Cremoso riso fragole Prosecco

Questa versione moderna del risotto mette insieme la morbidezza del riso con la freschezza viva delle fragole. Ne esce un piatto chic, che lascia a bocca aperta e porta un tocco speciale alle tue serate importanti.

Quando l’ho cucinato la prima volta era primavera e festeggiavo un anniversario. Gli amici erano un po’ incerti ma dopo averlo assaggiato hanno cambiato subito idea grazie al gioco tra fragole dolci e il sapore ricco del riso.

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli ottimo perché tiene la cottura e rende il piatto cremoso al punto giusto
• 300g Fragole devono essere mature e ben rosse per dare il giusto sapore
• 100g Porro regala un gusto leggero senza coprire la dolcezza delle fragole
• Brodo vegetale meglio se preparato in casa così regoli tu il sale
• Prosecco dona freschezza e sentori fruttati che abbracciano le fragole
• Burro scegli quello buono per amalgamare e dare lucentezza alla fine
• Zucchero giusto quel tanto per smorzare l’acidità delle fragole
• Sale fino aiuta tutti i sapori a risaltare

Facili Passaggi

Impiatta:

Appena pronto versa il riso nei piatti ben caldi. Versa sopra la salsa di fragole e per un tocco in più spargi qualche cubetto di fragola fresca.

Manteca:

Spegni il fuoco quando il riso è ancora un po’ al dente. Unisci altri pezzetti di fragola fresca, mezzo bicchiere di Prosecco freddo e 40g di burro appena tolto dal frigo. Mescola forte per lasciarci quella bella cremosità.

Cuoci:

Dopo che il riso ha preso colore con il Prosecco, inizia ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo, aspettando che venga assorbito di volta in volta. Dopo circa 12 minuti aggiungi la crema di porri e lascia andare ancora 3 minuti.

Tosta:

Metti il riso in una pentola con fondo spesso, senza nulla dentro, e gira finché non scotta quasi le mani. Serve proprio per dare la base giusta ai chicchi.

Prepara la salsa:

In un pentolino scalda 35g di zucchero e 20g di burro fino a diventare dorato. Poi butta 150g di fragole tagliate a pezzetti, fai cuocere due minuti. Frulla per una crema liscia e lascia raffreddare.

Prepara il porro:

Taglia solo la parte bianca a rondelle sottili, fai rosolare con un po’ di burro e una presa di sale, copri con acqua e cuoci piano per tre quarti d’ora col coperchio. Negli ultimi minuti leva il coperchio così evapora il liquido in più. Frulla fino a crema.

Salvalo

Le fragole danno non solo dolcezza ma anche quella puntina acida che sposa la morbidezza del risotto. Quando l’ho dato a mia suocera la prima volta non mi credeva… adesso lo vuole sempre quando c’è qualcosa da festeggiare.

Come Conservare

Mangialo appena fatto per sentirlo al meglio. Se avanza puoi metterlo in frigo per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore. Scaldandolo aggiungi poco brodo e gira spesso. Sappi solo che magari risulterà un po’ più compatto e le fragole perderanno un po’ di freschezza.

Sostituzioni Facili

Non hai fragole buone? Anche i lamponi o le fragoline di bosco vanno benissimo per avere sapori freschi e dolci-aciduli. Al posto del Prosecco puoi usare un bianco secco o anche un vino rosato italiano. Se preferisci tenerlo vegan usa solo olio extravergine di oliva o un burro vegetale, anche se la consistenza sarà più leggera.

Trucchi per Servire

È il piatto giusto come portata principale sulle tavole di primavera. Serve tutto ben caldo e abbina con un bicchiere di buon vino rosato (Nerello Mascalese va alla grande). Per stupire, aggiungi qualche fogliolina di menta o fiori commestibili sopra ogni piatto. Ideale quando vuoi sorprendere a una cena romantica o evento speciale.

Curiosità sulla Tradizione

Unisce la voglia di sperimentare tipica della cucina italiana recente alla tradizione. Negli anni Ottanta alcuni chef hanno iniziato a giocare coi primi piatti e frutta creando abbinamenti nuovi. Lombardia e Veneto, patria del risotto, sono state in prima fila nel provare queste novità. Ora trovi spesso questo tipo di piatti nei ristoranti di alto livello.

Salvalo

Domande Frequenti

→ C'è un modo per prepararlo prima?

È meglio non fare tutto il piatto in anticipo, altrimenti perde la sua morbidezza. Puoi però mettere via la crema di porri e la salsa di fragole la sera prima in frigo senza problemi.

→ Se mi manca il Prosecco, che vino va bene?

No Prosecco? Va bene anche un bianco secco con le bollicine come spumante o Franciacorta. Serve solo che sia poco dolce per contrastare il sapore delle fragole.

→ Cuocendo le fragole non perdono gusto?

Per non togliere freschezza alle fragole, solo una parte finisce nella salsa sul fuoco. Quelle che vanno a crudo alla fine mantengono tutto il loro profumo e la consistenza.

→ Che succede se cambio tipo di riso?

Il Carnaroli lavora meglio grazie al suo amido che lo rende cremoso, ma puoi provare Arborio o Vialone Nano se hai altro in casa. La cremosità potrebbe cambiare un po'.

→ Quando capisco che il riso è cremoso al punto giusto?

Un risotto cremoso, chiamato all'onda, si muove dolcemente nel piatto ma non è acquoso. Inclinalo un po': se ondeggia lento, ci sei! In questa versione meglio non farlo troppo liquido.

→ Fragole surgelate: vanno bene?

Meglio quelle fresche e dolci ma, se proprio hai solo quelle surgelate, usale pure per la salsa dopo averle sgocciolate bene. Attenzione, potrebbero lasciare più liquido.