Salvalo
Questi golosi dolcetti al pistacchio catturano il palato con la loro morbidezza unica e l'intenso aroma che conquista ogni volta.
Ho scoperto questa ricetta un pomeriggio d'inverno mentre cercavo qualcosa di semplice da fare insieme a mio piccolo. Ora sono diventati un must in famiglia e li prepariamo regolarmente quando abbiamo voglia di dolcezza.
Ingredienti
- 180 g di pasta di pistacchio preferibilmente non industriale per garantire un gusto genuino e marcato
- 150 g di farina 00 passata al setaccio per eliminare eventuali grumi nell'impasto
- 1 uovo fuori dal frigo, importante per mescolare tutto in modo uniforme
- Per il ripieno 150 g di crema al pistacchio identica a quella usata nel composto per un sapore uniforme
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare l'impasto
- Mescolate nella ciotola con la frusta a foglia tutti gli ingredienti finché non ottenete un composto liscio. Se fate tutto a mano, lavorate come fareste con qualsiasi pasta frolla tradizionale.
- Riposo dell'impasto
- Avvolgete il composto nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 20 minuti. Questo serve a indurirlo un pochino così sarà più facile lavorarlo dopo.
- Formare i biscotti
- Prendete piccole quantità d'impasto usando un cucchiaio o uno strumento per gelato e create delle palline come noci con le mani. Mettetele sulla carta forno lasciando circa 3 cm tra l'una e l'altra.
- Creare l'incavo
- Usate il manico di un cucchiaio in legno per fare una fossetta al centro di ogni pallina dove poi metterete la crema.
- Cottura
- Infornate a 160°C per 15 minuti. State attenti a non cuocerli troppo o diventeranno troppo asciutti e perderanno morbidezza.
- Raffreddamento
- Dopo la cottura, tirateli fuori e fateli raffreddare del tutto su una griglia. Così l'aria gira sotto e mantengono la base croccante.
- Decorazione
- Mettete la crema al pistacchio in una tasca da pasticcere con una punta a stella da 15 mm e fate un bel ciuffetto al centro di ogni biscotto prima di servire.
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È Importante Sapere
- Gli ingredienti a temperatura ambiente si mescolano meglio tra loro
- L'impasto deve rimanere morbido ma abbastanza sodo da poterlo modellare
- Si possono preparare prima e farcire solo quando li volete mangiare
Conservazione
Questi dolcetti rimangono buoni in un contenitore chiuso ermeticamente per 5-7 giorni fuori dal frigo. Vi consiglio di aggiungere la crema al pistacchio solo quando li mangiate per non ammorbidire troppo il biscotto. Se volete prepararli con anticipo, potete congelare i biscotti non farciti fino a un mese e poi farli scongelare naturalmente qualche ora prima di decorarli.
Varianti e Personalizzazioni
Provate ad aggiungere 50 g di pistacchi tritati nell'impasto per dare più carattere e croccantezza. Se vi piace sperimentare, potete usare creme diverse come quella alla nocciola o alla mandorla con risultati ugualmente squisiti. Per chi ama i contrasti, le gocce di cioccolato bianco nell'impasto creano un abbinamento fantastico con il sapore del pistacchio.
Abbinamenti e Servizio
Questi biscotti stanno benissimo con un tè verde o un caffè forte. Se cercate un dessert più ricco, provateli con una pallina di gelato alla crema o vaniglia. Durante feste o ricevimenti, disponeteli su vassoi a più piani alternandoli con altri piccoli dolci per creare un buffet variopinto che impressionerà tutti i vostri amici.
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Domande Frequenti
- → È possibile preparare l'impasto in anticipo?
Assolutamente sì! Conservalo in frigorifero, coprendolo bene con pellicola, fino a 24 ore. Prima di usarlo, tienilo a temperatura ambiente per una decina di minuti.
- → Quale tipo di crema di pistacchio è ideale?
Scegli una crema spalmabile di qualità, con una buona percentuale di pistacchi. Va bene qualunque tipo: per spalmarla o più densa per dolci.
- → Come mantenere i biscotti freschi?
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4 o 5 giorni. Meglio farcirli poco prima di servirli per una freschezza ottimale.
- → Si può usare una farina diversa?
Certo, puoi optare per 50g di farina di mandorle al posto di una parte della farina 00 per una nota più intensa. Per dolci senza glutine, scegli un mix specifico per dolci.
- → Idee per una decorazione alternativa?
Prova con granella di pistacchi, zucchero a velo, o ganache al cioccolato bianco tinta di verde. Per un sapore più marcato, aggiungi estratto di pistacchio all'impasto.