Spiedini vitello lardo albicocche (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per gli spiedini
01 -
600 g di filetto di vitello
02 -
12 albicocche secche morbide
03 -
8 fettine di pancetta affumicata
04 -
2 cucchiai di miele d'acacia
05 -
1 limone biologico
06 -
rametti di timo fresco
07 -
rosmarino fresco sminuzzato
08 -
olio extravergine d'oliva
09 -
sale fino
10 -
un pizzico di pepe nero
→ Ingredienti per la salsa
11 -
100 ml di Vermouth bianco
12 -
1 scalogno tritato
13 -
100 ml di brodo vegetale
14 -
100 ml di panna da cucina
15 -
2 cucchiai di dragoncello fresco
# Istruzioni:
01 -
Taglia il filetto di vitello in cubetti regolari e mettili in una ciotola. Unisci miele, succo di limone e due cucchiai d'olio, mescola bene e aggiungi timo e rosmarino. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per un’ora.
02 -
In una piccola casseruola, cuoci a fuoco medio il Vermouth con lo scalogno fino a ridurne il volume a circa un terzo. Versa il brodo caldo e aggiungi la panna; mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Alla fine, incorpora il dragoncello.
03 -
Infilza sui bastoncini di legno il vitello marinato e sgocciolato, le albicocche e le fettine di pancetta piegate. Spennella il tutto con un po' d'olio d'oliva.
04 -
Sistema gli spiedini su una placca rivestita di carta forno oppure su una griglia. Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti e rigirali a metà, così si dorano in modo uniforme.
05 -
Adagia gli spiedini su un vassoio, spennella con un po' di salsa calda e servi il resto della salsa in ciotoline individuali accanto al piatto.
# Note:
01 -
Per un risultato migliore scegli albicocche secche morbide che si fondano bene con la carne.