese la prima volta per il compleanno della nonna. Ora me la chiede sempre quando viene a trovarmi e capisco bene perché non può farne a meno.

Ingredienti

• Fragole 500 g meglio quelle di stagione ben rosse e dolci per un gusto più intenso
• Latte 250 g scegli quello intero per una texture più golosa
• Zucchero fino 120 g si fonde meglio nel composto
• Tuorli 3 tienili fuori dal frigo prima di usarli
• Panna fresca 150 g ricordati di tenerla in frigo fino all'ultimo momento
• Fogli di gelatina 18 g essenziali per far tenere bene il dolce
• Baccello di vaniglia 1 la vaniglia naturale dà un sapore molto più buono
• Fragole per decorare cerca di prendere quelle più belle e regolari
• Spray lucidante alimentare per dare un aspetto super elegante

Istruzioni Passo Passo

Fare la crema base

Taglia il baccello di vaniglia nel mezzo e mettilo in un pentolino col latte. Scalda finché non sta per bollire. In un'altra pentola lavora i tuorli con 100 g di zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Passa il latte in un colino e versalo piano piano sulle uova mentre giri. Rimetti sul fuoco basso fino a 82°C. Versa in una ciotola e lascia raffreddare girando ogni tanto.

Fare la salsa di fragole

Pulisci le fragole e tagliale a pezzettini. Cuocile in un pentolino con i 20 g di zucchero rimasti per circa 10 minuti finché non rilasciano il succo. Frulla tutto fino a ottenere un composto liscio. Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Mettere la gelatina

Scalda un po' la purea di fragole e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola finché non si scioglie completamente. Fai intiepidire e poi unisci alla crema base mescolando bene.

Finire la bavarese

Monta la panna con le fruste elettriche finché diventa soffice. Uniscila al composto con movimenti leggeri dal basso verso l'alto per non smontarla. Versa tutto in uno stampo da 18 cm bagnato leggermente. Sistema la superficie e metti in frigo per almeno 4 ore.

Finire e presentare

Capovolgi il dolce su un piatto da portata. Aggiungi le fragole fresche tagliate. Dai una spruzzata di lucidante alimentare per farlo brillare.

Salvalo

Mi piace tanto questo dolce perché mi ricorda i pranzi della domenica nella casa in campagna dei nonni. Raccoglievamo le fragole nel loro orto per fare dolci come questo. Il profumo delle fragole fresche insieme alla vaniglia mi fa tornare bambina ogni volta.

Conservazione

Puoi tenere la bavarese in frigo fino a 3 giorni, coperta con pellicola. Non metterla nel congelatore perché quando si scongela cambia consistenza. Se vuoi che le decorazioni restino belle, aggiungi le fragole fresche solo poco prima di portarla in tavola.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovi fragole buone, puoi usare altri frutti di bosco come lamponi o mirtilli. Per una versione più leggera, sostituisci un po' di panna con yogurt greco. Se non hai fogli di gelatina, usa quella in polvere seguendo le dosi sulla confezione (di solito 6 g di polvere al posto di 3 fogli).

Suggerimenti per Servire

La bavarese va servita fresca, magari con un po' di salsa di fragole sul piatto. Sta benissimo con un calice di spumante dolce o un bicchiere di Moscato d'Asti. Per farla sembrare ancora più elegante, metti qualche foglia di menta fresca e pezzetti di cioccolato bianco sopra.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quanto tempo serve per preparare la bavarese alle fragole?

Preparare il dolce richiede circa 40-50 minuti, con un tempo di riposo in frigorifero di almeno 4 ore per farlo solidificare completamente.

→ Posso usare un altro frutto al posto delle fragole?

Sì, il procedimento va bene anche per lamponi, mirtilli, pesche o frutti tropicali. Scegli ciò che preferisci e segui la stessa procedura.

→ Qual è il miglior metodo per evitare che il dolce si attacchi allo stampo?

Prima di versare il composto, bagna leggermente lo stampo con acqua oppure rivestilo con pellicola trasparente o uno spray antiaderente per alimenti.

→ Si può preparare la bavarese un giorno prima?

Certo! Anzi, prepararla in anticipo consente ai sapori di armonizzarsi meglio e di ottenere un perfetto rassodamento. Conserva il dolce in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

→ Esiste una versione senza lattosio del dolce?

Sì, puoi realizzarla usando panna e latte vegetali senza lattosio. Le consistenze potrebbero cambiare leggermente, ma resta buonissima.

→ Come verifico se la crema inglese è pronta?

Potreste usare un termometro da cucina (arrivare a 82°C) o fare il test del cucchiaio. Se passando il dito sulla crema resta una traccia pulita, è pronta.