Salvalo
Questo soffice dessert con savoiardi è un dolce incantevole che ti conquisterà per la sua consistenza cremosa e l'aroma vivace del liquore d'arancia, ideale per momenti speciali o quando desideri stupire i tuoi amici con un fine pasto tradizionale ma raffinato.
Questo dolce è diventato il mio cavallo di battaglia da quando l'ho fatto per festeggiare il compleanno della mamma. Da allora tutti me lo chiedono quando c'è qualcosa da celebrare e ormai lo preparo quasi senza guardare la ricetta.
Ingredienti
- Savoiardi 250 g cerca quelli artigianali che restano sodi dopo l'inzuppatura
- Latte 1/2 l meglio quello intero per un risultato più vellutato
- Panna fresca 300 ml tienila in frigo fino all'ultimo momento
- Zucchero 200 g per dare la dolcezza giusta al tuo dolce
- Tuorli 6 tirati fuori dal frigo un'ora prima
- Uovo intero 1 serve a compattare il tutto
- Gelatina in fogli 20 g indispensabile per tenere la forma
- Grand Marnier 4 cucchiai più è buono, più sarà profumato il dolce
- Baccello di vaniglia 1 se puoi trovalo del Madagascar per un sapore più ricco
- Zucchero a velo q.b. per il tocco finale
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione della base
- Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda finché non diventa morbida, ci vogliono circa 10 minuti. Intanto riscalda il latte in un pentolino con dentro il baccello di vaniglia aperto a metà per liberare tutto il profumo. Lascialo riposare a fiamma bassissima per 10 minuti ma non farlo bollire.
- Realizzazione della crema inglese
- In una ciotola grande lavora i tuorli con 100 grammi di zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara che fa i nastri quando alzi le fruste. Aggiungi piano piano il latte caldo filtrato senza smettere di mescolare per non cuocere le uova. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a bagnomaria girando sempre fino a quando il termometro segna 82°C o la crema copre il dorso del cucchiaio.
- Completamento della crema
- Togli dal fuoco e butta dentro la gelatina ben strizzata mescolando con energia finché non si scioglie completamente. Passa tutto attraverso un colino per togliere eventuali grumi e lascia che si raffreddi a temperatura ambiente, dando ogni tanto una mescolata.
- Assemblaggio della charlotte
- Fai bollire i restanti 100 grammi di zucchero con 200 ml di acqua per preparare lo sciroppo. Cuoci per 2 minuti tondi poi spegni e versa il Grand Marnier. Quando lo sciroppo è tiepido, tuffaci velocemente i savoiardi uno dopo l'altro e sistemali sul fondo e sui lati dello stampo, creando una specie di scatola.
- Preparazione della farcitura
- Monta la panna fredda fino a quando è soffice ma regge bene, stando attento a non esagerare. Unisci con delicatezza la panna alla crema inglese tiepida usando una spatola e movimenti dal basso all'alto per mantenere l'aria. Versa questa crema nello stampo foderato di savoiardi e livella bene.
- Raffreddamento e presentazione
- Avvolgi con pellicola e metti in frigo per minimo 6 ore ma sarebbe meglio tutta la notte. Quando è ora di servire, rovescia con un colpo deciso lo stampo su un bel piatto e spolvera leggermente con zucchero a velo passato al setaccio.
Salvalo
Il trucco di questa charlotte sta nel baccello di vaniglia. Uso sempre quello vero invece dell'estratto perché dà un sapore più autentico e intenso che va d'accordo benissimo con la leggerezza della crema e il profumo agrumato del liquore.
Consigli di Conservazione
Puoi tenere la charlotte in frigo per 2-3 giorni coperta bene con la pellicola. Ti suggerisco di non metterla vicino a cibi che puzzano forte perché la crema assorbe gli odori. Se vedi che i savoiardi esterni cominciano a seccarsi, passaci sopra un po' di sciroppo al liquore con un pennellino prima di portarla in tavola.
Varianti e Sostituzioni
Se non vuoi usare l'alcol, metti al posto del Grand Marnier del succo d'arancia fresco con un po' di scorza grattugiata o qualche goccia di vaniglia. Per renderla più golosa, puoi aggiungere tra uno strato e l'altro pezzetti di cioccolato fondente o un velo di marmellata di agrumi. D'estate è buonissima se ci metti sopra dei lamponi o delle more fresche come decorazione.
Suggerimenti per Servire
La charlotte con savoiardi sta benissimo con una salsina di frutti rossi un po' aspra che contrasta con la dolcezza della crema. Va alla grande con un tè Earl Grey o un caffè espresso. Per fare più scena puoi decorare il piatto con foglioline di menta e scorza d'arancia candita. Se vuoi abbinarci un alcolico, prova un bicchierino di Cointreau o Grand Marnier.
Storia e Curiosità
La charlotte è nata in Francia in onore della regina Charlotte, moglie di Giorgio III d'Inghilterra. All'inizio era fatta con pane e mele, ma la versione più elegante con savoiardi e crema è diventata famosa grazie allo chef Marie-Antoine Carême nell'800. In Italia l'abbiamo fatta nostra cambiandola un po', diventando un classico dei dolci eleganti, soprattutto durante le feste. La variante con liquore all'arancia è amatissima al sud dove gli agrumi sono protagonisti in cucina.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Cosa utilizzare al posto del liquore all'arancia?
Puoi rimpiazzare il liquore all'arancia con succo d'arancia concentrato per una versione senza alcol, oppure optare per altri liquori come Cointreau, Grand Marnier o rum, secondo il tuo gusto personale.
- → La charlotte si può preparare in anticipo?
Certo, è una scelta perfetta per essere preparata in anticipo. Conserva il dolce in frigorifero per 2-3 giorni, coprendolo bene con pellicola trasparente per mantenerne la freschezza.
- → Quando la crema inglese è pronta?
Saprai che la crema inglese è pronta quando raggiunge gli 82°C e lascia un velo sul cucchiaio. Se passi un dito sul dorso del cucchiaio, la traccia rimarrà visibile, senza richiudersi subito.
- → Alternative alla gelatina in fogli?
I 20g di gelatina in fogli possono essere sostituiti con 10g di gelatina in polvere o agar-agar per una versione vegana. Verifica sempre la modalità di utilizzo del prodotto scelto.
- → Consigli per sformare la charlotte?
Per sformare facilmente la charlotte, immergi lo stampo in acqua calda per pochi secondi, passa un coltello lungo i bordi e capovolgi con attenzione su un piatto. Se non esce subito, ripeti l'immersione in acqua calda.
- → Ci sono alternative ai savoiardi?
Se vuoi variare, puoi sostituire i savoiardi con biscotti come lingue di gatto o champagne. È importante che siano abbastanza resistenti da mantenere la struttura del dolce.