Golosa torta pere cioccolato secca

La torta cioccolato, pere e frutta secca è il mio dolce jolly ogni volta che voglio sorprendere amici e parenti con qualcosa di classico, ma con un dettaglio in più. L’abbraccio tra cioccolato fondente, pere succose e frutta secca croccante fa venire voglia di bissare, a qualunque età. Provala dopo pranzo la domenica o per chiudere in bellezza una bella serata.

La prima volta che l’ho fatta avevo ospiti improvvisi. Il profumo di cioccolato e pere appena cotto ha fatto centro subito. Da allora la preparo ogni volta che voglio rendere speciale una cena in famiglia.

Ingredienti

• Nocciole piemontesi tostate: danno una marcia in più e rendono l’impasto unico
• Madorle di Avola spezzettate: profumo aromatico e nota croccante
• Pistacchi di Bronte: sapore deciso, colore e croccantezza
• Scorzette d’arancia candite artigianali: aroma vivo e intenso
• Pere Abate o Williams mature e sode: perfette per restare compatte durante la cottura
• Cioccolato fondente almeno 70%: dona intensità e retrogusto amaro delizioso
• Uova fresche a temperatura ambiente: servono per dare struttura e rendere tutto soffice
• Burro fresco di buona qualità: fondamentale per tenere la torta soffice
• Farina italiana tipo 00: scegli quella setacciata bene per una fetta morbida
• Zucchero semolato fine: si scioglie subito e serve anche a caramellare le pere

Per la copertura

• Pera intera per decorare: scegline una compatta e non troppo matura
• Zucchero semolato: serve a fare la glassa sul topping
• Ganache cioccolato: solo panna fresca e cioccolato di alta qualità, per rifinire con un tocco elegante e goloso

Passaggi Facili

Cuoci il dolce:

Metti il composto nello stampo imburrato e infarinato, livella e inforna a 180°C nel forno già caldo. Lascia cuocere un’ora e mezzo e controlla con lo stecchino che resti umido e non troppo asciutto.

Prepara il cioccolato:

Spezza cioccolato e uniscilo con burro e zucchero in una casseruola. Sciogli tutto lentamente a bagnomaria mescolando finché non diventa liscio e lucido.

Unisci le uova:

Togli il tegame dal calore e aggiungi le uova, una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto resta senza grumi.

Mescola gli ingredienti secchi:

Aggiungi la farina setacciata poca alla volta. Versa poi scorzette d’arancia, frutta secca e pere a dadini. Mescola solo il minimo per amalgamare senza lavorare troppo.

Prepara la teglia:

Imburra e rivesti una teglia da 26 cm con carta forno lungo base e bordi. Spolvera di farina per sicurezza.

Pere caramellate:

In padella unisci fette di pera e zucchero. Cuoci per cinque minuti finché diventano lucide e si creano fili di sciroppo dorato. Raffredda su carta forno.

Decora la torta:

Quando è ben fredda togli dallo stampo e decora mettendo le pere caramellate e fili di ganache ancora leggermente calda. Attendi qualche minuto così la ganache si assesta e poi taglia pure a fette.

Salvalo

Adoro le pere perché danno un profumo speciale e si sposano davvero bene col cioccolato fondente. Ricordo ancora quando mio figlio voleva il bis solo per poter mangiare di nuovo la fetta con le pere in superficie. La frutta in questa torta è davvero il segreto che la rende un must a casa nostra.

Conservazione

Quando si è raffreddata per bene, copri la torta con pellicola oppure tienila in un contenitore a chiusura ermetica. Così resta morbida e fragrante fino a quattro giorni. Vuoi gustarla al meglio? Lasciala fuori dal frigo una ventina di minuti prima di mangiarla. Avanzo? Basta affettare e congelare, poi torna buonissima dopo che si scongela.

Varianti Ingredienti

Mancano le nocciole? Usa solo mandorle o pistacchi, va benissimo. Puoi cambiare le pere con mele renette o golden se ti piace più fresco. Per il tocco agrumato, scegli della scorza di limone grattugiata bio se non hai l’arancia candita. Senza lattosio? Usa burro vegetale buono.

Come Servirla al Meglio

Va bene sia per la colazione che dopo cena. Puoi aggiungere panna fresca montata o anche una pallina di gelato alla vaniglia su ogni fetta. Nel periodo delle feste, spolvera zucchero a velo e cacao per renderla ancora più bella. Se hai ospiti, puoi anche farne delle mini torte nei pirottini usando sempre la stessa base.

Salvalo

Racconto dalla Tradizione

Pere e cioccolato sono un vero classico in pasticceria italiana: la frutta viene sempre valorizzata da un cioccolato bello deciso. Soprattutto a Nord, dolci ricchi di frutta secca si preparano spesso d’inverno perché danno energia e si mantengono bene per giorni. Qui le nocciole e le pere crescono proprio nelle campagne che ci circondano, per questo sono così amate.

Domande Frequenti

→ Come si fanno le pere caramellate?

Taglia le pere a fette. Scalda quattro cucchiai di zucchero in padella, aggiungi le pere e lasciale andare circa 5 minuti. Basta che diventino morbide e dorate.

→ Posso scegliere altra frutta secca?

Certo, puoi anche usare noci, anacardi oppure quello che hai. Cambia come preferisci per un gusto tutto tuo.

→ Che cioccolato devo prendere?

Vai sul sicuro col cioccolato fondente buono. Così ottieni un sapore deciso e una torta ancora più golosa.

→ È possibile prepararla il giorno prima?

Sì, la puoi fare in anticipo. Mettila in un posto fresco e asciutto. Finisci con le pere caramellate e la ganache poco prima di servirla.

→ A che temperatura devo cuocere?

Accendi il forno a 180°C e cuoci la torta per circa 90 minuti. Controlla infilando uno stecchino: se esce pulito, è pronta.