Goloso semifreddo zabaione (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base dello zabaione

01 - 300 g di Marsala
02 - 120 g di tuorli
03 - 135 g di zucchero semolato
04 - 30 g di amido di mais

→ Meringa all'italiana

05 - 20 g di acqua
06 - 75 g di albumi
07 - 150 g di zucchero semolato

→ Ingredienti extra

08 - 100 g di cioccolato (al latte o fondente)
09 - 600 g di panna fresca

# Istruzioni:

01 - Inizia scaldando lo zucchero e l'acqua fino a raggiungere 121°C. Nel mentre, monta leggermente gli albumi. Aggiungi il mix caldo di zucchero agli albumi un po' alla volta, mantenendo la frusta in movimento prima lenta e poi veloce, fino a ottenere una consistenza compatta e lucida.
02 - Porta nuovamente la miscela sul fuoco e continua a mescolare fino a quando si addensa. Sposta il composto in una ciotola, copri con pellicola aderente e lascialo raffreddare completamente.
03 - Usa una ciotola che hai refrigerato ore prima e monta la panna fredda fino a ottenere una consistenza soda.
04 - Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli chiari. Aggiungi l'amido di mais e mescola per bene. Scalda il Marsala fino a quando non è quasi bollente, poi toglilo dal fuoco e uniscilo al mix di tuorli, mescolando vigorosamente con una frusta.
05 - Con una frusta elettrica, rendi liscia la crema zabaione una volta fredda. Incorpora delicatamente prima la panna montata e poi la meringa, lavorando il tutto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
06 - Trasferisci il composto in una forma in silicone di 25 cm o in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente. Congela per un minimo di 3-4 ore.
07 - Tira fuori il semifreddo dal freezer e poggialo su un vassoio. Sciogli il cioccolato lentamente a bagnomaria, lascialo intiepidire e usalo per decorare facendo colare il cioccolato sopra con un cucchiaio.

# Note:

01 - Per un ottimo risultato, assicurati che la ciotola e gli utensili per montare la panna siano ben freddi.
02 - Puoi preparare il semifreddo in anticipo, anche un giorno prima, e lasciarlo nel freezer fino a quando servirai.

Indietro