tortelli dolci zabaione fritti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per l'impasto
01 -
150 g di burro
02 -
5 g di sale
03 -
250 g di farina 00
04 -
3 g di lievito in polvere
05 -
100 g di latte intero
06 -
6 uova
07 -
150 g di Marsala
→ Ingredienti per la crema allo zabaione
08 -
120 g di zucchero
09 -
25 g di amido di riso
10 -
120 g di tuorli
11 -
250 g di Marsala
→ Finitura
12 -
Olio di semi per friggere
13 -
500 g di zucchero (per guarnire)
# Istruzioni:
01 -
Mescola insieme in una ciotola lo zucchero e l’amido di riso. Unisci i tuorli e versa il Marsala caldo poco a poco, precedentemente riscaldato in un pentolino. Lavora il composto finché non diventa liscio e uniforme.
02 -
Versa il composto in una pentola e cuoci a fiamma moderata. Mescola continuamente con la frusta fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa. Lascialo raffreddare completamente.
03 -
Sciogli insieme il burro, il latte, il sale e il Marsala in una pentola, portando il tutto a un leggero bollore. Poi, aggiungi la farina setacciata con il lievito e continua a mescolare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti.
04 -
Trasferisci l’impasto nella planetaria e lavoralo quando raggiunge una temperatura di circa 60-70 °C. Incorpora le uova una per volta, usando il gancio a foglia, e continua a lavorare fino a ottenere una massa densa e liscia. Se non hai la planetaria, puoi fare questa operazione manualmente, mantenendo l’impasto caldo.
05 -
Ritaglia quadrati di carta forno leggermente più piccoli rispetto alla padella di frittura. Usa una sac à poche per creare piccole porzioni di impasto della dimensione di una noce su ogni foglio.
06 -
Porta l’olio di semi a una temperatura di 160-170 °C. Immergi un foglio di carta da forno capovolto nell’olio, così i tortelli si staccheranno. Rimuovi la carta delicatamente e continua a cuocere girando spesso con una schiumarola, fino a quando sono ben dorati.
07 -
Rimuovi i tortelli dall’olio con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente. Passali nello zucchero ancora caldi, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
08 -
Quando i tortelli sono completamente freddi, farciscili con la crema allo zabaione usando una sac à poche. Servili subito o conservali in un luogo fresco.
# Note:
01 -
Per controllare la temperatura dell’olio e dell’impasto, è utile un termometro da cucina.