cheesecake asparagi robiola salata

Mi piace un sacco questa torta salata cremosa con asparagi e robiola che porto spesso in tavola quando arriva la primavera. Tra la base croccante di biscotti e il cuore morbido di formaggi è fresca e super semplice. È perfetta sia come antipasto che per un pranzo veloce con gli amici. Preparo questa bontà ogni volta che voglio stupire con ingredienti semplici.

Non scorderò mai la prima volta che l'ho preparata: era un pranzo tra amici nel periodo degli asparagi freschi colti in campagna. È stata un successo e ormai fa parte delle mie abitudini di stagione.

Ingredienti

• Biscotti salati tipo ritz o tuc: sono la nostra base croccante. Prendili fragranti e senza sbriciolature.
• Burro: usane uno di ottima qualità, non salato, per un sapore più intenso.
• Ricotta vaccina: scolala bene perché sia asciutta, preferisci quella di giornata se puoi.
• Robiola fresca: perfetta se quella al banco frigo, darà cremosità extra al ripieno.
• Panna fresca liquida: solo quella senza zucchero, indispensabile per tenere insieme il ripieno.
• Gelatina alimentare (colla di pesce): verifica che sia ben pulita, si scioglierà dopo l'ammollo.
• Asparagi lessati: meglio quelli verdi, di stagione e senza imperfezioni.
• Piselli lessati: puoi usare anche quelli surgelati ma se sono freschi ancora meglio.
• Cipollotto fresco: per il profumo, scegli quelli piccoli e croccanti.
• Salsiccia senza pelle: dona il tocco sapido, anche aromatizzata se vuoi cambiare gusto.
• Basilico fresco: fondamentale per la decorazione, prendi foglioline giovani e verdi.

Semplici Passaggi

Base Croccante:

Trita bene i biscotti nel mixer, poi versali in una ciotola. Mescola tutto con burro fuso fino a ottenere un composto umido. Schiaccia nello stampo con il fondo di un bicchiere finché non è compatto. Fai riposare in frigo almeno venti minuti.

Verdure in Padella:

Affetta il cipollotto, puliscilo e fallo cuocere in padella con la salsiccia sbriciolata e senza pelle. Unisci i gambi di asparagi tagliati e tieni da parte le punte insieme ai piselli. Aggiusta di sale e lascia insaporire bene, poi spegni.

Gelatina Sciolta:

Metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda finché non si ammorbidisce. Scalda leggermente la panna, poi scioglici dentro la gelatina strizzata. Non fare bollire.

Cremosa Unione:

In una ciotola grande, ricotta e robiola ben sgocciolate vanno lavorate insieme con una frusta a mano. Incorpora la panna con la gelatina, poi tutte le verdure e la salsiccia. Mescola bene tutto.

Montaggio e Riposo:

Spargi il ripieno sulla base fredda nello stampo, livella tutto con un cucchiaio. Disponi sopra le punte di asparagi a girandola e lascia rassodare in frigo per almeno sei ore, meglio se tutta la notte.

Ultimi Tocchi:

Dopo il riposo, sfila delicatamente dallo stampo, aggiungi foglioline di basilico, qualche pisello fresco e taglia in fette spesse da servire subito.

Salvalo

Gli asparagi sono tra le mie verdure preferite, mi riportano ai pranzi con la famiglia e al piacere della raccolta primaverile. La robiola aggiunge una morbidezza irresistibile che piace anche ai bambini. Insieme sono un mix che rende questa torta davvero insostituibile.

Come Conservarla

Tienila sempre in frigo e tirala fuori poco prima di gustarla. Resiste ben coperta anche per tre giorni. Puoi già tagliarla a fette e conservarle separate. Evita il congelatore: lo scongelamento la rovina.

Cambi Ingredienti

Non trovi robiola? Vai con stracchino o philadelphia, sono simili. Preferisci una base diversa? Prova cracker integrali per un tocco rustico. Se vuoi una versione senza carne, via la salsiccia e aggiungi più verdure di stagione. Puoi anche sostituire la salsiccia con tacchino tritato o dadini di prosciutto cotto.

Come Servirla

Portala come antipasto nelle cene di primavera oppure come piatto principale di un buffet. È deliziosa con vini bianchi freschi e leggeri. Se vuoi colpire, prova a servirla in monoporzione nei bicchierini trasparenti con un po' di crema e qualche foglia di erba aromatica.

Salvalo

Un Tocco dalle Nostre Tradizioni

Queste torte salate nascono dalla fusione tra sapori internazionali e la nostra cucina ligure e piemontese che ama i piatti di verdura e formaggio. Sono amatissime perché si prestano a mille varianti con i prodotti freschi che abbiamo. In primavera asparagi e piselli non mancano mai nella cucina delle nonne.

Domande Frequenti

→ Posso usare altri biscotti salati?

Certo, anche grissini o crackers sbriciolati vanno bene, basta che siano friabili.

→ Devo mettere per forza la salsiccia?

No, puoi toglierla senza problemi o usare verdure alla piastra se vuoi la versione vegetariana.

→ La base si può fare prima?

Sì, preparala pure in anticipo e tienila in frigo, anche dal giorno prima.

→ Che alternativa ho alla panna fresca?

Panna da cucina o greca yogurt sono scelte ottime se vuoi cambiare.

→ Come la decoro al meglio?

Sistema le punte di asparago a cerchio e aggiungi basilico fresco per un effetto wow.