Triangoli ripieni di borragine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per l'impasto
01 -
140 g di farina 00
02 -
60 g di semola rimacinata
03 -
2 uova fresche
04 -
un filo d'olio extravergine
05 -
un pizzico di sale fino
→ Per il ripieno e la salsa
06 -
700 g di borragine fresca
07 -
250 g di ricotta di pecora
08 -
120 g di pecorino dolce
09 -
60 g di crudo tagliato fino
10 -
20 g di pinoli tostati
11 -
foglioline di basilico fresco
12 -
ciuffi di prezzemolo
13 -
uno scalogno piccolo
14 -
un pizzico di noce moscata
15 -
parmigiano da grattugiare
16 -
olio extravergine d'oliva
17 -
sale marino
18 -
pepe nero macinato
# Istruzioni:
01 -
Mescola le farine su una spianatoia, aggiungi le uova, un goccio d'olio e un pizzico di sale. Lavora tutto finché diventa liscio e compatto. Coprilo e fallo riposare mezz'ora.
02 -
Pulisci bene la borragine e sciacquala più volte sotto l'acqua corrente. Falla appassire con lo scalogno tritato, qualche foglia di prezzemolo, basilico e un pizzico di sale in una padella con poco olio, coperta, per circa 15 minuti. Strizzala tenendo da parte il sughetto.
03 -
Taglia finemente la borragine e mettila in una ciotola. Unisci la ricotta, il pecorino sbriciolato e il crudo tritato, mescolando tutto per bene. Aggiusta di sale e pepe, poi gratta un po' di noce moscata sopra.
04 -
Tira la pasta fino a farla diventare sottile e tagliala in quadrati di 5 cm. Metti un po' di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudi piegando a triangolo, sigillando bene i bordi.
05 -
Cuoci i ravioli in acqua bollente salata. Intanto, fai restringere il liquido della borragine, aggiungi i pinoli e il parmigiano. Frulla tutto fino a ottenere una cremina liscia da versare sui ravioli appena scolati.
# Note:
01 -
Questi ravioli fatti in casa esaltano il sapore delicato della borragine. Per un risultato perfetto, ricordati di strizzare bene le erbe così il ripieno non sarà troppo bagnato.