Torta rovesciata di pere (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
165g farina tipo 00
02 -
130g burro freddo
03 -
30g uovo sbattuto
04 -
6g zucchero a velo setacciato
05 -
Un pizzico di sale fino
06 -
15g acqua fredda
→ Ripieno
07 -
4 pere mature ma sode
08 -
100g zucchero bianco
09 -
Cannella in polvere quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Unisci la farina con 80g di burro freddo tagliato a cubetti, lavorando con le dita fino a ottenere delle briciole. Sciogli in 15g d'acqua lo zucchero a velo e un pizzico di sale, versali nell'impasto insieme all'uovo. Lavora velocemente fino a formare una palla omogenea.
02 -
Schiaccia leggermente l'impasto dandogli forma rettangolare, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 40 minuti.
03 -
Togli la buccia a 3 pere, dividile in 4 parti e rimuovi i semi. Sbuccia anche la quarta pera e tagliala a fetta rotonda per il centro della torta.
04 -
Distribuisci 50g di burro a pezzetti sul fondo di una tortiera antiaderente da 22 cm, poi cospargi con lo zucchero. Disponi gli spicchi di pera a raggiera con la punta verso il centro e la parte piatta verso l'alto. Al centro sistema la fettina rotonda, tagliandola se necessario.
05 -
Stendi la pasta fino a raggiungere 4-5 mm di spessore, ritaglia un disco grande quanto lo stampo e posizionalo sopra le pere, spingendo leggermente sui bordi.
06 -
Inforna a 220°C per 30 minuti circa, poi copri con un foglio d'alluminio e continua la cottura per altri 8-10 minuti.
07 -
Togli dal forno e capovolgi subito la torta su un piatto da portata. Aggiungi una leggera spolverata di cannella prima di servire.
# Note:
01 -
La Tarte Tatin è un dolce capovolto tradizionale francese. Ricordati di girarla appena esce dal forno, altrimenti il caramello si indurirà e resterà attaccato allo stampo.