Pasta cremosa zucchine pesto (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
280 g di penne rigate
→ Verdure
02 -
2 grandi zucchine
→ Condimenti
03 -
Grana Padano grattugiato
04 -
olio d'oliva extra vergine
05 -
un pizzico di sale
→ Pesto
06 -
25 g di pistacchi privi di guscio
07 -
40 g di pinoli tostati
08 -
mezzo spicchio di aglio fresco
09 -
25 g di foglie di basilico verde
10 -
50 ml di olio extravergine d'oliva
11 -
35 g di formaggi Grana Padano e pecorino grattugiati
12 -
sale q.b.
13 -
un po' di pepe nero
# Istruzioni:
01 -
Lava bene le zucchine, taglia via le estremità e dividile in quattro spicchi per il lungo. Riducile a pezzi della stessa grandezza delle penne. Spargi un pizzico di sale e lasciale riposare in un colino per almeno 30 minuti per farle perdere acqua.
02 -
Tampona le zucchine con un panno per asciugarle bene. Scalda tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente, aggiungi le zucchine e lasciale dorare a fuoco medio. Versa un cucchiaio d'acqua, copri e cuoci finché saranno morbide ma non sfatte.
03 -
Frulla insieme i pistacchi, i pinoli tostati, il mezzo spicchio d’aglio, le foglie di basilico e i formaggi grattugiati. Mentre lo fai, incorpora gradualmente 50 ml d’olio fino ad ottenere una crema liscia. Alla fine regola di sale e pepe a tuo gusto.
04 -
Porta dell’acqua salata a bollore in una pentola grande e cuoci le penne. Scolale quando sono al dente, ma non dimenticare di conservare un po’ di acqua di cottura.
05 -
Versa la pasta in una ciotola ampia, condendola con il pesto che hai preparato. Aggiungi poi le zucchine cotte e mescola delicatamente. Se necessario, metti un po' di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Completa con una spolverata di Grana Padano e servi subito.
# Note:
01 -
Per evitare che le zucchine si disfino, asciugale bene e cuocile con attenzione. Usa l'acqua della pasta per rendere il condimento perfetto.