Salvalo
Queste zucchine alla scapece sono un piatto tradizionale mediterraneo che trasforma umili ortaggi in un antipasto saporito e profumato, ideale quando fa caldo.
Questa preparazione mi riporta sempre alla mia infanzia. Mia nonna la faceva ogni estate nei pomeriggi caldi a Napoli. Quando aggiungo menta e aglio alle zucchine appena fritte, quell'aroma mi fa tornare ai bei momenti passati mangiando insieme alla famiglia sul balcone.
Ingredienti
- 800 grammi di zucchine meglio se piccole e compatte per un risultato più croccante
- 2 spicchi d'aglio che danno quel tocco mediterraneo unico
- 3 cucchiai di aceto bianco per quel gusto acidulo tipico
- Tanta menta fresca per un sapore fresco e aromatico
- Olio extravergine d'oliva di qualità per friggere e condire
- Sale per insaporire
- Pepe nero appena macinato per un leggero tocco piccante
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle zucchine
- Sciacquate bene le zucchine. Tagliate le punte e asciugatele bene con un canovaccio. Affettatele a rondelle di 3-4 mm cercando di mantenere uno spessore uguale per tutte così cuoceranno uniformemente.
- Frittura
- Mettete abbastanza olio in una padella larga. Quando è ben caldo, buttate poche zucchine per volta per non raffreddare l'olio. Friggetele per circa 5 minuti, girandole piano fino a quando diventano dorate fuori ma restano morbide dentro.
- Preparazione della marinata
- Mentre friggete, preparate il condimento in una ciotola grande mescolando 4 cucchiai d'olio, l'aceto, sale, pepe e l'aglio tagliato fino. Aggiungete tante foglie di menta spezzate a mano per liberare tutto il profumo.
- Assemblaggio e riposo
- Togliete le zucchine dall'olio con una schiumarola e mettetele subito nella ciotola con la marinata. Mescolate con cura per insaporirle. Continuate a friggere il resto delle zucchine aggiungendole a strati nella marinata. Lasciate riposare almeno due ore a temperatura ambiente prima di servire così prenderanno tutto il sapore.
Salvalo
Questo piatto ha radici molto antiche a Napoli. La parola "scapece" viene dallo spagnolo "escabeche", un metodo per conservare il cibo in aceto. Quando preparo le zucchine alla scapece per le cene in giardino d'estate, spariscono subito e spesso ne faccio di più apposta per averne degli avanzi in frigo.
Conservazione
Puoi tenere queste zucchine in frigorifero fino a tre giorni in un contenitore chiuso bene. Col passare del tempo il sapore diventa ancora più intenso. Non ti consiglio di congelarle perché perderebbero la loro consistenza. Prima di mangiarle, toglile dal frigo mezz'ora prima così potrai gustare meglio tutti i sapori.
Varianti e Sostituzioni
Puoi arricchire il piatto aggiungendo pezzetti di pomodori secchi o olive nere senza nocciolo per un gusto ancora più mediterraneo. Se non ti piace l'aceto, prova con del succo di limone fresco per un risultato diverso ma comunque rinfrescante. Al posto della menta va benissimo anche il basilico o l'origano se preferisci dare un tocco personale.
Suggerimenti per Servire
Queste zucchine sono fantastiche come antipasto con pane casareccio leggermente tostato. Vanno benissimo anche come contorno per carne o pesce alla griglia. In estate le porto spesso ai buffet insieme ad altre verdure marinate, creando un coloratissimo antipasto italiano che fa sempre colpo sugli amici.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quanto durano le zucchine marinate?
Puoi conservarle in un contenitore ben chiuso in frigo per 2 o 3 giorni. Grazie all’aceto si mantengono più a lungo.
- → Posso sostituire l'aceto bianco con un altro?
Certo! Usa aceto di mele o aceto di vino rosso per dare un tocco diverso al risultato finale.
- → Posso evitare la frittura delle zucchine?
Sì, puoi anche grigliare le zucchine per una versione più leggera, ma il sapore cambierà leggermente.
- → Cosa usare al posto della menta?
Puoi aggiungere basilico, origano o timo se preferisci un aroma differente.
- → Quanto tempo le zucchine devono marinare?
Lasciale assorbire i sapori per almeno 2 ore, ma 12 ore garantiscono un gusto ancora più intenso.
- → Vanno servite calde o fredde?
Sono ottime fresche o a temperatura ambiente dopo la marinatura.