Golosi tortini salati asparagi

In evidenza su: Ricette per le Feste

Questi squisiti tortini salati sono un antipasto raffinato che conquista al primo assaggio. Il fondo croccante viene preparato mescolando taralli tritati con burro, mentre il ripieno è una cremosa miscela di Philadelphia, asparagi stufati e cipollotto delicato.

La realizzazione è facile: prima si crea la base negli stampini, poi si lavora il composto mescolando formaggio, asparagi già cotti, uova e basilico fresco. Dopo una cottura di 25 minuti a 170°C, avrai dei fantastici tortini da gustare freddi, guarniti con punte d'asparago e foglioline verdi di basilico.

Una donna in cucina con un piatto di verdura davanti a lei.
Aggiornato il Fri, 18 Apr 2025 17:52:20 GMT
Quattro biscotti con foglie di asparago e crema. Salvalo
Quattro biscotti con foglie di asparago e crema. | ciboditalia.com

Questi deliziosi tortini monoporzione agli asparagi sono un antipasto raffinato e inaspettato che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta. Con la loro base scrocchiante di taralli e un interno vellutato arricchito dal sapore leggero degli asparagi, questi piccoli pasticcini sono l'ideale per cominciare un pasto speciale.

Ho creato questi tortini durante una serata tra amici quando cercavo un modo nuovo per usare gli asparagi di primavera. Da quel momento sono diventati il mio antipasto preferito quando voglio fare bella figura.

Ingredienti

  • Taralli tritati ideali per creare una base salata e croccante che contrasta con la morbidezza del ripieno
  • Burro sciolto serve a tenere insieme la base di taralli e darle struttura
  • Formaggio spalmabile dà morbidezza al ripieno usalo tolto dal frigo con anticipo per lavorarlo meglio
  • Asparagi freschi i veri protagonisti del piatto sceglili con le punte compatte e i gambi fermi
  • Cipollotto aggiunge un tocco di dolcezza sceglilo fresco e senza parti ingiallite
  • Uova essenziali per dare corpo al ripieno
  • Basilico porta una nota di freschezza sceglilo con foglie sane e profumate
  • Farina aiuta a dare spessore al ripieno e unisce tutti gli elementi
  • Olio d'oliva per cuocere gli asparagi meglio se dal gusto leggero
  • Sale e pepe per aggiustare il sapore come piace a te

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base
Tritate i taralli fino a ridurli in briciole e mescolateli col burro sciolto. Ungete gli stampini da muffin mettendo un cerchio di carta forno sul fondo. Distribuite il mix di taralli schiacciandolo bene col retro di un cucchiaino. Mettete in frigo mentre preparate il resto.
Preparazione degli asparagi
Pulite gli asparagi togliendo la parte dura del gambo. Tagliateli a rondelle tenendo alcune punte intere per decorare. Tagliate il cipollotto e fatelo ammorbidire in padella con un po' d'olio. Unite gli asparagi a rondelle aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco medio finché saranno teneri. Fateli raffreddare completamente.
Preparazione del ripieno
Mettete gli asparagi freddi nel frullatore insieme al formaggio spalmabile alle uova e al basilico. Frullate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la farina e frullate ancora fino a incorporarla bene. Il composto dovrebbe essere cremoso ma consistente.
Cottura dei tortini
Versate il composto di asparagi negli stampini sopra la base di taralli riempiendo fino all'orlo. Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 25 minuti finché la superficie sarà un po' dorata e il ripieno risulterà sodo. Togliete dal forno e lasciate raffreddare del tutto.
Sformatura e presentazione
Per sformare più facilmente mettete i tortini in freezer per 15 minuti. Passate delicatamente un coltellino sui bordi e sformate con attenzione. Guarnite con le punte di asparago tagliate a metà e foglioline di basilico fresco prima di portare in tavola.
Quattro biscotti con asparagi e crema. Salvalo
Quattro biscotti con asparagi e crema. | ciboditalia.com

Gli asparagi sono la chiave di questa preparazione. A casa mia tutti aspettano con ansia quando preparo questi tortini perché l'aroma che riempie la cucina è semplicemente irresistibile. Non dimenticherò mai quando li ho serviti a mia mamma che ha sempre detestato gli asparagi ma è caduta in tentazione con questi tortini.

Conservazione

I tortini monoporzione agli asparagi si mantengono bene in frigorifero per 2-3 giorni coperti con pellicola trasparente. Per gustarli al meglio toglieteli dal frigo almeno 30 minuti prima di mangiarli. Non consiglio di congelarli perché la consistenza cremosa del ripieno ne soffrirebbe.

Varianti e Sostituzioni

Puoi cambiare questa preparazione in tanti modi. Al posto del formaggio spalmabile puoi usare ricotta ben asciutta o formaggio di capra spalmabile per un gusto più forte. Se non trovi asparagi puoi usare zucchine spinaci o carciofi con lo stesso metodo. Per una versione più ricca puoi aggiungere al ripieno prosciutto cotto a dadini o pancetta croccante.

Come Servire

Questi tortini monoporzione sono ottimi come antipasto elegante ma vanno bene anche come piatto principale con un'insalata fresca. Servili tiepidi o a temperatura ambiente su un letto di rucola condita con olio e limone. Accompagnali con un vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio che esalta il sapore delicato degli asparagi.

