Salvalo
Questi tacos dolci portano subito allegria a tavola e sono perfetti per uno snack diverso dal solito oppure per finire la cena con un dessert spensierato. Ho cominciato a farli durante una serata d’estate, ormai sono diventati il tormentone dei bambini in famiglia: ognuno si diverte a riempire il suo taco con la crema e pezzetti d’ananas.
La prima volta li ho proposti in giardino durante una festa. Sono spariti subito! Ho capito che la scorza di lime aggiunge un profumo unico e rende questi dolcetti davvero speciali.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare: scegli una base di qualità, la sfoglia deve essere sottile e non troppo unta per tacos belli croccanti.
- Ananas fresco a cubetti: prediligi un frutto ben maturo ma non molle per non bagnare troppo l’impasto.
- Zucchero semolato: necessario per dorare l’ananas in padella e formare lo strato caramellato.
- Menta fresca: opta per le foglie piccole, danno profumo ma non coprono i sapori.
- Formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia Light: va bene qualsiasi marchio delicato e non troppo salato.
- Panna fresca: basta che sia da montare ma non devi renderla troppo ferma, solo soffice.
- Zucchero a velo: si scioglie subito e addolcisce la mousse, setaccialo se puoi per una consistenza liscia.
- Scorza di lime bio grattugiata: meglio se biologica per usare anche la buccia, dà freschezza e aroma agrumato.
Fantastici Passaggi
- Taglia i dischi di sfoglia:
- Srotola la pasta sul tavolo, ritaglia quattro cerchi da dieci dodici cm. Usali come base tirando leggermente i bordi per averli tutti uguali.
- Prepara le mezzelune:
- Pungi i cerchi con una forchetta (così restano bassi in forno). Sistema su carta forno, copri ogni disco con un altro foglio di carta da forno di circa dodici cm, piega in due il disco con la carta al centro così non si attacca. Metti sopra un’altra teglia o un tappetino microforato come peso, serve per tenerli chiusi mentre cuociono.
- Cuoci le basi:
- Metti in forno statico a 170 gradi per quindici minuti o finché sono color oro. Fa attenzione che non diventino troppo scuri. Lasciali raffreddare bene altrimenti la mousse scioglie tutto.
- Caramella l’ananas:
- Taglia l’ananas a dadini. Sciogli lo zucchero in una padella calda, poi aggiungi l’ananas e cuoci a fiamma viva qualche minuto girando piano. Unisci la menta tritata, mescola e lascia da parte a raffreddare.
- Prepara la mousse:
- Monta la panna solo finché è cremosa, non dura. Unisci il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo usando una spatola o le fruste a mano, poi aggiungi la scorza di lime.
- Unisci gli ingredienti:
- Incorpora la panna alla crema di formaggio in più riprese, mescolando senza smontare. Quando hai una mousse liscia, mettila in una sac à poche oppure lascia pronta in una ciotola.
- Farcisci e decora:
- Apri piano i tacos senza romperli, metti sul fondo l’ananas caramellato e poi la mousse aiutandoti con la sac à poche o il cucchiaio. Finisci con altri pezzetti d’ananas e foglioline di menta per il colore.
- Gustosissimi appena fatti:
- Servili subito dopo averli farciti, così la sfoglia resta croccante e la mousse perfetta.
Salvalo
Amo la menta, per questo non ne faccio mai a meno. Probabilmente spingo sempre con qualche fogliolina extra. Insieme al lime, rende questi dolcetti un vero boom di freschezza. La sera in cui li abbiamo divisi tra amici ridevamo tutti e in cucina c’era un profumo di ananas caramellato che non si scorda più.
Come Conservare
Le basi di sfoglia puoi farle anche il giorno prima, basta tenerle in un contenitore ermetico fuori frigo per farle rimanere belle croccanti. La mousse invece va conservata in frigo con pellicola sopra finché non la usi. Non riempire i tacos troppo presto o la pasta si ammorbidisce. Se vuoi sbrigarla, servi mousse e frutta caramellata direttamente in bicchiere.
Alternative Ingredienti
Vuoi cambiare frutta? Vanno benissimo kiwi, mango o fragole, l’importante è che siano maturi ma sodi. Se non hai Philadelphia, va bene qualsiasi altro formaggio fresco cremoso dal sapore dolce. Per profumare, se non ti piace la menta, prova il basilico oppure un po’ di scorza d’arancia grattugiata.
Suggerimenti per il Servizio
Questi tacos dolci stanno benissimo a brunch, merende o buffet. Dai ai tuoi invitati diversi ciotolini con frutta, menta, nocciole tritate o gocce di cioccolato così si divertono a farcire come preferiscono. Ottimi con succo fresco o tè freddo soprattutto quando c’è caldo.
Salvalo
Curiosità e Origine
I tacos dolci prendono spunto dalle tortillas messicane ma sono diventati perfetti anche con prodotti italiani. Con la pasta sfoglia croccante hai la base ideale, mentre il ripieno fresco e leggero fa pensare subito ai nostri dolci estivi. Sono versatili e mettono d’accordo tutti dai grandi ai più piccoli.
Domande Frequenti
- → Si possono mettere altri frutti invece dell'ananas?
Certo, prova con mango, mele, o pesche, magari cambiando i tempi di cottura per caramellarli bene.
- → Va bene fare i tacos dolci prima del tempo?
Le mezze lune di sfoglia si possono cuocere anche ore prima, ma farciscile solo all'ultimo così rimangono croccanti e buone.
- → Come faccio se non posso mangiare lattosio?
Per la mousse scegli panna e formaggio spalmabile senza lattosio, così ottieni comunque una crema morbida e saporita.
- → Non ho la menta, posso usare altro?
Al posto della menta va benissimo il basilico, oppure lasciarla fuori per una base più neutra.
- → Il modo migliore per servire questi tacos?
Riempi i tacos appena prima di portarli in tavola. Aggiungi la menta e qualche cubetto di ananas sopra per un tocco chic.