Bruschetta con vignarola e uovo (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 4 uova
02 - 4 fette di pane rustico

→ Vignarola

03 - 2 cipollotti freschi
04 - 300 g di piselli appena sgranati
05 - 300 g di fave tenere
06 - Un piccolo cespo di lattuga romana
07 - 2 carciofi puliti

→ Condimenti

08 - Un cucchiaio di aceto bianco
09 - Olio extravergine d'oliva q.b.
10 - Un po' di pepe rosa
11 - Pepe nero macinato q.b.
12 - Una spolverata di sale
13 - Vino bianco q.b.

# Istruzioni:

01 - Mondate i cipollotti e tagliateli in fettine sottili. Sgranate fave e piselli freschi se ancora nel baccello. Pulite i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure, e affettate i cuori. Tritate la lattuga grossolanamente.
02 - Versate un filo di olio in una padella capiente e fate rosolare i cipollotti. Unite i carciofi, lasciandoli insaporire qualche minuto, poi aggiungete piselli e fave. Mescolate il tutto e cuocete per circa 10 minuti. Sfumate con del vino bianco e fate evaporare. Aggiungete la lattuga, mescolate ancora, salate e pepate. Lasciate cuocere con un coperchio per altri 10 minuti.
03 - Riscaldate una bistecchiera o una padella dal fondo spesso. Grigliate il pane da entrambi i lati finché non diventa dorato e ben croccante. Sistematelo su 4 piatti.
04 - In una pentola, scaldate acqua fino a quasi ebollizione e aggiungete un cucchiaio di aceto. Con un mestolo di legno, create un movimento circolare nell'acqua in modo da ottenere un vortice. Fate scivolare delicatamente un uovo (senza guscio) nel centro del vortice. Lasciate cuocere finché l'albume si rassoda, poi scolatelo piano con una schiumarola.
05 - Mettete la vignarola sul pane grigliato, facendo attenzione a non far colare troppo liquido. Adagiate sopra un uovo poché su ciascuna fetta. Completate con un filo di olio d'oliva a crudo e aggiungete una macinata di pepe rosa. Servite subito.

# Note:

01 - La vignarola è un piatto tradizionale romano, perfetto per la primavera grazie alla freschezza degli ingredienti.
02 - Aggiungere l'aceto all'acqua facilita la coagulazione dell'albume quando si prepara l'uovo poché.

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