Sfogliato mele irresistibile

Questa torta di mele capovolta è il fiore all'occhiello della tradizione dolciaria francese che ho migliorato con gli anni, ed è diventata il dessert che i miei cari mi chiedono sempre quando abbiamo ospiti.

Ho provato a farla per la prima volta durante una domenica invernale e da allora è un appuntamento fisso che non può mancare quando ci ritroviamo tutti a tavola la domenica.

Ingredienti

• Pasta sfoglia pronta 250 g vai per un prodotto premium per garantirti una base soffice e croccante
• Mele golden 5 funzionano benissimo perché restano compatte anche dopo la cottura
• Zucchero semolato 180 g diventerà un delizioso caramello dorato che caratterizza questa torta
• Burro 50 g meglio sceglierlo non salato per controllare il sapore del dolce
• Limone 1 serve per evitare che le mele diventino marroni dopo il taglio
• Sale un pizzico fa risaltare la dolcezza del caramello e delle mele

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione dello stampo

Spalma una bella quantità di burro sul fondo e sui bordi dello stampo. Spargi sopra lo zucchero semolato creando uno strato uniforme di circa 5 mm. Questo sarà il nostro caramello.

Preparazione delle mele

Togli la buccia dalle mele golden e tagliale in quattro parti eliminando il centro. Mettile subito in una ciotola col succo di limone mescolandole con delicatezza per non farle annerire.

Disposizione delle mele

Metti i pezzi di mela nello stampo con la parte incavata verso l'alto. Disponile in cerchio partendo dall'esterno fino al centro. Fai in modo che si sovrappongano un po' per coprire tutto il fondo.

Caramellizzazione

Metti lo stampo sul fuoco medio e lascialo cuocere per 15-20 minuti senza toccare nulla. Guarda attentamente finché lo zucchero non diventa color ambra. Non allontanarti durante questa fase o rischi che il caramello si bruci.

Raffreddamento parziale

Togli lo stampo dal fuoco e aspetta circa 10 minuti che si raffreddi un po'. Questo passaggio è importante perché se la base è bollente la pasta sfoglia potrebbe cuocersi troppo presto.

Copertura con pasta sfoglia

Apri la pasta sfoglia e ritagliala un po' più grande delle dimensioni dello stampo. Appoggiala con cura sulle mele e piega i bordi verso l'interno aiutandoti con un coltello non affilato.

Cottura al forno

Inforna lo stampo a 220°C per circa 20 minuti finché la pasta non è bella gonfia e dorata. Dai un'occhiata dopo 15 minuti per assicurarti che non diventi troppo scura.

Sformatura finale

Sforna e aspetta esattamente 5 minuti prima di capovolgere la torta su un piatto da portata. Questo tempo permette al caramello di stabilizzarsi ma non abbastanza da attaccarsi troppo allo stampo.

Salvalo

Adoro usare le mele golden in questa ricetta perché non si sfaldano durante la cottura ma diventano morbide al punto giusto. Non dimenticherò mai quando l'ho preparata per il compleanno di mamma. Tutti a tavola son rimasti zitti per un attimo dopo il primo assaggio, poi mi hanno riempita di elogi.

Conservazione

Puoi tenere la torta fuori dal frigo per 2 giorni coprendola con pellicola. Non metterla in frigorifero perché la sfoglia perderebbe croccantezza. Se vuoi gustarla calda, mettila in forno a 150°C per 5-7 minuti prima di servirla.

Varianti Possibili

Puoi provare con altre mele come le Renette o le Fuji che reggono bene la cottura. Per un aroma più intenso aggiungi della vaniglia al caramello o un po' di cannella tra le mele. Un'idea sfiziosa è mettere 30g di pinoli tostati insieme alle mele prima di caramellare.

Servire e Accompagnare

Questa torta è fantastica servita tiepida con accanto una pallina di gelato alla crema che si scioglie lentamente creando un gioco di temperature stupendo. Nei periodi freddi è super anche con un po' di panna montata senza zucchero o una quenelle di mascarpone. I francesi la gustano spesso con un bicchiere di sidro di mele leggero.

Storia e Curiosità

Il nome della torta viene dalle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin che avevano un hotel a Lamotte-Beuvron in Francia verso fine '800. La leggenda racconta che Stéphanie scordò di fare la base per una torta di mele e improvvisò mettendo l'impasto sopra le mele già caramellate. Questo errore fortuito diventò poi famoso in tutto il mondo.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quali mele si abbinano meglio a questo dolce?

Le mele Golden sono una scelta classica: dolci e dalla buona consistenza in cottura. Se preferisci un gusto più aspro, prova le renette o le Granny Smith.

→ È possibile prepararlo in anticipo?

Certo! Puoi prepararlo, conservarlo e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo. Tuttavia, è ancora più buono se servito tiepido.

→ Come impedire alle mele di attaccarsi allo stampo?

Per evitare che si incollino, imburrate bene lo stampo e lasciate riposare il caramello per qualche minuto prima di capovolgere il dolce.

→ Che stampo è consigliato per questo dolce?

Scegli uno stampo adatto sia al fuoco che al forno, come una padella in ghisa con bordi alti. Sarà perfetto per gestire il caramello e le mele.

→ Si possono aggiungere spezie alle mele?

Assolutamente sì! Cannella, vaniglia o un pizzico di noce moscata possono esaltare il sapore delle mele. Mescolale al caramello o spennellale sopra prima della cottura.

→ Quando si capisce che il caramello è pronto?

Il colore ambrato dorato indica che è il momento giusto. Fai attenzione: se scurisce troppo, rischia di diventare amaro. Procedi su fiamma media per circa 15 minuti.