Zucchine e crostini paprika (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base vegetale
01 -
4 zucchine verdi, ridotte a cubetti
02 -
2 patate medio-grandi, pelate e tagliate a cubetti
03 -
1 cipolla dorata, finemente sminuzzata
04 -
1 ciuffo di prezzemolo, fresco e lavato
→ Condimenti e grassi
05 -
sale quanto basta
06 -
pepe nero appena macinato a piacere
07 -
1 noce di burro o margarina vegetale
08 -
1 cucchiaio di aceto balsamico delicato
09 -
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
→ Crostini
10 -
olio d'oliva per rosolare
11 -
paprika a piacimento
12 -
1 pezzo di pane rustico avanzato, tagliato a quadratini
# Istruzioni:
01 -
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso e far cuocere la cipolla fino a quando diventa trasparente.
02 -
Versare 100 ml d'acqua insieme all'aceto balsamico. Continuare la cottura per circa 15 minuti mescolando ogni tanto.
03 -
Aggiungere le zucchine e le patate tagliate. Lasciare prendere sapore per qualche minuto. Insaporire con sale e pepe, quindi coprire tutto con brodo caldo e continuare la cottura finché non diventano morbide.
04 -
Unire il prezzemolo appena lavato e una noce di burro (o margarina per un'opzione senza lattosio). Utilizzare un frullatore a immersione fino a rendere la zuppa perfettamente liscia.
05 -
Prendere il pane tagliato a cubetti e saltarlo in una padella con una spruzzata di olio e un po’ di paprika. Mescolare fino a quando sono croccanti e ben dorati.
06 -
Servire la crema pronta nei piatti, aggiungere sopra i crostini croccanti e cospargere con qualche foglia di prezzemolo fresco.
# Note:
01 -
Scegliere zucchine fresche e patate di tipo farinose per ottenere una consistenza migliore. Aggiungere acqua calda poco alla volta se la crema risulta troppo densa.