Soffice Ciambella Mantovana con Resumada

Questo squisito dolce mantovano tradizionale con la sua delicata resumada ti conquisterà immediatamente. Ideale da gustare a colazione o come spuntino in qualunque periodo dell'anno.

Quando preparo questo dolce, mi tornano in mente le domeniche a casa della nonna mantovana, con l'aroma del ciambellone caldo che si diffondeva ovunque mentre lei mescolava la resumada aspettando che il dolce si raffreddasse.

Lista Ingredienti

• 400g farina 00 dalla consistenza sottile per un dolce più leggero
• 200g zucchero per dare dolcezza senza risultare eccessivo
• 150g burro freddo essenziale per ottenere la giusta friabilità
• 150g vino Marsala che dà carattere alla resumada
• 50g latte intero per un impasto più soffice
• 15g lievito per dolci necessario per far crescere bene l'impasto
• 5 uova che danno sostanza e ricchezza
• 1 tuorlo aggiuntivo per dare colore alla superficie
• Un limone non trattato per aggiungere freschezza con buccia e succo
• Un pizzico di sale per bilanciare il dolce
• Zucchero in granelli per creare una superficie croccante

Procedimento Dettagliato

Creare la base

In una ciotola grande, mischia 3 uova con un pizzico di sale, 130g di burro freddo a pezzetti e 180g di zucchero. Aggiungi la buccia grattugiata di limone, metà della farina setacciata e il lievito. Piano piano metti il resto della farina e lavora tutto con le mani, stringendo gentilmente per far sciogliere il burro finché non ottieni un composto uniforme senza striature.

Fase di riposo

Forma un disco largo e basso con l'impasto, coprilo con pellicola e mettilo in frigo per almeno mezz'ora. Questo passo è cruciale perché fa indurire il burro, rende l'impasto più facile da manipolare e garantisce che il dolce finale abbia quella tipica consistenza friabile.

Dare forma e cuocere

Stendi l'impasto freddo su un piano con poca farina e modellalo a forma di ciambella. Imburra bene uno stampo a ciambella da 22 cm con fondo piatto e spolveralo con farina. Sistema delicatamente l'impasto nello stampo, spennella con tuorlo sbattuto e copri con granella di zucchero per ottenere una crosticina.

Cottura

Inforna a 180 °C in forno ventilato per circa 35-40 minuti, finché non diventa dorato e uno stuzzicadenti inserito esce asciutto. Lascia raffreddare nella forma per 10 minuti, poi togli con cura e metti su una griglia per completare il raffreddamento.

La resumada

Sbatti 2 tuorli con 20g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Unisci gli albumi ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria. Aggiungi piano piano il Marsala mescolando delicatamente. Copri con pellicola e lascia in frigo per mezz'ora.

Presentazione

Prima di portare in tavola, mescola con cura la resumada che tende a separarsi durante il riposo. Servi il dolce con la resumada a parte in coppette e, se vuoi, aggiungi un velo di cacao in polvere sopra.

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Informazioni Utili

• Il dolce si mantiene buono fino a 4 giorni se conservato in contenitore chiuso
• La resumada va consumata entro un giorno dalla preparazione
• Questo ciambellone ha una consistenza friabile, diversa dai classici dolci soffici

Nella cultura mantovana questo ciambellone era tipico delle feste, ma la sua semplicità l'ha reso popolare nella cucina di tutti i giorni. Il trucco sta nell'usare burro molto freddo per ottenere quella caratteristica consistenza friabile che distingue il vero ciambellone mantovano.

Come Conservarlo

Questo dolce mantovano resta fresco fino a 4 giorni se tenuto in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente. Non metterlo in frigo o perderà la sua tipica friabilità. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo a fette avvolte in pellicola per massimo un mese. Lascialo scongelare naturalmente prima di mangiarlo.

Alternative e Modifiche

Puoi arricchire il ciambellone aggiungendo uvetta ammollata nel Marsala o pezzetti di cioccolato fondente. Per una resumada meno alcolica, sostituisci parte del Marsala con succo d'arancia appena spremuto. Se ti piacciono i sapori più decisi, aggiungi un po' di cannella o vaniglia all'impasto. Chi non beve alcolici può preparare la resumada usando succo d'uva o sciroppo di amarene diluito.

Storia e Tradizione

Questo dolce ha radici profonde nella cultura agricola lombarda, dove si usavano ingredienti semplici per creare dolci nutrienti. La resumada, questa crema a base di vino e uova, nacque probabilmente come modo per utilizzare il vino avanzato e arricchire un dolce semplice. Il termine "resumada" viene dal dialetto locale e si riferisce a una bevanda "rinvigorita" dalla montatura delle uova con lo zucchero. Un tempo questo dolce era tipico dell'inverno, ma oggi è apprezzato in ogni stagione.

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Domande Frequenti

→ Quanto tempo deve riposare l'impasto del ciambellone mantovano?

Devi far riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora, ben coperto con la pellicola. È un passaggio che non puoi saltare perché serve a far indurire il burro e a dare la consistenza giusta al tuo dolce.

→ Come si prepara la resumada?

Per fare la resumada devi sbattere 2 tuorli con 20g di zucchero, poi in un'altra ciotola montare gli albumi fino a farli diventare sodi. Unisci con movimenti dal basso verso l'alto i due composti e aggiungi piano piano il Marsala mescolando con delicatezza. Lasciala in frigo per 30 minuti coperta prima di usarla.

→ Perché la resumada tende a separarsi?

Non preoccuparti se vedi che la resumada si separa mentre riposa in frigo, succede perché gli ingredienti hanno pesi diversi. Non vuol dire che hai sbagliato qualcosa! Basta che la mescoli un po' prima di portarla in tavola.

→ Si può sostituire il Marsala nella resumada?

Certo che puoi cambiare il Marsala! Prova con il Vin Santo o il Porto se vuoi mantenere il gusto alcolico. Se invece preferisci una versione senza alcol, puoi usare del succo d'uva o dello sciroppo d'acero allungato, ma tieni conto che il sapore sarà diverso dall'originale.

→ Come si conserva il ciambellone mantovano?

La ciambella si mantiene buona per 3-4 giorni se la tieni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso o avvolta nella pellicola. La crema resumada invece va tenuta in frigo e va consumata entro un paio di giorni al massimo.

→ Quali sono i segreti per un ciambellone mantovano perfetto?

Per una ciambella perfetta ricordati di usare burro molto freddo dal frigo, lavorare bene l'impasto con le mani finché non vedi più striature di burro, far riposare l'impasto in frigo il tempo necessario e non aprire mai il forno durante i primi 25 minuti di cottura!