Deliziose Crepes Suzette Caramellate

Queste crêpe suzette sono un dolce francese favoloso che farà colpo sui tuoi invitati con la sua eleganza e quel finale infuocato che tutti ricorderanno.

Ho provato a fare queste crêpe durante una serata romantica. La fiammata del Grand Marnier ha creato un'atmosfera così magica che ora le preparo sempre quando c'è qualcosa da festeggiare in famiglia.

Ingredienti

• Per 15 crêpes
• 270 g di farina per un impasto liscio e morbido
• 30 g di zucchero per una dolcezza equilibrata
• 6 uova fresche che danno corpo e ricchezza
• 600 g di latte intero per una texture setosa
• 120 g di burro sciolto che dà sapore e morbidezza

• Per la salsa
• 6 arance non trattate meglio se bio per una buccia senza prodotti chimici
• 100 g di zucchero per creare un caramello saporito
• 200 g di burro buono per una salsa brillante e gustosa
• Mezzo bicchiere di Grand Marnier per creare la famosa fiammata

Istruzioni Passo Passo

Preparare la pastella

Metti in una ciotola grande farina zucchero uova e latte. Frulla tutto col mixer a immersione finché non vedi un impasto liscio senza grumi. Aggiungi piano piano il burro fuso mentre continui a frullare. Passa tutto in un colino fine per togliere ogni grumo e avere un impasto setoso. Copri con pellicola e metti in frigo per almeno unora così gli ingredienti si amalgamano bene.

Cuocere le crêpes

Scalda una padella antiaderente meglio se pesante a fuoco medio. Passa un po di burro con un tovagliolo di carta per non ungerla troppo. Versa un mestolo di pastella e gira subito la padella per farla scorrere e creare uno strato sottile. Lascia cuocere per circa due minuti finché i bordi non si staccano e la superficie sembra asciutta. Girala con una spatola e cuoci laltro lato per un minuto fino a doratura leggera. Continua fino a finire la pastella mettendo le crêpes una sopra laltra su un piatto.

Preparare la salsa

In una padella larga meglio se di rame o acciaio metti lo zucchero e lascialo sciogliere a fuoco medio senza toccare fino a che diventa color ambra ma non bruciato. Nel frattempo pela le arance senza prendere la parte bianca e taglia la buccia a striscioline sottilissime. Spremi le arance e scalda un po il succo. Versa con attenzione il succo caldo nel caramello ma stai attento agli schizzi. Mescola fino a sciogliere tutti i pezzi di zucchero. Quando la salsa bolle aggiungi la buccia darancia e due terzi del burro a pezzetti mescolando per fare una salsa lucida.

Completare il piatto

Piega ogni crêpe a triangolo o a ventaglio come ti piace. Mettile nella salsa calda e lasciale cuocere piano per qualche minuto così prendono il sapore e la salsa si addensa un po. Scalda il Grand Marnier in un pentolino piccolo e con molta attenzione versalo nella padella. Inclina la padella verso il fuoco per accendere il liquore e creare leffetto spettacolare della fiamma. Bagna le crêpes con la salsa usando un cucchiaio mentre la fiamma si spegne. Aggiungi il resto del burro a pezzetti mescolando piano per dare alla salsa una consistenza cremosa e brillante. Servi subito con tre crêpes per piatto e tanta salsa.

Salvalo

La fiammata è ciò che rende speciale questo dolce. La prima volta tremavo dallagitazione ma vedere le facce stupite dei miei amici quando il liquore ha preso fuoco ha reso tutto incredibile. Come si fondono il burro allarancia e quel tocco alcolico del Grand Marnier è qualcosa di straordinario.

Conservazione

Puoi fare le crêpes un po prima e tenerle in frigo per 23 giorni. Metti un foglio di carta forno tra una e laltra e avvolgile nella pellicola. Per scaldarle bastano pochi secondi in microonde o in padella. La salsa invece va fatta al momento altrimenti perde la consistenza e il calore giusto. Non tenere mai le crêpes già con la salsa sopra perché diventano mollicce.

Varianti e Sostituzioni

Se non ti piace lalcol usa il succo darancia concentrato con un po di vaniglia al posto del Grand Marnier. Per una versione più leggera dimezza il burro nella salsa e metti più succo darancia. Puoi provare con mandarini o clementine per cambiare il sapore. Per farle senza glutine usa un mix di farine senza glutine con un cucchiaino di gomma xantana che le mantiene elastiche.

Abbinamenti Perfetti

Queste crêpe sono buonissime con un bicchierino dello stesso Grand Marnier usato per la fiamma o con un Vin Santo. Per un bel contrasto prova con una pallina di gelato alla crema o vaniglia che si scioglierà piano nella salsa calda. Nelle occasioni eleganti aggiungi un po di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta fresca per dare colore e freschezza.

Curiosità Storiche

Questo dolce è nato per caso allAlbergo di Monte Carlo nel 1895 quando un giovane cameriere Henri Charpentier preparava un dessert per il Principe di Galles Edoardo VII. Si dice che il liquore prese fuoco per sbaglio trasformando delle semplici crêpes in un piatto fantastico. Il principe rimase così colpito che chiese di dare al dolce il nome della sua compagna Suzette. Da quel momento questo dessert è diventato simbolo di classe e raffinatezza francese.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quanto tempo di riposo necessita la pastella delle crepes suzette?

L'impasto delle crepes suzette deve riposare in frigo per almeno un'ora, ben coperto con pellicola. Questo passaggio è essenziale per avere crepes morbide e dalla texture giusta.

→ Posso preparare le crepes suzette in anticipo?

Certo, puoi fare le crepes prima e tenerle separate dalla salsa. Preparale lo stesso giorno, mettile una sopra l'altra con carta da forno in mezzo, e scaldala velocemente prima di fare la salsa e la fiammata.

→ Come posso sostituire il Grand Marnier se non lo trovo?

Se non hai Grand Marnier, usa Cointreau o un altro liquore all'arancia. Se vuoi evitare l'alcol, puoi mettere succo d'arancia concentrato con qualche goccia di aroma di vaniglia.

→ Quali arance sono più adatte per le crepes suzette?

Meglio usare arance non trattate con buccia che si può mangiare. Le arance navel o tarocco vanno benissimo per questa ricetta, perché sono dolci ma hanno anche un po' di acidità che va bene col caramello.

→ Come si esegue correttamente la fiammata del Grand Marnier?

Per fare la fiammata senza rischi, versa il Grand Marnier nella salsa calda (ma non bollente), inclina un po' la padella verso il fuoco se hai un fornello a gas, o usa un accendino lungo. Tieni a portata di mano il coperchio per spegnere la fiamma se serve.

→ Quanto tempo si conservano le crepes suzette?

Le crepes suzette sono buone appena fatte. Se avanza qualcosa, puoi tenerlo in frigo per 1-2 giorni e riscaldarlo in padella, ma non saranno più così buone e la salsa diventerà probabilmente troppo densa.