Pancotto Viareggio mare (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - 500 g di pomodori maturi
02 - 400 g di gamberi sgusciati
03 - 400 g di totani puliti
04 - 2 spicchi d'aglio pelati
05 - 200 g di vongole veraci
06 - 8-10 fette di pane toscano senza sale, raffermo
07 - 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
08 - Sale quanto basta
09 - Prezzemolo fresco
10 - 1 peperoncino piccante
11 - 1 bicchiere di vino bianco, meglio se secco
12 - Brodo di pesce preparato in casa
13 - Olio extravergine d'oliva

# Istruzioni:

01 - Metti le fette di pane spezzettato in ammollo in una ciotola con acqua per circa un'ora. Nel frattempo, dedicati alla pulizia del pesce: elimina il filamento nero dai gamberi già sgusciati, taglia a pezzetti i totani e lascia le vongole in acqua fredda salata per farle spurgare bene.
02 - Prepara un brodo di pesce ricco usando anche i gusci avanzati dei gamberi. Quando è pronto, sciacqua le vongole e falle aprire rapidamente in una pentola calda con il coperchio.
03 - Scalda una generosa quantità di olio in un tegame ampio. Fai rosolare gli spicchi d'aglio insieme a un po' di peperoncino. Una volta dorati, aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in un po' di acqua calda e sfuma con il vino bianco a fiamma alta per qualche minuto.
04 - Quando l'olio e gli aromi sono ben amalgamati, incorpora i pomodori già spellati, privati dei semi e tagliati a dadini. Mescola bene prima di aggiungere i totani a pezzetti e le vongole sgusciate.
05 - Strizza il pane ammollato per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungilo nel tegame. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo di pesce per evitare che si asciughi troppo. Poco prima di spegnere il fuoco, mescola i gamberi e una manciata di prezzemolo fresco tritato finissimo.
06 - Porta in tavola il pancotto di pesce ben caldo o tiepido, accompagnato magari da un filo di olio extravergine a crudo.

# Note:

01 - Questo pancotto di pesce rappresenta un classico della cucina marinara toscana, perfetto per recuperare il pane avanzato con un gusto eccezionale.

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