Ciambella Mantovana e Crema (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti ciambellone
01 -
400g farina bianca
02 -
200g zucchero comune
03 -
150g burro freddo dal frigo
04 -
50g latte intero fresco
05 -
15g lievito per dolci
06 -
3 uova fresche
07 -
1 tuorlo per lucidare
08 -
Buccia di limone non trattato
09 -
Sale fino (pochissimo)
10 -
Zucchero in granelli a piacere
→ Per la crema resumada
11 -
2 uova (divise in tuorli e albumi)
12 -
20g zucchero normale
13 -
150g Marsala secco
14 -
Cacao amaro per decorare
# Istruzioni:
01 -
Prendi una ciotola capiente e metti dentro 3 uova con un pizzichino di sale, 130g di burro a pezzetti piccoli e 180g di zucchero. Aggiungi la buccia di limone grattata, mezza dose di farina e il lievito. Poi metti tutta la farina che resta. Lavora tutto con le mani, schiacciando bene per far sciogliere il burro fino a non vedere più striature.
02 -
Dai la forma di un panetto basso ma largo, avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo stare in frigo per minimo mezz'ora.
03 -
Stendi la pasta su un piano con poca farina e fai un rotolo lungo. Ungi uno stampo a ciambella che si apre (22 cm di diametro) e mettici un po' di farina. Sistema il rotolo dentro, spennella con il tuorlo e spargi sopra i granelli di zucchero.
04 -
Metti in forno già caldo a 180°C con ventola per 35-40 minuti. Tira fuori, fai raffreddare tutto e poi togli dal cerchio con calma.
05 -
Sbatti 2 tuorli con 20g di zucchero finché non diventano chiari e soffici. In una ciotola a parte, monta gli albumi finché non sono fermi. Poi unisci gli albumi ai tuorli piano piano, mescolando dal fondo verso su per non farli sgonfiare. Alla fine aggiungi il Marsala nello stesso modo.
06 -
Metti la crema in frigo per mezz'ora, coperta con pellicola. Prima di portarla in tavola, mescolala piano perché tende a dividersi. Servi la resumada accanto al ciambellone e, se vuoi, mettici sopra un po' di cacao.
# Note:
01 -
Questo ciambellone è una specialità tipica mantovana, perfetto da mangiare al mattino o come spuntino pomeridiano.
02 -
La resumada è una salsina dolce che va col ciambellone, ricorda lo zabaione ma è più leggera.