Golosa pasta sablée biscotti

La sablée è quella base fantastica dalla consistenza burrosa che adoro usare per biscotti e crostate Le preparo quando voglio qualcosa di speciale per il tè oppure quando ho voglia di una frolla profumata Semplice o tuffata nel cioccolato fondente è sempre un successo Mi salva nei momenti di festa o quando voglio sorprendere a merenda Spolverata con zucchero a velo poi è irresistibile

Ho cominciato a preparare questa sablée nei pomeriggi freddi copiando i profumi della nonna Da quando l’ho portata in tavola la prima volta è sparita subito Quel profumo di burro e vaniglia non lascia scampo a nessuno qui a casa

Ingredienti

• Farina 00 per dolci: scegline una ben setacciata per una pasta super liscia senza grumi
• Burro freddo a cubetti: scegli burro buono e usalo ben freddo direttamente dal frigo ti garantirà una consistenza perfetta
• Zucchero fine: meglio se di tipo extrafine per farlo sciogliere meglio nella pasta rendendola più delicata
• Tuorlo d’uovo fresco: uova di giornata faranno la differenza sia di gusto che di consistenza
• Sale un pizzico: è il trucco per esaltare sapori e profumi
• Vaniglia vera (mezza bacca): ottima se Bourbon, ma usa solo i semini Niente aromi finti

Super Preparazione

Preparare la Farina:

Metti la farina in una ciotola grande oppure usa la planetaria (frusta K) a velocità bassa Arieggia bene Questa cosa rende la pasta più leggera e friabile

Mischiare Burro e Farina:

Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti Lavora in fretta con le punte delle dita o con la planetaria Otterrai un impasto sabbioso Deve risultare omogeneo, mai compatto

Mettere Zucchero, Tuorlo, Sale e Vaniglia:

Aggiungi subito tuorlo, semi di vaniglia, zucchero e sale Mescola energeticamente Non lavorare troppo: appena sta insieme fermati Sennò l’impasto si fa duro

Palla e Frigo:

Fai una palla, avvolgi con pellicola e metti in frigo almeno un’ora Farla riposare serve per stenderla bene dopo

Stendi e Scegli la Forma:

Stendi con il mattarello su un piano infarinato Rendi lo spessore circa 4 mm Taglia le forme che vuoi con un coppapasta e distribuiscile distanti tra loro sulla placca rivestita di carta forno

Forno:

Inforna già caldo statico a 180 gradi per 12-13 minuti Toglili appena iniziano a dorarsi Lasciali raffreddare su una griglia Così diventano ancora più friabili

Cioccolato Fuso per Decorare:

Se vuoi farli super sciogli un po’ di cioccolato fondente (almeno 75%) a bagnomaria Tuffali per metà, elimina l’eccesso e metti a raffreddare su carta forno così si solidifica È una coccola diversa, davvero golosa

Salvalo

Io vado matta per la vaniglia Bourbon vera perché cambia tutto Anche il biscotto più semplice diventa speciale Le domeniche le passavamo spesso a impastare e l’aroma allegro riempiva la casa Ci si divertiva un sacco mentre si mangiavano i primi biscotti caldi caldi

Come Conservare

Questi biscotti restano buoni per giorni se ben chiusi in una scatola di latta lontano dall’umidità L’impasto crudo invece puoi lasciarlo in frigo massimo due giorni, ma avvolgilo sempre benissimo nella pellicola o nella carta forno Puoi anche congelare la frolla cruda così all’occorrenza scongeli giusto la quantità che ti serve Sconsiglio di congelare i biscotti cotti, perderebbero la loro fragranza

Alternative

Per una versione senza lattosio puoi utilizzare burro vegetale a base di oli italiani e controllare bene la friabilità Il sapore sarà diverso ma piacevole Se vuoi una frolla senza glutine scegli un mix specifico per biscotti e regola l’impasto col tatto Anche la scorza di limone biologico al posto della vaniglia rende il tutto più fresco

Come Gustarli

Questa sablée sta benissimo sia con tè e caffè che come base per tartellette con marmellata o crema Fai il pieno di complimenti alle feste decorando i biscotti con zucchero a velo, glassa colorata o cioccolato provaci pure come dolcetto serale spalmando sopra marmellata

Salvalo

Storia e Chicche

Sablée viene dal francese e vuol dire proprio sabbiosa perché l’impasto ricorda la sabbia per quanto è friabile Nata da una rivisitazione delle crostate più antiche nell’Ottocento oggi è amatissima in pasticceria raffinata Italiana e Francese Soprattutto al sud la fanno con profumi, spezie o scorze speciali che cambiano da città a città

Domande Frequenti

→ Come si mantiene la pasta sablée cruda?

Se la pasta sablée non la cuoci subito, avvolgila nella pellicola e lascia in frigo massimo due giorni. Se vuoi, puoi anche congelarla per usarla dopo.

→ Va bene usare il mixer invece della planetaria?

Sì, il mixer va benissimo per mescolare farina e burro. Attento solo a non scaldare troppo l’impasto mentre va la macchina.

→ Quanto deve essere alta la pasta per i biscotti?

Vuoi biscotti belli precisi? Stendi l'impasto a circa 4 mm, così saranno belli uniformi.

→ Che temperatura serve per cuocere i biscotti?

Cuoci i biscotti in forno già caldo a 180° per una dozzina di minuti, finché vedi i bordi leggermente dorati.

→ C’è modo di cambiare le decorazioni dei biscotti?

Certo! Quando sono freddi puoi intingerli nel cioccolato fuso o aggiungere zuccherini colorati. Dai spazio alla fantasia.