Torta fredda ai formaggi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 150 g biscotti secchi tipo oro saiwa
02 - 60 g nocciole tritate
03 - 50 g burro sciolto

→ Ripieno

04 - 200 g cimette di broccoli
05 - 200 g robiola morbida
06 - 200 g stracciatella di burrata
07 - 100 g ricotta fresca
08 - 100 g mortadella tagliata fine
09 - 100 g latte intero
10 - 50 g Gorgonzola piccante
11 - 30 g colla di pesce
12 - 20 g pistacchi sgusciati
13 - Olio d'oliva quanto basta
14 - Erba cipollina tritata
15 - Sale fino
16 - Pepe nero

→ Decorazione

17 - 100 g formaggio robiola
18 - Latte quanto serve
19 - Cipolla rossa di Tropea
20 - Porro fresco
21 - Burro non salato
22 - Zucchero semolato
23 - Ciuffetti di erba cipollina

# Istruzioni:

01 - Tritura finemente i biscotti, poi fai lo stesso con le nocciole e unisci tutto in una ciotola.
02 - Sciogli il burro in microonde, versalo nel mix di biscotti e nocciole, mescola bene e schiaccia il composto sul fondo di uno stampo apribile da 20 cm.
03 - Metti lo stampo in frigo per far indurire la base.
04 - Immergi 20 g di colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla.
05 - Cuoci i broccoli in acqua bollente per 10 minuti, scolali e falli raffreddare completamente.
06 - Mixa in una ciotola il gorgonzola col latte, aggiungi 150 g di broccoli già cotti e spezzettati insieme alla robiola. Aggiungi un pizzico di sale.
07 - Scalda la gelatina ammorbidita fino a scioglierla, uniscila alla crema e versa tutto nello stampo sopra la base di biscotti.
08 - Lascia rassodare in frigo per minimo 45 minuti.
09 - Metti a mollo in acqua fredda la colla di pesce rimasta.
10 - Taglia la mortadella a cubetti piccoli e rompi grossolanamente i pistacchi.
11 - Spargi i cubetti di mortadella e i pistacchi sopra lo strato di crema ormai solidificato.
12 - Frulla insieme stracciatella, ricotta, un cucchiaio d'olio, sale, pepe e un po' di erba cipollina tagliata. Sciogli la gelatina rimasta e aggiungila al composto, poi versalo nello stampo. Metti in frigo per 3 ore.
13 - Ammorbidisci la robiola con un po' di latte e spalmala delicatamente sulla superficie della torta.
14 - Taglia mezzo porro a fettine e falle dorare per 5 minuti in padella con un po' di zucchero e una noce di burro.
15 - Taglia a rondelle sottili la parte centrale di una cipolla rossa già sbucciata.
16 - Guarnisci la torta con i porri caramellati, le fettine di cipolla, i broccoli avanzati e qualche ciuffetto di erba cipollina.

# Note:

01 - Per un risultato perfetto, tieni il cheesecake in frigo almeno 3 ore prima di mangiarlo.
02 - Puoi fare questa torta salata il giorno prima e tenerla in frigo coperta con pellicola.

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