Bavarese yogurt cocco croccante (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base Croccante

01 - 100 g di cocco grattugiato
02 - 200 g di cornflakes
03 - 150 g di cioccolato bianco
04 - 40 g di olio di semi delicato
05 - Scorza di 2 lime

→ Crema Bavarese

06 - 300 g di yogurt greco
07 - 140 g di crema inglese
08 - 15 g di gelatina in fogli
09 - 100 g di zucchero fine
10 - 300 g di panna fresca da montare

→ Composta di Albicocche

11 - 200 g di albicocche fresche
12 - 20 g di cognac o brandy
13 - 3 g di gelatina in fogli
14 - 100 g di zucchero bianco

→ Decorazione

15 - 2-3 albicocche mature
16 - Cocco essiccato a fettine sottili

# Istruzioni:

01 - Tagliate le albicocche, rimuovendo i noccioli. Versatele in una padella assieme allo zucchero e cuocete a fuoco medio. Sfumate con il liquore scelto e lasciatele cuocere con coperchio finché non saranno morbide. Aggiungete la gelatina (prima reidratata in acqua fredda e strizzata), mescolando fino a quando è completamente sciolta. Fate raffreddare e conservate la composta in frigo.
02 - Tostate il cocco in forno a 140°C finché non diventa dorato. Fate raffreddare bene. In una ciotola unite i cornflakes spezzettati, il cocco tostato e la scorza di lime grattugiata. Aggiungete il cioccolato bianco sciolto e l'olio di semi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
03 - Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, strizzatela bene e scioglietela nella crema inglese tiepida mescolando fino a completo assorbimento. Unire lo yogurt e mescolate per ottenere un composto liscio. Montate la panna con lo zucchero fino a quando è soffice ma ancora cremosa. Incorporate delicatamente la panna nel composto, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto.
04 - Prendete un anello da pasticceria da 20 cm e coprite il fondo con pellicola alimentare tirandola bene. Sistemate qualche cucchiaio di composta di albicocche sul fondo, poi versate la crema bavarese lentamente fino a mezzo centimetro dal bordo. Livellate la superficie e congelate per circa 1 ora.
05 - Togliete il dolce dal congelatore e posizionate la base croccante appena sopra la bavarese, livellandola con una spatola. Rimettete nel congelatore per altri 60 minuti. Sformate il dolce, rimuovendo l'anello e la pellicola. Decorate con fettine di albicocche fresche e sottili lamelle di cocco.

# Note:

01 - Conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Prima di tagliarlo, lasciatelo riposare fuori dal freezer per circa 10-15 minuti.

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