Curiosità e Tradizione

Il tortino salato è una versione moderna della classica torta americana dolce. In Italia abbinare formaggi cremosi e verdure ha una lunga storia soprattutto nelle torte rustiche di campagna. Gli asparagi sono molto amati nella cucina italiana primaverile e questa preparazione è un modo creativo per valorizzarli in un contesto moderno e sofisticato.

Quattro biscotti con asparagi e crema. Salvalo
Quattro biscotti con asparagi e crema. | ciboditalia.com

Domande Frequenti

→ Posso farli un giorno prima?

Certo, puoi prepararli in anticipo e tenerli in frigo avvolti nella pellicola. Ti suggerisco di aggiungere le punte d'asparago e il basilico poco prima di portarli in tavola per mantenerli freschi.

→ Posso usare un formaggio diverso dal Philadelphia?

Assolutamente sì, funzionano bene anche con ricotta ben scolata, robiola o mascarpone. Ricorda che ogni tipo di formaggio darà un gusto e una consistenza un po' diversi al tuo piatto.

→ Come dovrei presentare questi tortini?

Danno il meglio serviti freddi o a temperatura ambiente, magari su un letto di rucola fresca. Un filo d'olio buono o qualche goccia di aceto balsamico ridotto li renderà ancora più speciali.

→ Quale vino va bene con questi tortini?

Un bianco secco e leggero come Vermentino, Sauvignon o Prosecco sposa alla perfezione la delicatezza degli asparagi e la morbidezza del formaggio.

→ Vanno bene gli asparagi surgelati?

Puoi usarli tranquillamente, ma ricordati di farli scongelare del tutto e di togliere l'acqua in eccesso prima di cuocerli, altrimenti il composto potrebbe diventare troppo acquoso.

→ Come conservo quelli avanzati?

Tienili in frigo in un contenitore chiuso per 2-3 giorni al massimo. Non ti consiglio di congelarli perché il formaggio potrebbe separarsi e perdere la sua cremosità.

Tortini formaggio con asparagi

Deliziosi bocconcini con base croccante e morbida crema agli asparagi, ideali per iniziare un pasto con originalità.

Tempo di Preparazione
30 Minuti
Tempo di Cottura
25 Minuti
Tempo Totale
55 Minuti
Di: Bianca


Difficoltà: Intermedio

Cucina: Italiana

Quantità: 6 Porzioni (6 mini cheesecake)

Regime Alimentare: Vegetariano

Ingredienti

→ Base

01 Taralli sbriciolati finemente
02 Burro sciolto

→ Ripieno

03 Asparagi freschi
04 1 cipolla novella
05 Olio d'oliva
06 Formaggio cremoso spalmabile
07 Uova
08 Basilico fresco
09 Farina
10 Sale
11 Pepe

→ Decorazione

12 Cimette di asparagi
13 Basilico fresco in foglie piccole

Istruzioni

Passo 01

Trita i taralli nel mixer fino a ridurli in polvere e mescolali col burro sciolto per avere un impasto uniforme. Ungi 6 stampini per muffin e metti un cerchietto di carta da forno sul fondo di ognuno. Spargi l'impasto di taralli sul fondo di ogni stampino e schiaccialo bene col retro di un cucchiaino. Metti in frigo mentre prepari il resto.

Passo 02

Pulisci gli asparagi togliendo la parte dura del gambo, piegandoli con le mani fino a spezzare la parte finale. Tagliali a rondelle, ma tieni da parte alcune punte per guarnire. Taglia anche la cipolla novella a rondelle sottili.

Passo 03

Soffriggi le rondelle di cipolla in padella antiaderente con un goccio d'olio. Butta dentro gli asparagi (tenendo da parte qualche punta per decorare), aggiungi sale e pepe e cuoci a fiamma media, aggiungendo un po' d'acqua se serve, finché non diventano teneri. Spegni e lascia raffreddarli.

Passo 04

Metti gli asparagi freddi nel mixer con formaggio cremoso, uova e basilico e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi anche la farina e frulla ancora per incorporarla bene.

Passo 05

Versa il composto negli stampini sopra la base di taralli fino a riempirli.

Passo 06

Cuoci nel forno già caldo a 170°C per circa 25 minuti o finché il ripieno sarà sodo e dorato. Sforna e lascia raffreddare.

Passo 07

Per sformarle più facilmente, metti le mini cheesecake nel freezer per 15 minuti. Passa poi un coltellino lungo i bordi, delicatamente, e toglile dagli stampi.

Passo 08

Abbellisci con le punte d'asparago tagliate a metà e qualche foglietta di basilico fresco a piacere, poi porta in tavola.

Note

  1. Puoi usare sia i normali stampi per muffin che formine monoporzione in alluminio.
  2. È un piatto perfetto come entrée quando hai amici a cena o per un pranzo speciale.

Utensili Necessari

  • Formine per muffin o stampini singoli in alluminio
  • Frullatore
  • Padella antiaderente
  • Forno

Informazioni sugli Allergeni

Si prega di controllare gli ingredienti per potenziali allergeni e consultare un professionista sanitario in caso di dubbi.
  • Ha glutine
  • Contiene latte
  • Presente uova