Soffice piacere con crema

Questo dolce al cioccolato soffice con crema gianduia conquista con la sua texture umida che si fonde alla perfezione con la ganache vellutata, creando un'esplosione di sapori che resta impressa nel palato.

Ho fatto questo dolce la prima volta per festeggiare il compleanno della mamma e da quel momento tutti me lo chiedono quando ci riuniamo in famiglia. L'aroma di nocciole e cioccolato che si sparge per casa mentre cuoce mette l'acquolina in bocca a tutti.

Ingredienti

• Per il Dolce:
• 100g cioccolato fondente dà carattere e intensità al dolce, meglio se con percentuale di cacao superiore al 70%
• 100g panna fresca rende l'impasto soffice e mantiene la torta umida più a lungo
• 90g zucchero dona dolcezza senza appesantire
• 90g farina 00 quella che tutti abbiamo in casa, perfetta per torte soffici
• 60g miele oltre a dolcificare mantiene l'umidità nel dolce
• 60g farina di nocciole aggiunge un profumo che si abbina magnificamente al cioccolato
• 20g cacao amaro intensifica il gusto di cioccolato, cercane uno di buona qualità
• 20g olio di girasole contribuisce alla sofficità del dolce
• 8g lievito per dolci fa crescere bene l'impasto
• 4 uova formano la struttura del dolce, usale a temperatura ambiente

• Per la Crema Gianduia:
• 250g panna fresca è la base cremosa, usa quella con minimo 35% di grassi per un risultato migliore
• 200g cioccolato gianduia protagonista della ganache con il suo inconfondibile gusto di nocciole e cioccolato
• 60g burro per una ganache brillante e setosa
• 50g cioccolato fondente per rinforzare il sapore del cioccolato
• 1 cucchiaio di miele per dare brillantezza e un tocco di dolcezza naturale

Istruzioni Passo Passo

Iniziamo con la base

Spezza le uova in una ciotola, versa il miele e lo zucchero e lavora con le fruste per un paio di minuti fino a quando diventa spumoso e chiaro. Metti dentro la farina di nocciole e continua a sbattere per altri 2 minuti per far entrare più aria nell'impasto.

Aggiungiamo i liquidi

Aggiungi piano piano la panna fresca mentre continui a girare con le fruste, poi versa l'olio mantenendo la velocità costante. È importante che i liquidi entrino lentamente per non far sgonfiare l'impasto e non perdere l'aria che ci abbiamo messo.

Uniamo gli ingredienti secchi

Passa al setaccio cacao, farina e lievito tutti insieme e mettili nell'impasto in due volte per farli incorporare meglio. Non dimenticare un pizzico di sale che farà risaltare il gusto del cioccolato. Mescola con calma usando una spatola dal fondo verso l'alto.

Mettiamo il cioccolato

Aggiungi 60 g di cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria e 40 g tagliati grossolanamente. I pezzi di cioccolato creeranno gustose tasche fondenti durante la cottura, mentre quello sciolto si distribuirà in tutto l'impasto.

Inforniamo il dolce

Metti l'impasto in uno stampo da 20 cm rivestito con carta forno. Cuoci in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti, poi abbassa a 160 °C e vai avanti per altri 30 minuti. Questo cambio ti permette di cuocere bene dentro senza seccare fuori.

Prepariamo la crema

Riscalda il miele con la panna a fuoco basso finché sono caldi ma non bollono. Taglia finemente il cioccolato gianduia e fondente e mettili in una terrina. Versa sopra la panna calda in tre volte mescolando bene ogni volta, poi aggiungi il burro che renderà la crema brillante.

Lasciamo raffreddare la crema

Fai raffreddare la ganache a temperatura ambiente, più o meno 18 °C, girando ogni tanto fino a che diventa morbida ma abbastanza ferma per usarla col sac à poche. Ci vorrà circa un'ora.

Mettiamo tutto insieme

Tira fuori la torta dal forno, toglila dallo stampo e falla raffreddare completamente su una gratella. Solo quando è fredda puoi decorarla. Con un sac à poche con bocchetta a stella fai delle roselline di ganache partendo dal centro verso l'esterno.

Salvalo

Il trucco di questa ricetta sta nella farina di nocciole che uso. Mi piace tostarla un po' in padella prima di metterla nell'impasto per farla profumare di più. Questo piccolo accorgimento cambia completamente l'aroma del dolce e lo rende ancora più saporito e fragrante.

Conservazione

Il dolce resta morbido per 3-4 giorni se lo tieni sotto una campana di vetro fuori dal frigo. Se fa caldo mettilo in frigorifero e tiralo fuori un'ora prima di mangiarlo. Puoi anche congelare le fette singole avvolgendole nella pellicola e poi in un sacchetto. Così durano fino a 3 mesi. Per mangiarle, falle scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi la farina di nocciole puoi farla tu stesso frullando le nocciole tostate fino a farle diventare come farina. Oppure puoi usare la farina di mandorle che darà un gusto un po' diverso ma comunque buonissimo. Per una versione senza lattosio sostituisci la panna con bevanda di soia o avena e il burro con margarina vegetale. Il dolce sarà morbido lo stesso ma con un sapore un tantino differente.

Abbinamenti

Questo dolce va benissimo con un bicchiere di Primitivo di Manduria Dolce Naturale che con i suoi sentori di prugna, ciliegia e ribes nero completa perfettamente l'esperienza. Puoi servirlo anche con un po' di gelato alla crema o vaniglia per giocare col contrasto caldo-freddo. Per un tocco in più, metti qualche nocciola tostata e caramellata sopra la ganache o spolverizza con un po' di pistacchio tritato per dare colore.

Origini della Ricetta

Questo dolce si ispira alla tradizione del Piemonte, dove nacque l'unione tra cioccolato e nocciole. Torino è famosa per il gianduia, creato quando il cioccolato costava tanto e scarseggiava, così i pasticceri iniziarono a mescolarlo con le nocciole delle Langhe. Questo dessert celebra quella tradizione portando in tavola un sapore autentico e pieno di storia gastronomica del nostro paese.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come capisco se il dolce è pronto?

Provate a infilare uno stuzzicadenti nella parte centrale: se non rimane impasto attaccato, il dolce è cotto. Non dimenticate di abbassare la temperatura dopo i primi 20 minuti per garantire una cottura omogenea senza bruciare la superficie.

→ Posso fare la crema alla nocciola il giorno prima?

Certo, potete preparare la crema in anticipo e tenerla fuori dal frigo. Se diventa troppo densa, riscaldatela un po' a bagnomaria fino a quando non torna morbida per decorare.

→ Cosa posso usare al posto della farina di nocciole?

Va bene anche la farina di mandorle o semplicemente la farina 00 nella stessa quantità, ma il sapore sarà meno intenso e particolare.

→ Per quanto tempo resta buono questo dolce?

Si mantiene buono per 3-4 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Quando fa caldo è meglio tenerlo in frigo e tirarlo fuori un'ora prima di mangiarlo.

→ Posso mettere questo dolce nel congelatore?

Potete congelare la base senza decorazioni fino a un mese. Fatela scongelare naturalmente e aggiungete la crema fresca quando serve.

→ Che tipo di cioccolato va bene per la crema?

Per una crema perfetta scegliete un buon cioccolato gianduia con cacao tra il 30% e il 40%, così avrete il giusto equilibrio tra dolcezza e gusto intenso.