Tagliatelle verdi ragù (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la sfoglia
01 -
3 uova
02 -
350 g di farina 0
03 -
70 g di succo di zucchine
04 -
50 g di farina di segale
→ Per il sugo
05 -
500 g di biancostato di manzo
06 -
1 carota
07 -
1 cipolla
08 -
1 costa di sedano
09 -
1 rametto di rosmarino
10 -
1 spicchio d'aglio
11 -
1 foglia di alloro
12 -
1 bicchiere di vino bianco
13 -
olio extra vergine d'oliva q.b.
14 -
sale q.b.
15 -
pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Taglia il biancostato di manzo a pezzi eliminando i frammenti fibrosi. Poi sminuzza la carne fine con un coltello affilato.
02 -
Trita sedano, carota e cipolla. Scalda un po' d'olio in un tegame e aggiungi uno spicchio d'aglio con la buccia, poi rimuovilo e unisci le verdure tritate.
03 -
Quando il soffritto è morbido, aggiungi la carne tritata e rosolala per bene. Versa il vino e fai evaporare. Dopo, metti alloro e rosmarino, aggiungi poca acqua calda e cuoci lentamente per 2 ore. Controlla il sale e il pepe prima di spegnere.
04 -
Passa le zucchine fresche nell'estrattore fino ad avere 70 g di succo.
05 -
Mescola le due farine con le uova e il succo di zucchine. Lavora tutto fino ad avere un composto liscio e uniforme. Coprilo con pellicola e lascialo riposare per mezz'ora.
06 -
Utilizzando il matterello o la macchina per tirare la pasta, stendila in una sfoglia spessa. Falla asciugare per 15 minuti. Quando è ancora morbida, tagliala a tagliatelle con un coltello o una trafila larga.
07 -
Metti la pasta in acqua bollente salata, poi scolala velocemente e mettila in una ciotola calda. Condiscila con il sugo e porta subito in tavola.
# Note:
01 -
Il biancostato, conosciuto in altre regioni d'Italia come tenerone, è perfetto per ragù corposi e saporiti, oltre a essere usato di solito per bolliti o brasati.
02 -
Un buon abbinamento è con un vino rosso strutturato come il Nebbiolo, dalle note tanniche e raffinate.